11)福建－－香露全雞
' H6 z! I+ L& G( q% Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ o% y( C2 I1 q肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb% P( y j0 H3 W0 d6 [5 n* C% O# g
製法︰
9 R/ Z; v# b: f8 |: _* J; y1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
( J) N) r7 J* d' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] & C+ H7 [ v" P3 N6 E& y9 Q
公仔箱論壇2 }" X1 G' ^( g6 f8 I/ j( M* i8 e
12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 R$ K) D1 z- Z) g" o
原料︰
( f+ ^" S/ X x! K4 Z, H( c$ r雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& L' G, G- l4 j' o$ e公仔箱論壇製法︰
+ o! A p0 d+ U9 }# Z1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 7 B# ]; h9 V' ?3 E2 a6 s2 L
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
# r% U2 X! ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% i. Q0 d, Z( L d9 J9 A8 Q( p
公仔箱論壇9 v, a5 ?) H, A/ _
13)四川－－棒棒雞
: z+ I' e; A6 w8 J& `0 v1 Otvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰www.tvboxnow.com, V0 P. q! c) o- v; o6 t5 a
雞一只 蔥絲白10克 www.tvboxnow.com k: Z0 O+ k. _$ x
製法 - a: [; i Y p! M3 K( M6 \4 Y+ K$ s
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
/ G1 j& d; v) M( ?/ R. K" u2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ k2 Y5 d- a3 N& j+ [. b
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
! o: k. t# F+ d k. m1 H: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 \7 V g9 B. u4 U" g
14)鴛鴦雞 公仔箱論壇+ Q0 n" H8 d9 R! t1 l
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 c* {+ |8 }6 N9 C
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 Q) v0 s0 {! I7 y/ U
製法︰
S8 F% l, f. Z" }. O4 \" V' _（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇1 J( z3 ~+ `& Y; h/ V7 t/ r
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇& [4 _) R4 k$ P( G: D8 y5 H
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
$ P o/ w4 ]) c7 G9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 o$ [0 Q: U7 S) \$ [- [0 P
. ?+ E5 ^7 V1 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 0 N/ q( F w. L& S
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 C% F2 a3 g" l' a. m) p; N/ {+ n
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www.tvboxnow.com$ |6 ]1 P ^$ c/ s
製法︰
9 s8 U* G& \! W" Pwww.tvboxnow.com（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb- M( o( ]3 F' b
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
$ \) i: r$ e9 e7 n, L0 Y1 g$ c公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] ; S/ g- v+ o9 z" Z) H3 F8 C
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 c, T/ \6 R8 z, B6 G$ q
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
) e+ D) R+ R! h+ K) [ R+ n6 V. o$ {; U6 f# }% b
16)棒棒雞 公仔箱論壇! }( P! i+ J& \) w
材料︰
) Z0 h: C8 I' J雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb7 M* |2 ~/ W2 W# |
調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o B: b/ f- N, `& g* t. t: p
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 $ T* a* g; S! Q- D# \
作法︰www.tvboxnow.com' S4 K6 c7 K+ M! i
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇0 ]$ I( I6 r" V( f3 `2 @6 X2 q9 T
! y) U$ g) @# J* L$ B
17)金華玉樹雞
& H4 z" P0 P8 ?( x( B三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
& Y9 z' i$ B5 w" A4 U# M, K2 Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, T! s$ k' o4 h2 e$ V% d3 W" q$ e" i
18)干烤雞塊
6 X, j( T8 M0 j& ^" a原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x m' m' j# }/ X
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
& s- x! M- d! m製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb, f3 o3 Z2 C O$ a- T
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
: E/ e9 D! |/ V+ `www.tvboxnow.com2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 z' p5 T, _, H2 _
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
* _" ]" o, `& |* |% otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ B/ e) b) D) h
19)宮保雞丁
8 ?' ?( j" a# S! e: S7 e原料︰
0 L# H; F6 y, c# {2 k; ^& Wwww.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G J* b' w) f. @" N, i: i
製法︰
3 G' S. `2 R4 C& b" d; _www.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ r: e; B" r0 J" P& [4 v
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
$ S3 Q' E# i% Z- E要點︰
5 Q( v9 A. r. y# {$ N7 Iwww.tvboxnow.com炒時火要旺一些
) r0 ]' H: P0 t: ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 [; N& y$ Q; m( N
20)宮爆雞丁 www.tvboxnow.com+ D2 Y" R$ e8 \; ~4 I) S
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ g* I3 T# l$ M# l9 c/ d6 y* ~, j4 m9 K
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. D0 ?) C, w( ^9 K
調味︰4 \& l0 ~9 |' x, _
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ N7 s. S* X7 C0 B製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ o4 c* [0 p! `3 ^/ E1 [+ j
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k% s2 K% ^* j7 V
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 www.tvboxnow.com" z2 \% r( b2 Q" @& U: _& \* f
特點︰
`8 F1 g/ \7 r! \: ~! I公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 