[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 v* \( w4 g) B7 z* p

. F2 r9 U% y# q$ jwww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
6 G0 t+ H  A0 \$ L( B5 G/ fa)蛋黃 70克
9 L5 c: P, p" ^2 p4 f" G) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
# j) N) _3 Y2 v; W, q公仔箱論壇鹽 少許
8 N" |. X# `; m# M) y, Btvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
) v/ W' U$ h1 R4 e( ^* T: }2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
2 b; @3 {5 }" z1 [9 @5 `www.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克公仔箱論壇3 }; W1 l* u+ x" H- A; n2 f) V
b)低筋麵粉85克
! I6 L& P6 B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克www.tvboxnow.com# O# ~; R: K; o
砂糖60克0 D8 h" G! j4 `
註：a和c合共4隻大雞蛋
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  i3 p- O# S4 r裝飾材料：公仔箱論壇9 E; L9 q& t3 d/ j
淡忌廉 250克
9 R7 l: X, o6 ^3 s公仔箱論壇砂糖 25克www.tvboxnow.com5 {+ @  Y# W9 [: z1 k
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( e9 I) q" N
水 20克
( H5 D  k/ k2 I- P. T6 I! A" C: D! j公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
3 b1 N' L/ u8 ?. ?9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量公仔箱論壇5 |5 ]: Z  ]/ [% l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
+ e0 v+ M9 w  i) i' k4 s3 M$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m! R% }  V' a預備工作：
0 Q/ m9 q  b* a5 I+ A" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定) _0 B! V7 b$ n
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. v) Q8 l$ B6 _+ c2 Z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb* B9 S9 w3 g, o7 d/ \9 q
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蛋糕做法：$ A/ n5 j! W2 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 C& I6 b6 w  w3 l% u9 [2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb' r( f8 b1 w: L" L6 N3 T4 d$ T
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ f, Z; N6 P7 k* Itvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。) y- v9 U( V8 o. P, ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 d9 J: v+ H" j
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
5 Z8 Y3 K+ k" g5 ?% n3 j1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P7 ^" ]/ T5 S5 s+ s* Etvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
7 M! w! S! r2 t: Y/ q9 O+ J1 @& R+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- L! D3 D! V9 p  @1 S2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇1 v( p8 u8 _+ p3 P) u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇) W2 N  q  X( |( w
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溫馨提示：
0 n0 X4 M0 Y$ _  Wwww.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。' W$ a) j7 T4 ]: M$ R9 B" k  N
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www.tvboxnow.com' _4 |8 c* \' E0 T2 |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% V' e0 J# c* b: m4 rwww.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
. @5 Y" `) U$ T7 }6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung$ H! Y$ a' k4 M! T; e: c4 z+ A7 n
攝影：關永浩、潘志聰
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& R" w9 P2 w* O9 K1 E! Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 b/ z# a- _" G3 o* h) `

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