[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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4 [) L$ M7 `9 k# L; O公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！' _/ O9 V- y0 o5 }% y: e, W. K% [

; `" D9 x, }. ]! ~  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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6 j) M0 Y" e9 A% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)www.tvboxnow.com' _+ T) R' F5 a9 y
a) 清水250克
  w& u- P& V. ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
3 k2 u% ~2 R, ~% l3 v: ztvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
2 Z! {- c, T! z) L. G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇9 z7 M1 k( }0 i4 P
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb! p7 o* Y) p3 Y& q; m
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 K6 i1 {4 H. y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5 ~0 q* Y9 y) t, V: l

- n% S0 T. E, d$ Y- J8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 _2 D1 k: f$ a' A  w公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。. h9 [( p* ~) q1 t1 Q# W9 Z  x: I
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。6 `# j* w: P. b/ e) p8 u3 g/ q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。( F) W* I. i1 D$ }# y' q9 ^
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
9 O3 B! W. R& J3 t$ d4 I6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 }2 \8 j+ L; a
溫馨提示：7 M! k; n! U  ]  E8 Y# V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- y0 g) P8 C% j2 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& e" Y* H( v- A. M8 K& l2 owww.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ {, d. d0 N+ s/ H2 z/ l7 F
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
  q  h' {5 q, ~3 j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
! d% X0 R$ X6 k6 d- `$ H+ lwww.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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