[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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, @& Z' a$ \8 F, l' v8 mwww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
/ G) i1 `8 F4 B( ~tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克1 L! v$ @0 }7 [8 }
細砂糖30克公仔箱論壇  ]+ e6 p) o6 ^/ U; `: y3 M, V! E
鹽 少許
5 R- H( `  J6 d& H* W% x( N公仔箱論壇米糠油40克
4 }, {/ `. F! Cwww.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
3 [9 P9 b5 h8 ]! |! y7 w* Q溫熱牛奶 60克
1 ?5 F% n+ e3 z0 [. U: {6 e+ t+ wb)低筋麵粉85克www.tvboxnow.com7 Q# L8 w; w% Q- T. ~$ ?
c)蛋白130克
; t9 j5 R6 Q. etvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克0 |1 {/ L" S! g( n( W9 S& c  B$ c% e7 q, W
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 `$ O  L3 Z( q4 u* L- h
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裝飾材料：7 y/ x( w3 j, T" B
淡忌廉 250克
* d% [0 z5 R5 `/ F$ a4 X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb/ b" i+ M& W# J- u$ J7 w) C" z3 T
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb! x# _& x% I/ f' ^' p
水 20克
+ W% i9 {/ a, J0 m( J1 q- f3 h士多啤梨、藍莓 適量
$ |1 s% i- E  Z. D$ A5 S香草 適量
, T" R$ Q# r/ y% o! V公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www.tvboxnow.com/ i$ I5 E% H3 H! Y' V

" M$ x$ b; e5 w( g8 f$ p預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb- Y3 W4 z' m3 P  \3 F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# K  \# b5 k! B. t& v
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 @5 f' _4 r2 |; O( @tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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. P/ W: n3 Y, m) R. g/ l9 J  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb( f3 ^4 s9 Z+ o- t3 H
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( n; R+ Y) ~! F6 c& I2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ [  c, j3 g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( `# d7 y- ~3 [/ D4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。/ I; p4 A4 E9 n/ t% @; _. w' ?: E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 h7 D( v) B, o$ j/ z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
( s+ E3 k# [; T# [, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 G0 C) v# ~1 U* @8 E% S( N
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 Z! {- S7 c& p3 d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% |, u  l  t2 x2 K9 n+ E0 {! B% Wwww.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇( }7 K4 d: [+ j/ }
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ U! }/ K) i+ s/ z3 B! z; E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。3 ?2 s. W/ T; J2 b- ~
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# @. E% r6 Z' ^6 J" U& zwww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# Y: P4 I, E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( G6 c6 x2 q  m0 H2 l7 ^8 d示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb, I5 i; u: o' B' t/ M! r9 V' U
攝影：關永浩、潘志聰" A; j, g! ?# H% E. L0 i
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