21)貴妃雞 & S2 Q* O4 z7 g2 M x+ C% G
原料︰www.tvboxnow.com5 C; y+ C2 r# z0 `
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 www.tvboxnow.com9 W. n3 H5 ?. `3 J* J
製法︰
( w' H- g6 q& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇0 I1 Z6 v4 h2 }# ]4 \1 K* a
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
5 H( j+ r" u6 Z% V. s( ?公仔箱論壇
8 n7 Z- n6 p3 g3 N+ k) n, htvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊 # b8 P& u- D* s x
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: Z* Q+ x! m( a7 T0 h- Y
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www.tvboxnow.com: @( A5 }" W' Z% u+ m* V
製法︰
& K5 ~- u8 g3 w0 X+ G+ }1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
: q+ B8 c8 J( X0 l4 J. W公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
9 e2 [' u. k, F* d/ f0 |* H要點︰
& p& w) o9 m% ]' i- \7 O7 V; A澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! V5 S$ x* z6 Y9 L# `
公仔箱論壇, {+ h* x% N8 b/ C
23)烤雞
, }6 Y4 Q2 `1 {: f$ F9 _3 ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' J* r( C4 g! z% B0 H9 V! S鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w S2 Q) g0 ?4 l
製法︰
: M/ O4 V5 R7 j% Qwww.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇' \; N" w& I7 ~- i e5 S
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； . a( ?4 B) e+ X. ]0 i2 i- c
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
b5 e& h' L6 \. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( @. l0 S' Z* S) r8 Y
24)酒醉雞 ; U( O9 X8 g% i0 I8 Z
原料︰1 W" x1 m+ t& z N* D) h0 U+ m
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
2 z; b5 s; Z# H+ a P8 q& k公仔箱論壇製法︰8 G5 @' Y# N1 \% u
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。www.tvboxnow.com+ }) e6 o0 O' d: f0 w: L
2 m: ~" I5 y- _& G$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁 * z. p$ W4 j* w- O. c! C
原料︰
/ G' K' f$ p1 A7 n/ |# Wtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
7 \ [" k, e8 m* X8 x8 o$ T. {公仔箱論壇製法︰
$ X2 B$ _( e3 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. z" I8 d0 J3 o* i7 }' S6 }
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
6 o3 P: s3 E! _2 }. i- A0 B原料︰公仔箱論壇1 s- B/ O2 a! m: `) Z, E6 z
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
9 N' F9 V$ `, k& P! W9 z: \# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
, v7 p# y( @' Y( wtvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] www.tvboxnow.com4 `6 Q( ?6 \9 z; h9 V, I, ~- s
要點︰
3 L& ~! U8 @6 m; j9 F3 i雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
& N- i2 D+ l) M, `" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X1 z3 l/ ]' p7 P# x' h' l0 p
27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 k9 X- T1 B. x1 ]
原料︰
' C$ g! j1 {: r n( Ewww.tvboxnow.com光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
6 d: \9 z, c" m" E1 w$ B9 U& _: B製法︰公仔箱論壇( m1 P! ]: ^! M* }; f# I
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 ( a0 q3 }$ e5 x5 W1 n+ V
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
E+ ]. K# {; @# o, ~( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 6 i# i0 E* a! G5 \) a6 C7 H! v
要點︰
8 U/ j+ @9 @/ ]- T3 ftvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
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0 f" `. p# x, x: `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
4 E) m9 R; a0 }, {/ Q" G7 B; mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
. d; o/ V. O' G; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
0 M9 }- ?$ O6 n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰7 o6 _- H" R1 X
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
0 k! M( A, \ g$ m3 o }3 `www.tvboxnow.com2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
8 T- g: @6 C6 h* I( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
, Z2 W& }4 V3 S2 }1 b5 x: swww.tvboxnow.com雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇( f- `; \4 M4 ~5 g
3 o# Y8 x8 W( `1 C) p, K6 mwww.tvboxnow.com29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb* q2 ~7 i: ?' l& N
原料︰; R4 m* Q. E3 O. f0 Z% J
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 V. A) q% w2 \# ^ {3 S9 J0 r. t+ C
製作︰
/ t: w3 ], d2 j L. b) m; F- }( r1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
0 f, M8 ^! j7 Y" a. H& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
. Z& Y3 d4 `! w* q Rwww.tvboxnow.com要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" Y+ R; g& H, o( y0 @0 t2 v: K
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇1 j+ r, l" _: e$ f* r: r" ]* z. b
原料︰
0 m& J; i0 q# T3 f. S M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
, ?5 P7 X2 C, f1 j: R製法︰ . `* K. T8 d x/ i' w' _8 y+ o
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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