[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！; W9 b7 {) e" K! O8 Y1 s$ b' L
- i# }0 L, w% ?9 v9 m  Y5 c. G
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www.tvboxnow.com' I7 @1 Q% G: O7 }
公仔箱論壇) t: ]3 f& ^+ X1 j1 y% X
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
' l8 l& S# X, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* j1 U8 V+ g8 x$ }
材料：(7吋方形模)
% c( w% e* z+ B# F% |( Xa) 清水250克
  P- ]4 n, f3 |www.tvboxnow.com魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; W9 X$ d: }4 N
白砂糖130克
  K7 J# ]! D, _$ _; ptvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)9 O( W4 T4 d# @  {5 h
c) 濃椰漿300克 (室溫)
( E: q7 ~3 v; ~- E4 nd) 冰粒150克
: e* \# s, y/ Z6 ~4 f公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
* e+ z( Q( A) N' C5 p7 e2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B- s# ^9 G( [- \公仔箱論壇做法：www.tvboxnow.com& x% s3 k( e3 o' F9 O* A5 [
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 @7 [% q2 ^; C. w" }tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, i  I& L, j# X* O. C* V公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。/ O( u: t7 T* C  X  \  i6 N  n
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。% K! V7 u- p( v0 v1 K; g7 z9 y% Z

/ _/ \' V; g) ?! A- K2 k( Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇9 L2 x- X0 |. h) a& Y# }' _
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
# H2 i8 G( u" o  h+ Q, ~' n公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www.tvboxnow.com$ i: c5 J5 n7 }  ~$ t6 U' \
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www.tvboxnow.com* t% r7 z0 `# M. X$ @5 f# |2 Z
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5 Y( \6 X8 f  y3 b* _8 e+ {8 h
示範：Cannes Cheung
" W. V- ]& F! K4 s/ Otvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯www.tvboxnow.com- M6 _2 O" V% w' G" v! d
tvb now,tvbnow,bttvb% X- R4 O1 X5 d& \
* o; c& n% o0 @0 z7 [# ~
tvb now,tvbnow,bttvb- N1 q* m) x  o2 f

1 h. _5 u4 R2 F$ s  j9 O( T. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @6 A5 n; }- @* e0 Y

- e/ }; o9 C/ o2 Z! m9 n) B9 F
* X( ~! |" Y" w% D& y/ J: qwww.tvboxnow.com8 R, T& P7 s/ h5 U) ?

4 x0 t: J7 G! f2 I* C- A; w$ P2 D& G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m7 w# b+ ^  {. s( w, Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 H4 a( B7 O4 K: E$ Xwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% O, H0 _. F' D$ V8 M

8 L  j. D& v4 _$ P8 R5 @* ^
; B5 r" Q/ T# w- s' v4 f: V: v公仔箱論壇" b" F' b  B1 {3 n- K) W
tvb now,tvbnow,bttvb$ D* |  Q1 L  F3 B4 Z; @

' g. q2 [1 p  l* |+ g, q8 K5 J0 r公仔箱論壇1 w  t8 }9 h. _! B$ `

3 a% s# F' z0 v. _2 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 {+ @$ E% Y  d( u+ J/ L$ _- f9 S% J; f5 x) H! s; _

- ]! `! t# J, B' i+ kwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 {/ W7 W1 ]" j) [/ ^2 Z7 m
公仔箱論壇) C  P" C% z  |$ b" F9 g: r; T- p6 _

  J2 d% _- y+ y' \4 Y& u4 Iwww.tvboxnow.com- c7 T6 K8 s- w+ c+ A+ c

; Z- z2 j' l( T2 X9 wwww.tvboxnow.com
1 Q, Z9 m7 ^; t& G9 T( _
- G+ D* a  _1 I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. \0 h8 @! Y7 M+ {
公仔箱論壇2 h7 V/ V* T) `7 C0 R8 B4 ~! u& z
www.tvboxnow.com9 N. I4 P6 f9 M4 O4 Q9 Z% f

- {& Z" s. i* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U/ R7 e: Z- I( @$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 |: c+ T* b9 |3 Z& e

7 c' F8 W/ i0 `8 u公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ q8 T; ]* y) ?
0 }( h- I  H. d$ @
公仔箱論壇+ r0 V0 X* A# X# Z* Q3 G
. t$ M0 V* X0 g1 q# s
' a2 f1 m: `" G3 U# M3 Q5 p
2 |0 P" ]7 d6 Q  @

( f" n0 ^  e. b2 _. f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X" M- J) n2 J* L6 }% U5 j  n
www.tvboxnow.com: @( H, I! N8 J1 X/ {0 F

, g% H, q2 O' O9 |" P" z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb$ H8 I  ?9 O" b7 M$ |, M
- Y4 L& Z8 E! X9 G  o
公仔箱論壇) ^3 y* t9 t' }# t4 t. l: D  K

- g) b# f+ {9 G5 q. R1 Xwww.tvboxnow.com
* c' T; i" N' G+ D! N: X4 `" q& _3 gtvb now,tvbnow,bttvb9 o+ h: ~2 Z! o: ?/ ]
www.tvboxnow.com7 W/ y% `9 q6 ?; }6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ r  z+ C9 e; u+ m- X
公仔箱論壇9 A) S( A! t* S2 g( d' Y
www.tvboxnow.com# ]% Y% q) I2 ]6 a, x8 [

; O" `6 y& _- {+ z( O1 ^- H( e1 `
' M1 r4 a: S/ u2 G公仔箱論壇
8 @2 v% n2 Y+ @. S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。