[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！1 y) z$ }+ w0 X- j1 H  F! Z
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！# q8 }7 `$ a. E5 y$ ?8 X
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材料：(7吋方形模)! S9 W3 A  {4 J+ j' Y6 ~( r2 h8 I5 c& D' d
a) 清水250克
4 O  l$ F9 P2 u& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
# G  I4 S: ^5 I; [. m8 A: M  L: l白砂糖130克
7 v3 U( k: i( Z; e公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)www.tvboxnow.com3 S/ H, K! u/ w$ K( g  |
c) 濃椰漿300克 (室溫)
4 L3 Q! Q$ P& s0 Nd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 y8 h6 \# z+ X# |, [
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, ?0 u; v' u+ O1 h, a
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做法：公仔箱論壇' _) P$ t% b' |
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 [! O$ s& z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, b1 J  i( E) I1 y
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
* r1 V# f) S: }7 H: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
1 L& H. K7 D' W2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K+ `# \2 }. K1 z: k溫馨提示：公仔箱論壇: G8 T3 W3 c7 W4 c6 i8 I* K) d( @/ S
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇; k6 X5 N3 M- G' I7 D# v7 `* `
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 M4 {$ Y* T& D) W9 j公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。0 l8 `# f( L' h) j5 _% d' a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 c6 ^, g5 L- Z% N6 c5 U公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
/ A! m: d3 K/ Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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