1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. X- b5 p, \! x. p4 P8 C, j8 j5 d
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: V: N# @( v& \/ o
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇$ a! @. a3 n7 Z" ]( t* I3 u; q: T
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 a e% Y. ^5 G; A: `' M4 ?
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) u ]3 E* k6 I. P0 G8 ~公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; P: ^0 i3 w% b4 N" i/ g4 r* G
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) o6 V( y2 ?5 }6 g# | 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. n$ y- I% o6 J! `( h4 V公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 p* U) u# C& r E3 P" a$ p
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连) p9 z( V4 Q: l* C/ ^( y& k
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* S+ E6 N: v% C' C, H& vtvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外' l9 a: T& O9 }0 G2 b
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊! v$ Z3 C8 K" \) F3 ^, E
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www.tvboxnow.com: b& [, ?( V4 R9 D" `1 M! G
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇' t1 {: z0 k7 X
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 a* D! @5 k6 w* kwww.tvboxnow.com 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" q+ f$ h+ ~" h: A
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 D1 `$ @6 X3 W. @公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口6 S4 U2 J! g5 B o6 Z' ]
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
( S8 p: t0 z, @0 l9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 K& C, r- z
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇# N; c# y; Z2 I$ D( ^6 A; Q- b- \
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 d( k/ M$ y3 d
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; v- `; I9 G
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ G9 N! @1 n. a
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
8 \8 q* `: D4 ywww.tvboxnow.com 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
0 G9 H6 m- N' f6 | 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb. Q' I7 F* e2 C) p1 v
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 |* ^$ x h5 K: u
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: P) l. q! _9 O& ?
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www.tvboxnow.com, _4 N2 x2 r* g; {
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 }+ o& K1 H% O( t& ^) h, U$ ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# k( u# Y' f8 e% ^* `2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 r1 `% \) J
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www.tvboxnow.com4 |/ H& b! Q& [; W w
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb7 o( M4 b. n& _3 X4 A
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味0 d+ N- R+ o/ ?5 `
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb+ `% v6 f# Q+ Y* v* s @& u1 {
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb5 ~9 N5 K) Z8 Y2 o5 t6 V) G
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇1 Q- L5 ~' r5 b m) l1 x
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, a8 t8 q2 F, f 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ D& L% b, R( x1 ]" J) dwww.tvboxnow.com 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
) R2 c \( H. g& O! m5 C) @' O5 } 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www.tvboxnow.com+ Q' b0 E- H' @& G9 D9 C8 {, {& ?* P
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇 }& X7 l$ C( p( @ T
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇+ b, G* E4 j4 ?& C
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白/ S2 f3 C3 {' X/ s+ S" y: ?' j% \
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 v U- T4 W4 a j4 b" K7 V0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
" u% l$ V" p7 K# h jwww.tvboxnow.com 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
. y8 E8 {2 N1 w ~9 b) `. Z 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 O X9 I- G; L7 t/ A
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ d W7 m& `* Z- y 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
& g& F% p- m$ M$ [) B 54、菜太苦，滴入少许白醋
5 ]( X. }) m1 `- M* X' c% jwww.tvboxnow.com 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇+ k# Y2 m0 }5 j5 W( _$ [) X$ X
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
/ q- v' u4 e; T* ]% f' p 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ {/ E- m' Z: O2 x) X1 T
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香: i" H& C) V5 ?$ a. X9 A" A, D0 l
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) ^. ~0 r- k5 O4 ]7 z( a+ X公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈! x1 V# i7 {' y
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( d5 K' j( b5 b4 R
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇+ ~- P0 [ s/ m
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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