 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
0 p1 N0 W' a/ K- w8 @1 a& Y; Q( t公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5 @% Q- z) @1 J( b1 @
1 }* w' z8 u( a; |+ y5 T, O$ [ 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：
7 _ \. s+ R- X2 f$ R' b+ q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；% O( D% B% S, B7 O) t6 g
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；* T; D- [# ^) u3 Z9 k+ f: W
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；tvb now,tvbnow,bttvb6 {" \: R: |+ e9 o. _- c( I4 [
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。3 z" D2 o+ s9 I
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功效：
+ z6 a- Q% e2 y3 Y- c8 z2 @6 w 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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4 a3 y' Y6 o& K9 {" M# x1 Qwww.tvboxnow.com ●靓汤心水% @* E. U: f5 L- ?9 C5 f' w; z, J
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。! x& N# o9 y8 g' G. `
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
. ` L4 n$ R) K4 R9 cwww.tvboxnow.com 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。$ J! S$ M- {$ A' V V
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腊鸭肶
' W+ e( F0 R8 X! P! e7 l& g+ E6 Z) r( O公仔箱論壇 ——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
$ o) }3 e3 m3 U8 Y- ^- ~, B公仔箱論壇 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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