[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
5 p$ U) |  i: d- R# _) d4 w公仔箱論壇) H. V/ X1 t% m# ?- p9 ^( [
蛋糕材料：(7吋)+ O- `) m+ o* `' a
a)蛋黃 70克
, P+ U3 v; t6 V$ p細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb. N' B3 N5 b" Y1 K* `. z
鹽 少許www.tvboxnow.com& `: ~1 }: a/ @" k. ], G
米糠油40克公仔箱論壇3 y$ |7 g2 a& i& o( h
雲呢拿香油2克
% O: O3 S+ J2 G  z$ ?0 ~  otvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
5 R, Y6 u4 D9 Q+ D# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
- m: y( W" ~6 P% P公仔箱論壇c)蛋白130克
* y3 f6 R9 _5 d7 f( dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克公仔箱論壇6 ?. ?0 N% _, A  J; }
註：a和c合共4隻大雞蛋
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0 W& N. V! ?+ w: m8 P1 d. a# v裝飾材料：
0 W& J4 t' M7 N+ m3 A5 G  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克& [( H3 h. F+ e5 r
砂糖 25克) R  }! S7 ^$ Y1 @2 A
魚膠粉 4克www.tvboxnow.com- T( @. v5 }3 N8 _  T
水 20克# o' T/ m4 g" i" F( ]
士多啤梨、藍莓 適量( |) T: ?, M* y7 L
香草 適量
: l9 ]- I8 l) W2 u; Y6 G  t2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
# n+ j0 @! x, `* O6 M& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; {! E5 v1 e2 f4 q, j
預備工作：公仔箱論壇: |3 j* m* T( Y# v( }. |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) A7 L, `* W# K8 A$ e4 E% L公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 u. O6 N- N7 J& D3 S6 g3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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6 ~  k; a4 H. Y$ s- s4 {1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
6 ^6 `: r' r: R* i5 W! d& F8 Q1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ g/ S3 ], a5 w
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 t5 {; b. J+ r) qwww.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇& y( @4 W, {- B5 `- n4 L3 V5 p1 {
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  u. y+ L. Z( O% o9 T; h; t/ Jwww.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www.tvboxnow.com1 y4 ^  Z0 H$ z0 m
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 a. m/ H8 z8 z4 x0 z
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裝飾做法：
# o4 {9 |1 z) M5 L" K9 h) d/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  G1 G1 A1 M& [- i2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 O$ F, I5 Q$ s! H& {6 Ztvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇4 U& [& n/ l! }  t2 ]5 ]( i

* G, G8 M1 K/ I* ?6 a) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
# q! A0 n# V, _. M公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ J- C! Q5 C& L. E  i/ S; Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. i5 H! I9 ~2 R2 w( n7 u* A& W  lwww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 N  L7 W- b! @5 A+ v! K% V( @! j使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# b" p9 w& x8 \% }, w1 [/ p公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb, a- J5 }! }& C
攝影：關永浩、潘志聰
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