今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
) A* o, ~, ]# u6 J公仔箱論壇
1 ^, c' \# _, k0 I! W8 S6 L以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
3 x, k' C3 E0 w- ~/ G7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! U, u' @3 _4 Z
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. l2 i/ H% T" E8 y
tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 E9 R; y9 E3 ^/ Z
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
% d+ h/ V/ r9 n% v Y" q: zwww.tvboxnow.com+ _$ n$ J+ a# C9 m" A) N) M; f$ m
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
$ O N% m$ S& i: u" U9 G" ]" E( u
5 {' W4 j) |( zwww.tvboxnow.com大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
7 j, ?( i. ? J: Fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( N2 B: K4 `% _" R
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
) u1 L% N: Z/ m( S3 D1 }8 Z+ G
3 C: \3 I: `5 V! W2 k) V在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
3 d( }: A! s4 d' _4 V6 t公仔箱論壇
4 X1 @" K4 T5 ?9 K3 ^公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
( _# B+ Y b- |( T4 o% B
2 J! P4 E( ^6 G3 T: `選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。4 t) |2 ^8 J$ }+ k, w
7 ?8 `0 W2 p4 S* M) r
海味野菌蹄花鍋$250
2 R3 {7 V( x0 q9 i$ Lwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. @3 |! P1 Z0 b6 n
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
3 k1 n% R/ X, xwww.tvboxnow.com
% o' }3 r4 m. `$ Utvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220) T4 ^: B7 ^# Z; I- i$ G% M; [
% w3 {: d8 T% N" U% d! a即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 S7 G9 J( b5 r+ s. b+ n
- L7 j6 p0 z$ Z* T( kwww.tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
' X' z$ ^& ]' J" Itvb now,tvbnow,bttvb7 d( {! h9 m$ I8 f
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
0 l/ }- i c! W5 W6 o% Wwww.tvboxnow.com3 k- Z2 h" S$ D5 e, j8 ], ~0 J
荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ t9 V8 f8 q# a: D6 o$ N1 L
/ c& t; q5 V% J" t/ t; {! T; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
+ a6 [1 f k' `) x3 H% R公仔箱論壇
7 k2 ?* o- e, K E+ S7 x/ `tvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180
0 `9 ^# y; G, p7 a( }# m r/ nwww.tvboxnow.com
; s& V% u8 y: f6 Q( ^4 d: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g2 M( G" D) @
tvb now,tvbnow,bttvb- R6 t: n3 Y3 X# X1 G. y8 y$ I
椰香荔芋油鴨煲 $78
- T e" o9 S9 A4 X8 @5 ]- [公仔箱論壇
" f @* s% V) ~; o; Q: v芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
9 U9 Q- ~+ h" r2 H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S/ V' m$ x- N4 ]3 X公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88公仔箱論壇# r2 M: }* q! S% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: T; D; S h% V: ~
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
5 \" z1 W& j9 i0 D1 v" X1 Vwww.tvboxnow.com: B6 c5 |; j4 H3 i& {9 {7 ~% P
紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb! R4 x- {. ^+ N( n! ?5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! O3 D6 x% u( q' w0 z# E, u
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
" o9 L; i6 \& V# h3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 q! i6 v* g
www.tvboxnow.com6 y; R* M% `5 j2 [
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 