21)貴妃雞
+ s* G( p; H6 w. t* ~. L. Y0 x公仔箱論壇原料︰
3 m* |' T# X) `& x上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
& a$ z& [1 |) i& Z+ Q$ f! ^ `製法︰www.tvboxnow.com+ n6 L! s" J. t! D* h1 g
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
# u# o& ]9 ]7 O! D9 e, O( x- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。8 M( P& t& C: Y2 d6 R
% |* s# G4 f" q: X22)咖喱雞塊
% E# R$ l [/ C, U( ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb s8 m6 R! o3 A; Y
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇3 _ W' F0 l' o. L$ K2 q% A
製法︰
, I3 U! j% e( G8 o: E& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
; B! y+ W) y8 ^+ E7 Y3 H+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ V, e" @" W" O- _tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! Z! b2 i$ w6 ]" C# n# Dtvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' U6 t8 p+ b7 j1 B
8 {' q3 C- p0 o0 f) R
23)烤雞
/ C4 b( Z" f" ^' \/ g3 Gwww.tvboxnow.com原料︰ 公仔箱論壇0 b* R& B* l Y
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! q; e! e" A' T! h" ?0 x; I* K公仔箱論壇製法︰ * [% A4 W4 b7 ~* S
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇- |" V6 z) K- v8 Y0 r
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 A0 w- b+ m4 Y+ l6 O
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 * x* ~; _( ~5 v0 C7 f
- r" u* P! |# \8 u/ `, s R: ?公仔箱論壇24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. q7 s) T4 ^: H3 @, D
原料︰( Q6 L- s7 R# k* h( S
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S! \9 v/ |9 M* F" E! }9 d C
製法︰公仔箱論壇" e8 S& v3 y9 D' I
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
0 R) P0 R. ~3 ?0 p2 k2 H9 F3 ]
_+ n5 }5 B2 X: p& hwww.tvboxnow.com25)辣子雞丁 " m, _. n' }2 H3 i: ~, r
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' Q7 t) F: E4 T4 s, ?, K
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
+ B* R) H; v* d, d$ t$ D4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰www.tvboxnow.com1 \5 x) a6 w: Q2 B
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q- l( t3 K4 n G+ D
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
1 t D& k9 W) ^6 h; A3 ~# Z4 twww.tvboxnow.com4 i$ Q4 Z- S7 k3 \$ O0 `
26)冷凍嫩雞
7 G' N3 ^* \( Y$ V7 Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ C( n+ G) n4 w$ T. n4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇! T8 J, G8 b8 Y0 y( z' `( W8 N$ b
製法︰ 7 G9 z5 K( `7 l; M) [) x% l% M% Y
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 r' w* G2 L( j9 X5 {) S
要點︰www.tvboxnow.com/ e+ s! B8 ]& S
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 & d: N% N7 C N7 @* [
www.tvboxnow.com% |# n( n( G2 E/ s
27)栗子燜雞
' F9 O. N) ~; L8 S* N! w8 A5 b5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( [' m5 z( L' _3 G3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
& M( C' ~. K0 i8 k7 s* stvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇5 I+ M) `" Z8 S" k+ W* ^
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
" |$ q, T2 y' @+ vwww.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
* h% b2 o) m- I. G+ q公仔箱論壇3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
* ?/ C. E5 i6 F" X( @( L公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ ~: o U) M9 a3 p
水澱粉宜加得少一些。 . L, \* c \% N4 i( E
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: Q7 Q+ ?0 \6 d8 Z8 n
28)栗子燒雞 公仔箱論壇2 m$ h2 { x% j1 m
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ w# O* P1 _
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
; O [" }, i0 u. ]+ }7 N) w+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰
. E5 s% [5 k6 n0 ~! e" t# i$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 www.tvboxnow.com5 m* O$ S) t7 u' G d9 V3 ^
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
7 U2 `2 ~+ R( i0 A公仔箱論壇要點︰
; p5 _. R0 _) g; V- E: ?; [8 Btvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 www.tvboxnow.com6 i+ ?' J( ?8 @
3 K2 S* I7 u: T* f29)毛豆仔雞
$ q0 }" H0 P! d' v+ pwww.tvboxnow.com原料︰www.tvboxnow.com% N# J" B& N3 ]" d
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 + z$ b: |$ e) f! u. X8 P
製作︰www.tvboxnow.com$ v" y! M9 B" _/ I
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" S# p! x* f
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 8 O+ b* e" J1 P, j
要點︰
M7 d$ B* m) _+ o! |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
( C* S7 [" _ j& N( S6 p公仔箱論壇
0 Z* Y& p" \ ^0 d" p. q; b( _www.tvboxnow.com30)茉莉花 雞片清湯
4 {( K* `( ^4 Q7 ~原料︰www.tvboxnow.com/ X/ ^2 V/ R9 ^/ j4 |
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
) J- q- [5 [! z7 o, T% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ " S8 z! v' B$ M$ o3 }$ Z7 G; @
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 