1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 G% A9 Q F0 R
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' s" \5 ~4 w( j% ^公仔箱論壇 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇- y5 I2 Q* W5 a* g' }. n
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 y3 ^% u- h" d% C: x0 rtvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味www.tvboxnow.com3 m; C5 i6 ^* d0 U# D4 ~! C! I8 n
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb) P& Q5 N5 b! C
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ ?6 Q" ^& \9 h* j* [# i- q
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www.tvboxnow.com/ L- z+ y) Z) E. C1 t% y
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 M; H, |0 V* w1 W) A
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www.tvboxnow.com9 B7 h5 M! N! K) ]2 z% p
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb' x: D. V$ a4 |& @7 X( M( V0 ~
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" P. o( d5 b k- W5 O公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; b( Y& ], v" @: O8 z$ mtvb now,tvbnow,bttvb 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www.tvboxnow.com1 T' Y* a; h* m( L
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
. E4 j5 L3 s3 w) x0 s, m/ e公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 e7 r# H% U: |# s" W$ ~公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% o2 q! M7 |9 \. q 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb" Q! }! Y3 A3 E0 r2 q3 X/ a
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇/ r+ L7 S! i# Q! w
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb. P( y* g. m; t/ U1 J
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 Y1 B; W$ a8 d% `: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ V' E: [" n# V 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美, K& B3 E6 M% x! }/ ?$ r1 I
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口' E9 F I' A, P, C& t% ^
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# {) o+ R! }4 a, Z# v% ~& Y0 e/ ` g 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇/ `% a. E) {% V g6 {1 i; g
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
8 Y) M+ ~* E8 c( T* _www.tvboxnow.com 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
0 a9 z, C5 p% U4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
4 X% |- E9 K, Z: H2 K6 X$ etvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" M) Y; T4 Y6 o X, x6 G6 ^公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 K5 m, O7 Y9 M3 v. rwww.tvboxnow.com 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) O- t/ \6 V. H* r2 }tvb now,tvbnow,bttvb 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软( G2 u) g* S/ \/ t" _/ D5 J
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 O" Z, } S* F* O Q
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# ~3 \, x: U* ^* X9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www.tvboxnow.com3 s; [. E" c) a* K) g5 Y# j# T
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
?, y1 }4 I& r* ^ 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
& ]' e4 e, m+ x 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5 u9 [* m/ I7 p9 v
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb' |0 e! k0 R& u4 I# R) C
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; `; Z ^, W* ]7 W# K! J1 Qwww.tvboxnow.com 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇) c6 d) c G* O: y/ y
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ [8 f' }* v. R
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y) y" X: f4 j# j* i5 L
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb1 z% q2 ]7 G) b/ I9 L" M
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% P( C, |. d$ n+ v! w6 @% F" L6 etvb now,tvbnow,bttvb 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
0 l' r' o0 `/ y% P 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
7 i( L6 P, O% j5 `9 ?" fwww.tvboxnow.com 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减8 \" l' o, z5 ]5 x" Q$ E0 U- B5 m
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除www.tvboxnow.com% V& t8 f( f4 {& T8 h
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇! r4 N! q1 \# V& {) E/ o' g+ z3 n
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ ] a; v3 N4 ?* ^
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 q% d4 N0 d/ w7 R7 ?! @公仔箱論壇 54、菜太苦，滴入少许白醋
* N& P' O3 B: U2 r2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇. h+ c) y" R" n
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中' ]: u: B8 p1 k
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初www.tvboxnow.com2 u, k; N) k, A0 N1 C
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇7 i: k, _# @) R7 R5 N
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# q. _9 z" k }0 A" \tvb now,tvbnow,bttvb 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈* \3 c- G. |6 {" Z- w1 }- x) K3 _* t
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇2 y# J7 W/ @; n5 Y: ?+ W
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 }1 ^/ P6 m y' Q6 {5 h" R
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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