[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www.tvboxnow.com- C  P9 Y+ O4 R: P: U( u

/ K: f0 C- f, t7 v- D& u8 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋). q# @, \! }% ]6 u+ _6 }( Q+ B, ?, d
a)蛋黃 70克
; r: D; w, r& d. W1 W( R9 awww.tvboxnow.com細砂糖30克. _/ Q9 L6 w9 }) R! \
鹽 少許www.tvboxnow.com% m1 f/ h0 G6 d3 H' n2 Y+ a
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 R- G  M! b! e
雲呢拿香油2克, I7 s+ z5 a& K* I/ O* r$ W
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇; E% K" `' S1 E6 U7 N1 `) N" |2 ~, w
b)低筋麵粉85克
6 Z; g5 q- t- Cwww.tvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb% e( G9 s; [- Q8 a$ G( R! f3 a
砂糖60克公仔箱論壇. _4 k( E, F- h' s4 [
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb& {9 A" `! |4 }# {1 ~

7 g2 |$ j7 ]% ^! _3 M裝飾材料：/ g2 v, d" W/ F/ G1 {! O7 C
淡忌廉 250克
: h# `' n; |0 Z9 F砂糖 25克
8 K4 {6 q2 ?7 d7 Q1 c- w. I6 e魚膠粉 4克公仔箱論壇% z, W& v) B) E+ D- L( w9 x
水 20克
+ E( `) m- \& S2 X8 |  m6 ]0 W6 x士多啤梨、藍莓 適量
" G8 ?, r( r7 Y/ Hwww.tvboxnow.com香草 適量
- n, a3 I& A7 p: `6 ptvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇) ~6 Q+ B  U& Y$ d
tvb now,tvbnow,bttvb! O8 p# C1 L0 Z& a! Y/ M( y: O0 A) N
預備工作：
+ L* q, I  g0 s1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
; f0 S: a9 ]& h" A6 y3 i) V' Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" W2 X7 ]$ c$ q$ ]; R$ M$ K. \  n3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
1 t4 b- `; Z2 ?7 H" \3 I  ~' p3 N5 S: e1 K
蛋糕做法：公仔箱論壇: D- F" z! C& }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇9 w+ g0 A8 L0 o
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www.tvboxnow.com- n  R3 Q7 C  ^7 w- z% M" E
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; }- ^. S& ?$ f" U7 ?/ G4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% a! q1 O' J1 i, e" i* x  N' K4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 L: N7 T0 n/ \9 s% o) s4 ]6 p6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
: {3 m+ v6 Y1 Z+ j1 m. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z5 i( {. N# w" K( T公仔箱論壇裝飾做法：
9 a, W6 a/ j6 V4 j0 i4 ztvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇+ S( B& v, E6 [3 Q: x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N9 A7 x; f/ i8 L* {/ P
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb& {- |6 a) [$ g- v- v# v$ J
+ r  h2 U+ ?: ?
溫馨提示：
7 K/ p* s0 ?$ D0 ?3 t/ |1 i3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- ^2 B, _& I3 x- S. _
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ O1 U) e+ a5 s$ F+ Z: H0 f. bwww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www.tvboxnow.com, J: p$ x( d: ~# `3 _8 \
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉9 K$ k/ H0 B. S; E# q* a
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com$ d  h' M8 r1 h- g( A
攝影：關永浩、潘志聰
) E2 |+ H- S$ F2 u% ]. V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% Z! L6 v  T* v. q1 L

$ ~: F: e3 l' B5 N4 O  U4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. B3 c; d& b  x) c公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ p7 }* _2 {; [: R
/ h+ V$ W+ L& E8 x; W1 o4 |

* O) O9 a1 |9 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' d( x0 I1 C7 J( B& y
$ Z: k; G3 t2 ]" ~

  Q7 w7 `0 T9 u* a6 V8 d0 Q$ X( A' {# wwww.tvboxnow.com
6 E4 j1 l- [  H3 p* V
- r# s) {5 G0 C4 r公仔箱論壇# ^0 x* V- o2 I8 b3 t2 s
, S! Q) I) _, v' x/ o; o; G

2 l2 a3 S& W' @0 S
4 v5 J* \" C) z4 \7 k1 @
/ q( `6 q! V  N+ K公仔箱論壇
1 b! y3 X/ g, C: l! }! Y$ ^* R" z* \+ N8 }. Z
' N& V/ k4 a. p3 ?" b( K

5 f$ g, r9 e( }/ ?" M8 Lwww.tvboxnow.com
: ?" e  o$ Y/ G- Z6 w, Z4 r6 lwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com  `/ ]7 x' F  ~* s# g
tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ h9 b. i! g9 b

4 W6 s2 T- v" Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 R5 i. X4 Y- d( [' g公仔箱論壇公仔箱論壇& Z5 ~) ~# D+ H
9 V! @; P$ ^% k6 U+ A" b/ N
tvb now,tvbnow,bttvb  s3 q' w7 f' u% L7 V2 l/ I* M9 L

$ K$ ]1 K+ C2 P7 ~* W, S9 I公仔箱論壇www.tvboxnow.com8 ?1 x) n" E3 t: e) E- n

5 R4 P. W) x& B- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S3 i0 h# M7 A5 S( }; Ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- n) C, G" c0 A' ]

8 A. `2 X  W( a* M: s7 Cwww.tvboxnow.com
& _* m  Q3 B# {- v( T4 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% \; H- ~4 x5 _' u! _. J

' j- R5 a9 I/ I0 a  Y
5 V$ l9 ]9 b" S# Y& `7 p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb2 A5 [# Y$ u) o  C/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c4 J2 T' q& l" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 P  E7 ]2 l4 S

, o- w! M6 G7 |7 g
- o9 Z, l! b4 j% m. e* m2 ctvb now,tvbnow,bttvb
4 ?. O5 i- m: y& F# nwww.tvboxnow.com