[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e; N: ~4 b, t: ?2 T! O; j; K
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！8 o( w. H/ `& K) M* ^6 g* G

4 z0 C7 d0 D- r0 T, B- {* ~- Z% Z% \公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb& L3 E: D. v4 S8 D8 ~- C
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材料：(7吋方形模)) u* d8 `0 y: d* u' }: Q
a) 清水250克
8 F8 J, x! f7 y6 o* d" Y# ^魚膠粉20克
5 n9 W( R) {3 [+ `$ e! T& N白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 [5 W" q' \2 N1 M" k; y4 B
b) 蛋白90克 (3隻)
, q$ s( e. Y- X, G3 K9 T; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
# Q8 C, j8 o" s  ttvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb* Z. b9 W& L% e8 A# O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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) Y% `2 W" C; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' q5 m# V# ~$ j& c
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www.tvboxnow.com4 N/ ~1 B2 J; F5 u4 L: @7 M
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。$ Z. ~; @% `* }8 [! O7 y- T: a8 }
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www.tvboxnow.com" U1 P* H; p9 f& F% }; s% U% p
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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) K7 n/ S( O2 I+ K! X  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：( U' h/ P1 {8 v- M. ~* d/ N
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ b+ R/ `# g: Z5 R5 ^0 {* @tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
' j& @! h8 f+ c# P! D) |3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! O( Z7 |, \8 r7 T2 g0 f公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( i3 z! L8 K6 a  P$ G+ e+ T0 v6 A) H: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! Q& T! V9 U9 u) @  P+ }* I8 h4 k
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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