澱粉法 ! j: k* L; W0 W* F+ ~4 \
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇5 ?: Z: k( t" @4 n, Z8 k
7 _2 h8 H7 n' \9 G& @% wtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 4 L% V' r) e% R6 `& ^: _
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇/ K; t# v% J+ J/ U0 l$ I4 x
" f# o j9 A U4 x. g- Z- F公仔箱論壇雞蛋清法 9 `7 @, V7 b/ r' `& G' s
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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J1 o S* S6 y6 x' i( S- W- u食油法 公仔箱論壇/ v2 ]9 |* q: E; {. c
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 www.tvboxnow.com4 n h5 n, i, P9 x" @. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 C; e7 n4 u
鹽水法
8 U1 n3 s0 k( O" p; p6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
4 H7 Q! ~. I# ~% Y6 P( T公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( R l: X: O2 q- t L- S
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蘇打法
3 E+ f2 X) L1 ^' L9 i' Y/ ]將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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