[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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  Y# }2 N+ l  X% m6 }6 ~. T9 _www.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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6 \: [5 O4 v  R$ [, L0 ~tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇+ k2 j  N, h; L' y% b# }
a) 清水250克
. V" U: z; q4 s% e% H4 B) A魚膠粉20克
. t2 j2 m! ?7 ztvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
8 l! }* `: I- i8 z) ]b) 蛋白90克 (3隻)
3 T* q% z) X+ ^9 l# Q$ u7 F4 Q公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)www.tvboxnow.com8 e, X( C2 F2 q5 h* d
d) 冰粒150克9 G) D7 I7 i2 i+ K/ H
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
2 m, i0 p8 O6 ]2 owww.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www.tvboxnow.com+ j+ o2 a1 R1 Z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 q6 U# q8 C, ?1 x3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www.tvboxnow.com5 \, S9 ~- m! U& }
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www.tvboxnow.com  x5 J! M3 Y, I- s* F

5 }6 ]% ?! q2 b% d4 L+ |www.tvboxnow.com溫馨提示：
" }1 I5 i) `# h  C8 Q! r$ M1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( E6 }9 j# f) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇' L4 ?9 V7 \3 V* s& L1 G
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 i. h4 d% Q. x+ x, k# Q
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。9 ~, j/ H+ d7 E0 p9 Z
示範：Cannes Cheung! O% M* s: l' }7 N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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