[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！1 J  I. I5 I! _. |
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蛋糕材料：(7吋); H3 z' |  w" R
a)蛋黃 70克
0 Y& \1 C4 s1 F% swww.tvboxnow.com細砂糖30克
4 Q9 g5 Y# g  |5 Z, _% h# @鹽 少許1 @. k* ?3 w2 g7 K  {
米糠油40克
" k) G. g3 {- Q  t/ W- T1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
' _* [+ Y6 M! G/ Z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
: G( A( N- p7 g3 V: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克8 P) K* ~+ K- w* i! A" P/ Y# u
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 I- F  ]9 K9 t
砂糖60克
# [2 i/ q' z- ~註：a和c合共4隻大雞蛋. G# w& r1 f1 Y9 K9 j
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) q5 P; x& G( Y7 l8 v, z( m
淡忌廉 250克
. Z; v' S% p0 x: z; s" \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
/ c, x& J9 _: _" B公仔箱論壇魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! {3 J; t  `* T. G4 ~
水 20克
% E. Z5 r: K. d2 h- \! W$ H1 t5 ]公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
2 o5 ~3 f0 J* h; Y6 r$ G' J香草 適量
* {# H" ?0 H9 `& P6 V用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
8 ?) U4 q" g! @; V# v; x; \% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @! d9 v$ t  s& P% U" t$ @- @3 Twww.tvboxnow.com預備工作：
' a  q9 R& U( M2 J/ ]' F: dwww.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 c# _6 P, _: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用- x/ h0 a) W; s5 t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' i3 T) A9 `7 k
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蛋糕做法：
2 G) l( L# ^1 F3 v& f  E5 x. M" fwww.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  b& ~1 M0 S# T: m2 o$ _9 J
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇, }% D9 ?  e  {- F/ a
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 }4 {3 C8 t% v) s6 J4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# [3 B& F( j: V: o$ _www.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb" V% I: g" U! {' V- {. `
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 z3 K4 @. E' h. @* C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: R5 z/ p/ x3 Q- |tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! D) l+ k9 S5 i+ k+ e4 M8 O2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。www.tvboxnow.com8 `) x$ Z6 a5 f6 {; _( a

' |( z% ?5 w+ _- V. ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
  `$ T& Q/ \* n0 s+ S2 H2 Q5 t% otvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 b0 L& Q/ K9 h: ~6 F' h* f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. D$ r& C2 c  Y# Z8 U9 U- h公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 t& m& h  e% i" o$ Z' f8 W1 H$ ?www.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
5 U  t6 U% D! G' W# R$ C公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
+ C& ^- g8 e: ?) k, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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