11)福建－－香露全雞
( q$ ~- o1 d% C( Q原料︰
6 q1 n9 B! z8 f, B- k1 C6 f/ D公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 " A- y$ T0 A: r& [
製法︰ 公仔箱論壇% P" O7 v, \& b4 S; q$ I2 W+ Q
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
! K" e/ J! _8 b" J: V8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 7 b# L' c$ I a) d- J4 a+ k
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12)廣東－－千島汁雞球
! ^0 g4 G2 Q7 c公仔箱論壇原料︰
2 Q8 h# A) R! Q1 a2 p( r. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% \. E3 Z7 F# [$ \* ?製法︰ 1 @ z$ q8 @! W0 h) u0 ^
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 B/ b# @8 f* M ?+ j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
% k5 {( c6 G$ c/ n6 @3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 9 d( f; a- r3 x6 V5 S! e
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13)四川－－棒棒雞
: I8 U& }6 j. q5 P s) d0 l" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰' n& S# q; y% F& A; |7 C. _5 v9 z
雞一只 蔥絲白10克
, t/ c& D t: k製法
4 \! D& r9 O: G2 z$ X' `$ D, ~公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
) W+ {' p0 l8 R% q3 W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
9 D8 j# R6 @+ ~$ c1 H3 l# |3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
2 j9 b, ~4 c1 p0 j1 M Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 z5 H2 N/ M: h' E; b$ E
14)鴛鴦雞
& G- n& S9 d! u原料︰% @2 g- W* r. ?- p' r8 Q( J
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
% ]5 l" ^, I( Z5 |製法︰
. O0 U' g" O4 B. O（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 www.tvboxnow.com5 a* n2 K( ^, R2 \
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
, \ r% T, m+ t* L/ d( e5 ?（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇5 U1 Q! K1 i; w' \$ \
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可0 a0 S, ~" Q; O1 x4 k9 F
7 }. W3 w W& jwww.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞 ! [* W# _) {! G- }- R. w7 b
原料︰
% v, l4 ~$ l. m) a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ( M1 a. f: A& U+ D2 B
製法︰
9 t1 L c4 z' L8 k' D; B" P8 V（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 h; j& B* @ u
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb. ^. A/ n! P, p+ a% \4 t+ ]$ F/ Z1 f
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' r0 Q! Y2 C( J# ?" o+ n特點︰
$ B/ U: D$ \5 m. v9 f/ T1 g) |9 h色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
# w, g( `. o* Rwww.tvboxnow.com, h4 x$ L8 K& c# d5 r2 O: i+ A- |
16)棒棒雞
- N% l6 u. [9 V9 M8 m3 F! M- x材料︰
5 |' S' B2 e+ j5 X2 l雞脯肉250克，雞腿肉250克
0 J( L/ c3 D* |/ O9 O W: N+ b調料︰www.tvboxnow.com7 @6 @! R' M8 j" V
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb- e$ c6 t$ z5 Q$ a/ f
作法︰& w9 f+ f0 @; F' ?, H- |
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
6 v/ Q$ D, f2 s/ U公仔箱論壇
3 x6 H$ C* s. d( H. o3 r% Y17)金華玉樹雞
. E X3 h/ P; a6 L/ c ]www.tvboxnow.com三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
( N) _: q2 |6 I; \' n公仔箱論壇
r7 |4 }8 ^' m, y公仔箱論壇18)干烤雞塊
# R7 H y0 s. }! Q7 {0 C; d原料︰公仔箱論壇& }, j8 V% l- R* o% n
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! [# }2 m1 V7 O% Z$ c K" ztvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 S) i. u0 ~. D+ X6 e7 n: P1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
& C- D9 ^# O, I2 v2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
4 P( I) p m5 J2 {3 h3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
# D9 W+ B1 L. S% ytvb now,tvbnow,bttvb
# S+ ?) ?- ], k$ e( x公仔箱論壇19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. o+ ^# G1 c+ ]4 {3 e* z: b
原料︰www.tvboxnow.com* f5 O/ M6 I( p' N$ }
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 , ~3 e" [/ s5 j4 t# f& W
製法︰
; {8 Z: N' W4 x) O1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
; C' t! ?# d A% L4 o2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
+ i! N9 J- k+ b( Y5 a" y2 g! |tvb now,tvbnow,bttvb要點︰) R9 I0 `- d, T6 P( n
炒時火要旺一些
" `0 Q2 ^6 |9 M2 e) Q
" p: M3 Y1 J3 @* S20)宮爆雞丁
* {' J' H# U# S$ e2 c原料︰
0 j5 K/ Q! l. [2 `9 V. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
( Z$ ]- ~* X6 iwww.tvboxnow.com調味︰www.tvboxnow.com1 O! i, m( _( y6 d: ~8 B5 n p
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
0 I& g& l6 C" p: O3 c G7 ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, s; i4 z- s" ]. N, k0 Y, r. I
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
) J1 C9 ~, P) j, Y. T5 ^3 c1 W3 W# i公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇: g& A1 m! h9 U$ V) _
特點︰www.tvboxnow.com' _9 s% e3 c" V, {' V
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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