[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
4 t% i) n  U! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m+ X6 K; n+ v; k% f) S! ?2 b公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
! n4 ^) J- M9 S% @( f8 H  ^# G5 {  t. @www.tvboxnow.com
- j1 c7 \' W7 M) ]4 C7 E3 J* g; qwww.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
1 F. Z: _5 v4 ^9 T6 H; O! K2 H% fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  c2 Y. Y1 O5 F, m% T# ~; B
材料：(7吋方形模)
' g/ }  a: A. w$ I9 `# f5 Na) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb" A2 y2 U# l2 R% E
魚膠粉20克' I* c! V) v+ h( d$ k) l
白砂糖130克
5 q  ?5 ]; G$ W, W- O  m6 u公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
! b3 Q1 [8 B3 j# P7 ^) D公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)www.tvboxnow.com* G2 Q/ ~/ h6 t) X& y
d) 冰粒150克  h1 N) D$ O4 C. s
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% V/ ~, z2 F9 z5 K% g
www.tvboxnow.com- `" ^( P# \0 Y" W7 E
做法：8 {5 r4 s: w9 [: D
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 f# {2 ^6 x1 h0 P2 ]$ i9 P2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t# N& K3 T+ U3 D) O% _/ W0 ^
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( Q; `* y0 ?9 y5 z% n: v3 F4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
% ?  G( n7 A  x5 |6 P3 L
/ L. v' U( L( }8 M. u; G0 d" K溫馨提示：* P3 z7 R- M2 [# v$ [3 W$ B
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( D2 C5 k. E8 Y' o& Swww.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ }* j( z! s* z4 t' _$ V4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 J# q2 O2 T. \) V& l# z6 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www.tvboxnow.com; _8 j- U& [+ M- Y
示範：Cannes Cheung
+ t( }7 _& M. w- Otvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' v7 y$ v; J9 _1 H

! l: R' H0 a2 v* N; U" U1 b( A公仔箱論壇
9 M" V/ C5 m( p9 Y$ `
/ [0 c: Q% W# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 @/ j. i! f

7 F6 q4 \3 K0 ?8 p8 h# Nwww.tvboxnow.com: z3 u) S  m) s. w+ l. h* j
! i7 e% f# ^* K' V# ~

- i- @; k0 N. g9 W3 v公仔箱論壇公仔箱論壇8 C% l1 V' s- A2 |1 B# m! H, |( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# z1 y  M- H- s. o  ~# ~# i
公仔箱論壇# j% P0 D, O, h- w/ b" v, v
tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 P% }) u; K

6 N8 w+ o% R  n7 x5 f- Ewww.tvboxnow.com6 z  I6 @5 m6 ]8 P
! D. ]3 ?* v, G2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* R( J) ]# ]6 Y
0 X9 v! o7 c4 C+ T5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! i7 t/ U( b5 |9 @6 D9 B: y% W

7 O: C2 a6 ^7 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- g2 }# n  |, C
; l' m! q3 O, V

" C  Q. V: Z, D0 d, T* ^( `) I
2 K4 O2 j" _* F& Q% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, L  S* v' U) A0 G8 u* P

+ ^3 m5 Z6 e) x2 i; ]公仔箱論壇
# J$ W9 |) a1 _* |$ `. P) G! n$ g! l9 [4 Z, L6 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 c% m; r, R- t1 z2 k. v4 c3 \/ Z

: g! {8 J, E$ s, J5 ?9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m6 F1 U* B$ o3 I. [& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b( G- E, g8 {9 m: ~& G& Iwww.tvboxnow.com& q; _+ i* k( H3 c) Y8 |$ \; f: M

, n/ A. {" O# h4 y, U) owww.tvboxnow.com
, X# f# t1 M7 D* h3 k" ?2 G. j1 i# G
7 p4 r5 F& M! U* x: h# z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 W) I) W) v) o- u

# _8 c, ^& w, Q! Fwww.tvboxnow.com( U( {; |* S. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 o4 |0 N- ?* L, J% p( z

9 J7 \1 T: @+ M( ?# h$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* I" |- E7 X& ^
公仔箱論壇) y- q7 @& P0 f  x# M

; D- G2 P- n+ `. y5 @/ S0 F( v# c公仔箱論壇4 l$ d2 D  i7 O, j3 ?
公仔箱論壇5 Z! S) |' a$ R$ W1 c: `) F8 Y

) q8 Z/ b6 |! ]' B$ C: e$ [: S7 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 m' M& [* n% S0 S# r! @
公仔箱論壇$ r1 s- O0 K3 q% b

, f' b6 x9 T$ C7 J! V0 g
5 f9 y; n! {# N1 C+ o8 Wtvb now,tvbnow,bttvb" ]9 R# r, K/ k: ^# w
9 ~+ v( F3 h* t& U: x8 g( ], u
www.tvboxnow.com$ O" Q2 _3 D' }1 m  l
+ `: G. t9 W5 [/ p. S8 O' p
tvb now,tvbnow,bttvb1 P* M& c6 J7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' H7 p; x( @- S, J. h
公仔箱論壇0 C2 u" s7 }* {# V& l, n+ G
) R2 w: u0 p8 ~- c  V  m

: u7 q1 H& a! o& z  H/ n, Y( ]