广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。4 D* D4 l+ N/ g, k) x6 t
5 ^3 V7 m1 J2 a; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb9 @) j$ L1 ?3 D: H/ v2 G) C
2 ~% H9 [4 ?7 x K6 u2 Itvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇# O- h9 q( m) g2 C) q7 K7 F( U
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】www.tvboxnow.com. I6 X$ t) N2 U2 v4 \
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
T! X7 x) M* }+ e% ?9 {# |2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
+ h# U" r& x6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 3 Z: h- L" m/ R
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。www.tvboxnow.com' u f& r* j4 Q7 a3 ]) d0 Z
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
' i6 V- e3 V2 s4 E* wtvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 0 e! w0 t. F& b. ^* c
% Y" I) n/ x: T: O; c9 O2 Itvb now,tvbnow,bttvb注意：
( a4 E9 P3 \, Z& L1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
( U; y P/ ]( x8 N9 o; Z3 h: e2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
" t' N1 [2 A; F# z2 g3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
& X a$ a: p! R- ]. y' t$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com& y) i5 D; b! v- ]
【特点】
. S) v; i7 P3 c( r" P. \/ Q) q3 X8 C9 @其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.4 B3 i4 x# }* q ^4 O
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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