1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb* c% `+ z3 b- L5 m9 S% A& m' b' n3 k- R* d
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www.tvboxnow.com; ]: e0 G+ l* Z/ k
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- L2 ^2 x- G2 i6 A+ w! k+ L
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: O( P7 R1 E% b1 i* G
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味3 V: h4 S$ y8 } u8 `2 l+ `* h
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! r7 c1 ~) i4 Z! [5 _3 [
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇8 ]* `/ a: m) W1 m( i; a* ?
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# W3 i: v7 j* h1 R6 T; O$ g 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 [: j' A$ d' }2 s8 ~5 K
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 M+ Z& W+ m: s* ~ 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- C5 z2 \+ c: g$ W) S, r公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! q2 r" L0 O( g+ v, s+ k# {tvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* e7 Z" t; ^+ X- b' K2 F f
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. ]: s& P) x P3 E1 W: H 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; v! H! f0 }' {. w' F 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: k/ m2 I! E0 _" w1 f3 N4 I+ v 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。www.tvboxnow.com- ]2 r4 d4 m* d5 R
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: G2 |8 B: J4 E2 \7 y公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口- K: e* v4 s- i8 j6 D& Q% k. W
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇. F6 t( K9 w. X2 Q
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 x5 } i0 p- A n7 W" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: A/ l) [/ g: P* @: Atvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5 ^9 C+ D8 E$ h1 l4 W8 v
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" }8 \8 o3 Q7 [ { 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; e Y* v* i6 m! c$ }
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 h* y* E: M" K! s5 T9 k$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油5 e0 @& ?+ u# M8 Q8 ]; S9 O N7 K
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
e3 [0 i% h" G( h3 b$ Mwww.tvboxnow.com 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
& T2 Q3 b! o, z 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 u% S2 H- J* z, R% j* Ewww.tvboxnow.com 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅1 n6 V q6 k$ t% o% i8 `. d
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 _9 l3 V- }! ?
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: r) j! t& T6 X% |0 k公仔箱論壇 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 A3 A W( i* c* |! e, u9 m0 ytvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb& g3 E% f/ y+ l) C* J: r
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb) ^% t6 Y2 W6 u' D. X3 u" ^
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
U% K# N- P9 p. l1 }/ c/ |www.tvboxnow.com 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩+ T: m3 F$ V o5 ]7 ^& Z! K
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ Y7 g& a1 d- r' }7 i+ g公仔箱論壇 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb" D0 V+ \5 ^7 e1 U5 h. b2 n3 ~0 E G
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
3 l# h% k p0 w+ c) g7 Lwww.tvboxnow.com 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡www.tvboxnow.com6 j9 _" A0 U& [! W
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐www.tvboxnow.com% \/ p% M0 s1 J2 m9 z# \ x* K# o
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 ]" b/ v& g5 _ Q公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb% I2 |2 x5 k. T( o
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www.tvboxnow.com; T {1 @1 N: O
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 j- a3 Q6 P1 `( ^' M1 \
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! V$ c9 S. B+ r0 [0 a 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* t+ I' R5 r2 j/ b8 p- h& G2 L 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除( y- ~. ^/ @% V2 G
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
) {0 u$ O) B/ E" u7 ]/ |+ a3 Ywww.tvboxnow.com 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, @( _ r& f( F) z8 `3 B 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
) `& s4 ^4 Z ^$ x 54、菜太苦，滴入少许白醋
( w8 {2 t$ N7 M8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中1 N$ y' a" A3 N( y8 P- i5 Z
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
$ z8 U4 s" L1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初$ T q" c6 K: p+ x0 q
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb( e& P5 L9 Y. k* F9 q: l
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, m1 l: h9 }, l9 V" W0 rtvb now,tvbnow,bttvb 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
9 A" k4 _4 c: c6 v4 v 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& a6 J& U8 D0 @) {. y7 X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& K1 A* c6 Y* p1 b1 t公仔箱論壇 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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