广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。; T+ x7 e+ L) F/ e& \1 R8 |# r
% B3 `8 d& c) G" y& l2 ]( S 
+ B0 i! `( u0 a% t1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [9 ?1 A1 {' [$ I8 y1 \2 ^/ G& A: g【原料】www.tvboxnow.com# \3 I0 [6 U1 s6 [
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
1 B+ U: Q, }3 y3 G( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' y B2 g8 |2 D/ P j8 u
【制作过程】
1 {( G0 b5 y$ x1 u9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( j# [" j1 ]/ |: b- g( Awww.tvboxnow.com2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
, Y4 t9 r, P! }. i# `, H! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
5 y/ e2 G& ?5 r X! D公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。www.tvboxnow.com1 v) F0 k6 I2 q
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
' d" j1 z9 b# a7 F4 y5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: z% A* @ H* k- y. O
www.tvboxnow.com6 Y' C* g2 D0 H, ~
注意：# u' ?+ ]' ^0 h
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
& d G. Z/ ?) l9 {' w2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 公仔箱論壇, j: G; k/ K9 p# w% K# v9 G B
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
: {: x( o2 @7 g; |, _www.tvboxnow.com. J: V. s( S% P! X }* ?; }
【特点】
) N# [/ Q2 J1 X" d7 B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& N* i) b$ |- i3 c: i, `& S
- ^$ z8 I$ s9 T+ H a& S3 |注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
