南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇# b# o: ~6 F: h6 }% @
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，( ^$ K; U1 w c3 W: y3 b$ ^9 O8 y" e
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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" B# z# L0 r" `公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
- s% \, P+ s8 G' t8 u 材料：
& }8 I* \7 E/ c& D1 R' _ 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
# z' Y+ t0 v. E" G$ k) S* k 腌料：
) J' L' k. ]* H& d8 e4 k9 R 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
2 c& U0 s* p: _" r/ ]3 f. { 调料： www.tvboxnow.com j6 Q0 ]; O% B3 S1 L# |( L0 P
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)- H8 |7 j( Z) h, _4 o
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇" O( B) G. T: M* x
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 ) A1 f; h+ r7 ]; a: z1 Y
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。% V5 L2 S' H* }, E! H
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。" ~& _8 m# b) l
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完成
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# A9 x5 [: `+ K+ U( |! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
4 \8 H6 K2 k bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! ^+ r+ _; g! M7 G3 m
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
* M4 @4 P& [% t; M! R# h+ L公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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