[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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4 n7 m; T! d+ b2 Y0 K公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
: @# S& r4 `1 x* U- ptvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb- p4 a$ c: s9 v! S2 t! _

2 D8 z1 ]( X) ?- N6 Y先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www.tvboxnow.com+ \! t! o+ o7 g8 ^/ m5 b  ?

0 G8 I) v: {9 a6 R; h公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb' J4 P- l5 s; O4 i/ h& n
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
. x8 c( y; G3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86www.tvboxnow.com% w6 s! r, F8 b/ ~
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5 E  @' J' D, Q) m' s2 P- k
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
. G" @( P- b' ttvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
6 \5 ?* b1 s) W3 l  \營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: ]: H" M6 V- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 }( {0 F2 D, E' J4 x5 V. k( z! |www.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖: G+ x" V; v1 ~9 t( \/ G
電話：2433 9828
) ~) `; y0 G+ ]) X+ ]* `7 o營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmwww.tvboxnow.com. Y2 C) C+ m# g1 c
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ C$ J6 h$ N- g  V- {7 T

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9 N2 O( K2 ?; N, }% o  ]  F2 Jwww.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。! I6 S9 B  C! e  c9 V1 C

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  ]: [. v0 [* X6 X! n公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) I, \) K/ Z3 b: D; @
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。