孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！& ^6 Q+ c, ~* h7 A; R5 g) p
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( Z' S1 i% L/ T& u
6 g9 e/ a7 ~6 p: a* o9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb, g" L* k3 x: H& U) }* w1 O9 `% W, e
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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6 q& W, U8 S! T3 _( otvb now,tvbnow,bttvb做法：, O7 h4 D. i% N" @
1 s" n' I, E" r" `' x' Y公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。www.tvboxnow.com: t$ L Z/ w; S: m
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇8 V5 s1 V5 ?& q1 \0 h; f
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
1 t5 Y. }9 J; M* N0 j. h$ ]8 \ 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
& k$ U( V0 @ }' K1 m2 Btvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
, m8 ^, H+ \5 G) Z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5 q+ F0 l5 @7 } s/ q. l! ]/ ?- G
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贴士：
9 z4 v7 Z! o9 u/ Y6 k) S# x9 k; f" Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Z+ h# N' [. I" S" N- o; p1 a
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
9 _$ L3 a# f4 z/ r 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
1 B7 Q" {7 z5 e4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
; j: `; P9 N& ~6 W1 L& G; rwww.tvboxnow.com 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
0 D; d1 J4 K' \0 H; owww.tvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www.tvboxnow.com! ^9 \7 ` @% m6 i* u5 h7 J1 C& c
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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