1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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/ F5 C0 J6 k- w q" z+ V, C& S0 ?公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" S+ ?! k* V& ]$ k/ p
- Y+ [6 Q6 K3 l; Q I" O" _* y4 R; D4 ~$ W公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& q5 i2 d' R. L
6 q1 ?3 w0 K% A" h7 S6 Twww.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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2 B) N1 W- {/ e* R" W+ v9 c E6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb- p( s6 Z" h0 @
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 9 o9 a! W/ {! ]' w! N; ^
V8 H6 n5 E8 S! ^/ \公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www.tvboxnow.com, p7 s& M* Q6 M; k$ V) e* R0 P, r) C
! p$ X, s: [' P" gtvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 6 z7 w4 ^. y' N7 Z x, O
0 a! o3 S) f Y. K9 c& ?! [' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 @; T2 }4 w$ [7 W: l, d
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \- Z1 T3 o+ N F# ]
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 ; l3 { ?, }) q8 M4 B
) X; q: R W& a* w8 S公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 8 E% n5 T( ^" [" R" k. T* M& [
6 V s) d# R @- U) I公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
* G4 n, }6 R2 m0 D* S: Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 K/ G4 L2 @6 B! s \( F! c
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇2 {: Y" T5 }$ t2 v j* M/ V3 D a
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 + ^# D! v, W s6 h6 Z
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇+ b& j6 [& d* W2 Z y
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D% v1 X, H, O( _2 T! }1 P
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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3 s. f* l4 t1 {公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 www.tvboxnow.com/ t/ j! s& h0 P
: T1 H4 p* G- K2 g; A* ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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- n9 I" Q/ E; Z24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
1 a$ P; O0 }/ `2 ?/ N( c o. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, g7 r6 }# g$ O3 A
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb" \" {( w7 _; ~2 q/ d) T, A2 c
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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( [, d* V* H0 F6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 www.tvboxnow.com0 x/ @/ `( w& R% N; N# ?/ I8 r
# R0 V5 i% i( r _31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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5 x( q" \& P1 ~! @( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P! ~4 w. D' J& A* E8 z1 Y7 O
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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+ w9 ?, u& ~; n, q' i. l' y) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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9 I( Z& G& f! n8 ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 www.tvboxnow.com9 x2 {( L$ v) W) S8 |8 W
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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1 f {+ u4 B' R' O& a" `" z, h37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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: K# ]6 l7 L' H K6 h# c7 t3 L9 |38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 H* J; I3 d- f [* t; l. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 F+ H& m9 E+ Q8 j
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 # k7 u* w# @7 I- k* D9 S, H
3 d2 O4 F# `" S2 k/ | W40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇0 Z2 \1 r& P- }# x
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, p2 G [# j' u
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42、炒波菜時不宜加蓋。
7 D( f, r, i5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U/ N& W" H2 Y/ G+ i43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇3 I) T8 D8 f, R i) ]& m4 ]
% A. |$ K0 C9 J1 W9 n: ]4 n+ p44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 : g6 Q. r. V3 d5 c
/ Q: e+ {- t0 ttvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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) j7 y- _" S( v. K% j, `www.tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 ; |% u* |/ o! ~- ~9 F! k6 U
' N* K, ^; A7 Zwww.tvboxnow.com不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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: v. r, Z& W8 |' x公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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$ ]) ]- n1 ~( [# W$ j) h) ?: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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# }: P% T( n/ g& w7 o0 Y1 e; o公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 www.tvboxnow.com: V i1 W- e2 n2 G
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 5 x. t& l$ p+ }& d# C! W
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ) c' h$ r0 C; \
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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4 d2 o( t7 \" [7 M. Q/ ^) b" o% W8 D公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ U( Q% v4 N
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
. \# l& N; j! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- f2 ~" w2 Q$ T' ?$ [+ H
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www.tvboxnow.com' E' U% k5 J+ E
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇. p2 n; C3 P' Q5 p+ F) r. G# M
1 [& j1 h( E V8 u4 E2 H( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 " k/ i5 b8 z5 s2 D2 V& d# t; p( O
1 E) d- z. ?0 J# W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 ) y- a: N; Z1 E6 l6 n2 f+ M
+ n1 h0 x; K0 y3 bwww.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 8 _* c0 J; K% n) U+ \' `" y' C# n% H7 e
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇! I ^; N& v' N0 U8 r8 e; S
6 x4 n+ ~. J0 m8 E公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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- q9 t# } E' q n& H: \tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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9 R0 |9 A0 D7 z1 a) p; F/ stvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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