1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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+ O+ U- q' ^8 }3 j6 R; ~www.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇9 E W G3 j v6 M$ k2 J* l
/ B* ^& m0 @# n: l& c2 a6 n公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; K/ R L7 l' p& h
1 E2 x5 T! u: H. K1 q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( F% Y0 l8 Z. u9 H: ?: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com O+ c. j+ H$ b+ I8 i% V
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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9 r: n [8 m5 k g7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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) h+ m3 r: ?% s, @, `8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 % b$ Y3 m$ Y5 g+ b
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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4 a. r3 g6 n% z4 i3 d0 |9 u公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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6 a# U6 ?8 J6 N) ?3 |& @8 X13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
1 X3 F) v9 ?- g4 ?* L# E% o+ Y2 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 _- |) y6 _# a0 C" z. b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 " F# D. Z2 T3 ~7 i$ C
2 \+ P! w( O& v& L5 T( b1 vtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ E" e! Y: t, [, N! u! [
6 H9 b$ i! R, B; ]: ]( C公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 0 r: O: r8 r ~
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |* e! S6 [* e" Q
, K, y8 n' M! X18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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" E5 J) ?- I% B+ @( B; Iwww.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 r4 I3 I0 }. V1 n, |
- V( ^; R+ E+ }/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www.tvboxnow.com) X7 Q0 \& }# K8 f9 a, L9 @2 O
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb" x/ x! W* S+ q/ |3 @: F
u# z6 P1 Z% f" `2 Z9 S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇8 }5 E v* `) r) M* Z
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb; e3 O1 C9 D1 g2 R: \& d# f
Z; F4 U1 ]9 [3 y1 u+ Ywww.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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2 I0 N9 B4 T8 `8 p1 y; v) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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7 I, G" T5 V/ M: `/ x% I# k27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇/ ?1 c2 J% u! ~. D
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) ~2 ]: O# B$ G+ I( [. b4 K/ H1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( n' V) P y* m6 D! r
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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. ~& ^$ U, X* f3 b2 Y" t V% H" E- m32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
v4 w2 r% M0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t1 p. B+ l$ ]! H* s. m3 w; E34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 % _! J" }& ?/ K; w9 Q' i
! F) g" U# O5 @7 k8 Z8 itvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇8 v- N/ Y& Y5 r, v8 R
; Z& |! g" Z ]6 k2 X$ G; Rtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* {7 r/ q- E+ r! [: q% d8 x
6 S/ } t: J* y: btvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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- C% N- q# {9 C4 Y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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8 ]# d! y% M: G" G) v$ C' R# nwww.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb- r/ [: d* |0 @
( D( ?! P8 i! F/ i6 E1 I2 e Jtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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. \$ p" _- B) p* M$ _www.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 8 v& ^. ^( w) i; ^6 i* p" `6 V7 W8 \
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
& `# R. J) b( e) f y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B8 T1 ~; x# n! w- I% b' S, U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 www.tvboxnow.com/ o" x0 i. X/ n9 n7 f+ q. p% N
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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0 j# y1 [; R s* v* o0 _$ @! n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
! Y/ X( F# W9 R/ Q W" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, Z5 D+ T3 d" U" I7 s; C
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 1 o2 E$ h# |5 Y0 {" z
9 D3 Y7 p% |" o0 C8 i; ^) j49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. U6 Z2 j9 p4 r* }3 k
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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P- S/ x& Y# ~% _* E53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- Y# s2 D9 c$ T5 O. V
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- t2 N# }) B+ e9 h
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 www.tvboxnow.com/ C, u& n) H4 R" H
# f( @2 `$ I$ |# {tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* a/ |& _6 N) I9 B
5 T& M! |0 F3 P" v W60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www.tvboxnow.com# y$ q- I) O f; x
1 A7 e1 B* V( Y! j9 `9 F# }; ~公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇: u. a0 G9 ?& R1 X o! K) t% a
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 ! N+ S7 x8 I. z) K; P! A
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇6 h- Y2 C& f: w, {$ z8 ~1 e) k
% R" R* a) }5 R h$ B4 rtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
]5 j; e/ j7 [! H5 A# o2 ^公仔箱論壇
/ O9 C: m3 A7 N" {3 B# X66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 v& {, m" q/ n& P# N
$ c# V1 ^* K7 e! k* O& a! @+ jtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 www.tvboxnow.com+ a3 n& v# O" v0 I3 R
0 I3 d: D" I E+ @68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇/ C- |8 y) u4 Z0 T8 i. W
, C; ]0 x9 M& Z7 d: [: i' ptvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 * F1 N& | w8 s9 ^
8 ~% ~2 m: R1 t: E6 }$ H70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 Q' y t, \* a7 f1 _2 U3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f" ?% U+ i* \% c" f. c
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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