31)奶油烙雞片 www.tvboxnow.com. x3 T _6 w c' H
原料︰
) ?$ R% }$ v: ~$ F0 G6 c熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% P' u9 x$ @# F' k7 [# C; o; A9 ~; ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 c& H$ Z) L; W' h a
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb, S0 a5 j0 }$ T4 ]* d* Q) s
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3 a4 u2 \+ K, U- [- c/ q: f* v: q3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 3 y: C7 n( N6 _. f! n/ E" H6 _
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ Z1 c9 ?) ?( K, N
: r2 @& ]& g1 n4 x32)清蒸滑雞
1 P5 M& n& C0 x% L2 \: fwww.tvboxnow.com原料︰
) G9 y6 o. `, }5 {0 [* t" }嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
5 T8 K2 p$ j0 T+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰9 {7 b6 i0 o& A( f0 T
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
5 N3 D' `! k$ q Q- c# |, q6 [公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 o) I7 R8 U2 H o# L, x P要點︰
; a; G; P7 D% N7 ?1 {; k' A# b公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇4 [$ x7 j/ t% x1 c
N, Y& a* T- k2 T6 N
33)長征雞
% n9 Y+ l/ N3 z1 H公仔箱論壇原料︰
0 g+ ~; a; [; d( P嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, n9 o) w8 T; N1 D! h製法︰
/ z4 H1 A; r" E3 Y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
, z' F' p2 G. n0 @3 U3 E2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) w9 x6 X9 g5 V; j6 |6 K! K9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇$ |* |; ?( K' \# k2 Q; k2 N
炒時火要旺一些。 1 P+ M$ w" Q6 j4 z, l7 V2 h* w4 n
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34)炒雞丁 公仔箱論壇) I7 Y1 E+ }9 r* Z9 O# a3 e
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, s# W# T, N4 a/ i9 h; J* M5 s
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
" U$ C- a; L" C. p$ D i3 p製法︰
% M7 t7 H @- K; \# rwww.tvboxnow.com1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' N% I9 m- M2 x6 t1 Y0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。; k8 i9 E5 r5 O4 }. G* [1 C
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 www.tvboxnow.com) d3 [9 S+ z% w- o0 o
要點︰公仔箱論壇7 Z- v7 j* m- z; `9 a% k( i
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜 www.tvboxnow.com4 M+ `; W, I: L( j# p& h
原料︰ 公仔箱論壇1 N+ p" p/ N0 L$ J+ y' u! i
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C& O5 @, Q$ s; n
製法︰
% ~# i* d/ U( P; b$ O/ W* }公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 i0 ^8 P d" ?+ K
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I) [% A; H) A6 m0 E6 R+ a
要點︰
5 y( Z/ @3 b. f: e4 ^2 b% ktvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。
1 |8 B# Z/ b$ [2 V- A d+ Twww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 }. |8 x5 @$ t7 S: l
36)蔥油雞 www.tvboxnow.com! {3 x- h* n) n2 T1 X: g1 v2 S% ^
原料︰. [( p( n* W7 D2 ?6 F, P# [
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇& {3 }, P0 F2 i1 c, S
製法︰
, o" s7 S" J' K) E1 h" }tvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
% K7 Y* ]1 {* b. p公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
3 r( ?+ R- w. M& ]3 ^' f(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ; c, B; d/ e3 W1 \7 S# V
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ E) L* R- ~. v1 @
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ T* I* y g# N) b3 V
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37)蛋白雞片
0 Z" l+ `9 w9 e) [; O9 e7 ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ U' M, V1 y e1 [雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇; n, k/ O6 ?5 P6 N: k
製法︰
. d9 u! b8 f. n) |. f. [% U1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
7 v: D) D& @' {2 h+ A/ D& e: Z2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
/ I$ @! H6 l/ ^要點︰
3 C9 y3 `! m7 U- j/ M- h! c# Z4 j水澱粉勾芡一定要薄一些。
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3 \+ J& C, H% p' e1 [, o3 iwww.tvboxnow.com38)粉皮拌雞絲
8 s& H( c. p0 L7 ]; e6 ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' B2 o+ P ? ~/ J* h* z
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
3 l* A4 C4 i+ E/ i# s: K製法︰
1 E& n( u1 t, \# s$ w( \將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 4 y d1 {* u, @& U. `/ o
要點︰
+ i1 w1 D" p9 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 , e7 h* t; h" V: v5 C! A; k0 D* Y( z1 l
: N8 B0 Z# W2 P! [7 G% Z39)芙蓉雞
0 R* }: p( ~% z2 L4 }7 Y) l雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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4 X3 i) Q9 E4 M5 h8 htvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
7 w$ d8 |. c' V2 l) j原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( S* r$ M3 ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; t: f& f' E5 d9 t4 x製法︰公仔箱論壇% @/ H/ }; P" {
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇. r- V; u5 U, a, o2 A8 I1 N
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 + b2 T s* U$ c& \& e& N/ ?
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 2 ?- O4 L) R& _" }0 m
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' x% }; }8 |: I% G1 {5 H- K8 x6 R
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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