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) W- j- C- g% ?! Q5 O9 a2 t1 R公仔箱論壇 调味料：公仔箱論壇) [8 u+ ^' J- K9 T& Q4 X
白胡椒粉：1/3
) {: ?7 J" J0 `, P: W8 q5 q$ m 生抽：3汤匙
: M9 e% o5 y; c( H o0 U# ?公仔箱論壇 淀粉：1汤匙
; B7 n' k! l0 I$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 料酒：大半汤匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 B4 E6 _0 o; c% J8 M- p
盐：适量tvb now,tvbnow,bttvb7 k, _+ b# `+ ?( `
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做法：公仔箱論壇" I7 m1 m" P1 I% q6 H
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；! M3 v9 d9 e4 X! B4 J5 {
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
0 r5 y! j! a1 `" c/ }& A4 Z" s 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
+ \3 y; V, p: L* z" \) m+ o: W( t 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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) g5 x8 {4 Z9 I 功效：. ?1 f! w& \/ _' x& j
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。www.tvboxnow.com+ U+ U a/ v# y2 E2 g0 C
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。公仔箱論壇& \; f# j7 u9 K5 L
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水
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0 y8 x/ M$ w- u9 H% }/ d 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。tvb now,tvbnow,bttvb6 r- r9 |3 Z& ]( Q
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。公仔箱論壇# g8 b' }/ j a$ ~7 F
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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