[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇% F  c: Z8 s& G5 d3 S
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材料：(約8片)
% N- g# D6 z1 ~8 D2 W4 @( u/ w; Ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋110克(2隻)2 D- @; }; j/ H7 S. W- [( b
砂糖50克www.tvboxnow.com% f9 ~) p- y& E/ \8 J+ A
鮮奶 210-220克
% f8 q8 C7 L6 \: N. _4 u. L低筋麵粉185克
  d$ j" G% ^% g- N, S: y吉士粉15克tvb now,tvbnow,bttvb% K/ J6 k$ z6 Z" ^
泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb1 y) n- b% F7 z( A
粟米油40克www.tvboxnow.com" i1 `* J( C1 m  {
餡料：
% q/ M. n% d6 z- _4 ~鹹牛油50克
& k! z" N' B4 N) o- X: z8 G/ ~花生醬 50克
5 d, ]: ~: s% k# f& j公仔箱論壇煉奶80克
7 X( U6 M9 b0 }: \" N9 a公仔箱論壇工具：平底鍋
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做法：
8 [% X) i5 a9 g  r  C1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 \4 w3 }0 `. j2 e
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。6 h' R: w; [9 T* h8 H
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb! }' V# E7 W5 S' K. k7 K
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
# g' ~) y" R/ c$ T1 g5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。公仔箱論壇0 n3 u/ K0 E! k+ G: N/ F6 H3 z

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/ X7 P) K4 Y& l+ {/ stvb now,tvbnow,bttvb以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。www.tvboxnow.com8 W, r: s8 q+ O
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 C( p( M" m  \, U0 |* C: \+ S
攝影：潘志聰、馮嘉雯www.tvboxnow.com# j) H1 @/ Y3 i* S9 n
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