21)貴妃雞 & }4 K& \' _ [! U6 b
原料︰
$ j9 Q9 G: L# U, n- u上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇2 {' l* j! N; m) {1 \3 k
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H" Z$ z. S* V$ C- Q
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
1 C2 }$ a' O. m6 w5 e9 hwww.tvboxnow.com2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb( U& {3 d0 R9 b. C2 W' T
5 N2 @5 ` Q' @www.tvboxnow.com22)咖喱雞塊
k9 W! _( C- } G原料︰www.tvboxnow.com# n& W% j8 e$ D$ V- d/ o
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
4 {, W# b) x, V; `1 itvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 P5 \) n4 G- }, C9 ?( T公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇* U+ p- C; Z' h/ `( x. C1 ~
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
3 x: }+ m# p5 @2 M' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 ^/ j7 m. ^
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
6 o: q+ j2 g# ]www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 v# G6 _1 E, M* ~* d
23)烤雞
5 a/ }3 w# I: Dwww.tvboxnow.com原料︰
! D+ @+ |$ t( M8 h4 l公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
( o( G5 s, y1 l. F2 }2 S! [! S; Zwww.tvboxnow.com製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ o0 B( c# D
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
) _- O9 N6 W/ r2 F. N5 s) d" Z公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
4 V1 ~+ [+ u/ F0 U, e# wtvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
. g# i" a8 ?( [' P' f$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 d( [" {& h- o6 n6 \
24)酒醉雞
" ]3 a& t7 M' I% k公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- o% O6 ?) ~5 J
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
$ [. {: |$ D, i- j( S製法︰www.tvboxnow.com6 ^7 Q2 x; U5 i5 G1 V; w" f
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
) ?7 B" R& Q* _2 s公仔箱論壇- n# S1 `/ O9 E c# R$ j+ Y
25)辣子雞丁 www.tvboxnow.com& V+ c) S$ o$ Y: U7 `# A8 i: r, z/ K
原料︰
: I8 Q/ |+ `! S* u* C+ d- p% c/ j嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 R* x- A' U: w3 f( `
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 @3 _! `# W v
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
6 }! G4 ^! g+ P( M, G! |+ {2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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/ q5 h# @+ _- v. K26)冷凍嫩雞
X' `* }0 S0 x! e3 h7 L3 l9 Kwww.tvboxnow.com原料︰' N4 `+ A7 c8 d6 V
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 Y V3 `7 g2 Y" M6 k! a
製法︰
0 ]- o- K- Y* xtvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇% U1 R6 T/ N9 f1 \
要點︰
0 p$ r, A) k& b6 X6 [www.tvboxnow.com雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 www.tvboxnow.com9 V% L U+ w c- x8 l
" q$ P; j7 l% i( j. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
( D6 W0 M. L8 e0 {* C! awww.tvboxnow.com原料︰
$ Y) N6 }- `& V光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 2 C* {) E i- D; G: M
製法︰
' u# ~8 M4 i! X; `& c- O: dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇' e+ ~" @ C# }8 B7 N! e. N
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' ]8 T6 { f3 {9 k5 f+ r8 o8 P
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
; t) q" W2 ?; K& `; j( d要點︰www.tvboxnow.com0 b; Z$ W" h) n& M0 z& b
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 S/ ] c/ K2 h2 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ a+ U, [3 @+ Z y1 o
28)栗子燒雞
5 N; v6 y- _1 R" N, _' d/ E y; @原料︰
7 K% Q/ J, U6 @/ ~) G光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c' ?9 W: M- r g; z
製作︰
$ P- t6 | }; s; S公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇( x: I: i! F9 F# d
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 ]! g$ i- \: ?$ [
要點︰
% @) h+ |6 U1 K( s3 R雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 3 V* G, e, K+ X7 Z& S) Y
原料︰
( U! z$ G1 _$ B# L0 k, z光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
+ ]* c, Z/ {* G$ \1 Y8 V製作︰tvb now,tvbnow,bttvb, @9 f" T* ?% @! Q n2 i# l
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
( R7 f- _+ |" ]2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 7 p x7 z5 t0 l' [4 b( z
要點︰
_8 D5 w) A, H7 \) V. O) Wtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇. E0 f) d, Y& t% [) |: i3 S
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' h9 {) ]8 A. L! Q* K/ p
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇- s- W6 f2 I' Q0 z$ L: y) q
製法︰ ) h+ \0 C% Z0 [* ?: w
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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