[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
( q7 E# P" A! ~9 i1 Otvb now,tvbnow,bttvb
( `4 b' d9 {3 h+ `6 wwww.tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成
+ Z5 C/ |  H# s6 z( @8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb1 |( H  n0 v1 R4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 `8 |* `8 d3 t  [
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% J# `# u% E+ m; R
www.tvboxnow.com8 |" Q. y& U' X# j1 J# Z
醬汁自家製 不會過膩
; L" }& x* s/ Q9 U4 Gtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
, v. Y1 h6 \6 w4 g2 @" N公仔箱論壇一杯關西燒 $86
; q  B! c  L/ \% n# Z5 f0 Y一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www.tvboxnow.com% P1 q: M. ^; }0 A
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
, b; ^) H- y- m! U電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb8 o' ~7 {8 U) U, q, P4 c& l
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇+ K! D; A- Q$ W" u7 ^, w
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( V, o- R$ i0 I2 ~4 J
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb! L. U" i5 _# \+ Q0 |
電話：2433 98280 [* s" S7 b6 J: c* s
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( u5 @3 Z) N7 o6 T/ |採訪、攝影：《飲食男女》
. }* k! x  h/ s" [5 M% j0 j3 O- j' o* v3 a7 }# r

1 a, I* _! Y8 O; \2 k+ X* g1 ]* D. l
) h* a9 A0 [! j& l& `tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
& V3 V! Y& A$ W2 j) z5 x- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ P6 @+ F; j
公仔箱論壇; O1 Q4 J( A/ O9 M3 p; h2 Y
www.tvboxnow.com/ w1 N$ D; t* M$ p& K; y* K2 T
; T- K9 T% @; y, I: w
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
. ^5 z/ Y& G  m. i; u9 N
: b8 l6 G8 c6 a3 K
( U* p. ^! J5 S  }7 F/ p. R
4 @& E4 }. w/ r1 X2 g7 O3 Vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 x+ V+ I9 o; S1 V5 E& h) k" X$ ~
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! z/ @! f4 B8 H" G) x4 l
www.tvboxnow.com7 r$ z9 C- M( v' K) c+ p
www.tvboxnow.com6 M2 R! L7 N* o: E7 Z8 ?2 Z+ P# L
4 z6 `7 u# D9 T- A' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& w$ E: E- N) ~; p/ |& T
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" a2 c2 @8 D

2 L0 a' S2 l4 H公仔箱論壇www.tvboxnow.com3 E; S$ U, T" M6 h: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& m/ ?& o4 w' z

% C1 s8 E+ R' b配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。