1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇2 P; ?, A6 _6 b& F! k1 K% o$ s5 a H
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。& Y; q3 }8 D+ n9 P* i b
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。0 g4 }' u! R+ D' l
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6 P, |4 H& m; Z4 R B/ s
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; M1 P! B8 A5 I2 Z: _3 r
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 r+ }: n0 o) l3 r# e" u" ewww.tvboxnow.com 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; T! ~. _5 A; b% s1 {1 K公仔箱論壇 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www.tvboxnow.com8 f" ` O; A& m" ? D; Y7 U, y& L/ X+ s
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 ?: W) p* J4 q 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ _0 L/ W% I Y+ ?: H. ~. q 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 F* {: j' M4 Y- T公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% z ]( F2 I0 d- N4 w" x* m 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( [6 }0 N8 S: s1 M, }6 x# w
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质. R. X+ X. C B8 o% l1 @
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" U4 k# p. p) A' a( P6 ]www.tvboxnow.com 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! V" q4 c3 U( ~; L. o" j
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb9 h) }: D% ^. g
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 L$ k, w& o u1 b2 z 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) e5 {: G2 f
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟9 u9 t7 ~4 h+ K4 d
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! ]- h3 ]6 f- P+ }# o- X0 ]
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 G/ q, d. e% q! b7 k. S 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* E5 c1 U, }3 u1 |, h
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' s( {! n% n" c4 B" C公仔箱論壇 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* s/ O, q- V* v( j7 \tvb now,tvbnow,bttvb 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb& N0 V8 K* a1 }$ X: Z4 h% l
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
. e q4 W0 e% {5 j2 W0 J, ~" G 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩www.tvboxnow.com& p8 P6 i9 x: t& r7 N
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口! F' V2 m% i1 Z5 a, b
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb% \4 _, p- G) _2 u2 M* a
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www.tvboxnow.com! f9 T6 r' c# N% X% d; F; R0 G
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) G# `) L" Y: S5 P6 t9 O 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇+ r+ Q& t3 M3 p) n5 \
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* x* l" o- z' Q$ |& [# y# [
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. |# a+ Y5 F5 {/ ctvb now,tvbnow,bttvb 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; \% [* m+ p. w& f3 ^1 v 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
u% i" M# I8 {$ vwww.tvboxnow.com 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" W2 F& n! B& q: `' k; O2 p/ a+ g4 [公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
q# c! t+ B/ o& P/ ~' m 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 @4 O" Z4 k5 ]/ N0 \* R( f3 P7 Swww.tvboxnow.com 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
& o, Z5 H% D0 r2 x2 [ 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡1 C1 f% I6 ?5 C" ]+ r" ^
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
$ ?: @* ^/ S1 S! o+ h" U$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www.tvboxnow.com% ^" o; C2 K0 l8 K4 X9 w# W: p4 |
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb3 S6 ^* S9 C& p+ ?( j) O5 B; _! c
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
N6 K. n1 t; G0 m# Wtvb now,tvbnow,bttvb 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇; f2 Y! ^# a4 p* H8 i! v% U6 ]
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
" V3 E7 S& h3 V8 H K+ {0 [tvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ D2 w# [7 v& Z2 P! r* N, M
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇0 d! b+ a" J8 b- m
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 t Y* A2 N$ p7 X- f4 n: S2 X 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% p+ @% n* T0 i4 @6 @$ u: K$ e# U
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
' \0 O9 Q7 i; B+ F/ J0 T3 `2 ^# ~! w5 rtvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇4 H4 A: a$ j" x. v L
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb! S8 x5 S5 z. J9 E9 ~ |
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! U& Q: F% P2 ~! q/ Q9 n8 ^
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! I+ x) w+ W `8 J3 {) H 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
& G" }; e9 H( f. U" x+ V- R$ w9 r公仔箱論壇 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www.tvboxnow.com& _9 s' E+ `$ P' C* \/ p
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
+ | J+ E( K% H: n5 f8 i. V" `公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 Y L f6 P& i! O4 C% K公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 }( r, Z$ D* S; I0 I( v1 Lwww.tvboxnow.com 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
