1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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" _+ C1 I; b( |% j3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
s. v, S8 D! B& |* ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" n9 f& I/ j( d* I1 @& Z- B! {
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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* W6 ?5 E; ]8 I5 `8 \' r公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www.tvboxnow.com0 e) p! H- e2 P- x1 q
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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4 c( l! i6 i# h8 `" t8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇' D, G. v0 i2 P! d: ]% t0 f
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ C+ `# ~1 K! V' n
: H. C3 l: A* o; w4 j5 d10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 5 N% J5 N/ C5 L2 i
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ! i: v$ P( u( H& @1 z7 S! Q1 E
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇8 K8 @, Y5 n. B
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f" d1 t& U' @+ S* ]9 B
" O* ~- v( y* Z/ d# q6 o16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇" H) @; O, t/ A( k2 B
& s. ]5 f$ N- u# A3 @' T$ G/ B17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 : Z' I& {& P' t H/ y
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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$ V, I$ T1 S6 \, N3 N/ qtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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7 ~& G. Z$ b, B7 x* _20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇2 D X) ]# V5 p6 `2 t8 E+ G
: C' `% X- `1 dtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 U9 x$ L' w
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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0 p2 J3 V0 a) L, Ntvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 % Y% |6 e' w8 G1 o/ B3 g
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 " K" C; w) R1 V1 M. P- }
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www.tvboxnow.com$ h( w2 a6 S2 L- L. n$ l. A: s
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb ]: I9 p( c! M' ] C5 e. q
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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4 _! r1 t/ k$ A4 O; |9 j& `* p30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb; m( `- y" n, y0 M9 \0 F7 U+ y
8 `! \! G5 I: O' r A# O' L31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇% f) M9 }4 ]* [' ^
: a, ~+ j" o( P: \/ Etvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) ~5 M: N v5 F& w& \! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 o- a, e" g+ G/ c5 R5 J3 \6 z( k9 D
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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9 }/ t$ h% i' V+ v) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇% L# [8 w A+ R) g: x; I
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F( n4 _9 ^: a1 w6 A$ J9 Z
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb% K- G k- p4 Y2 }6 C- ^
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇' ]% M/ v* O: H& k% v0 d
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 : R' o" b: i4 j$ \
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42、炒波菜時不宜加蓋。 4 F( ?0 _8 ^) N. a' m8 o5 j7 F, ?
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 8 ]; v% B5 [% T8 K1 K7 x" W% _
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ' `) e' h* i u, n$ [
' s% K3 R3 m+ P y8 {" owww.tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇. P o( z u2 G5 d) {' V
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb( o7 x4 Z/ x0 Y" K. j6 p$ P Z6 [! @
. b+ |* C& Y9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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$ C0 t( n% ~ T( L/ W/ P* ktvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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+ P7 a1 b0 _% V" s& a( D; E/ N公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb, e( Z C+ {/ I# Z, A0 q8 @+ S
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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e2 |1 J0 ^* _# P+ y, j53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 ! R% S1 Y7 b8 O' b& D) m- h
/ |. e: q2 e2 u1 J54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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0 n! Y7 t! X6 f% }www.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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) C- }5 O1 }7 U8 F( [% Cwww.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' c \! Z! s4 S, b& i
7 I# K( |" J. g* a58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ |7 |- V! k2 z/ s+ `
' u) w9 v7 m( O% d5 I1 I# d2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 www.tvboxnow.com* T, q _( W+ T S2 V
# q) B, I* a9 o. pwww.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 www.tvboxnow.com S6 }0 o4 U3 C8 I) C
2 L) X l+ S( q |8 ^' Xtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 1 i( c$ Y2 ~. Q
) V2 U+ d ^& x5 r. b, P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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; ^9 j& V( T b z公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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) c8 M9 c# j* v2 Otvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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* Y/ O0 P& X- g* J/ L' y: ]" h' N70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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0 k# d1 [: e1 }6 {( X71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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