[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
, I: {" k  v) m% i4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c8 l- z' U7 T- _9 ~蛋糕材料：(7吋)
8 f$ B9 I" J# q9 v$ Zwww.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
5 q9 C2 f5 Z8 ~- wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
/ E% ~! _, r4 J1 w. O% F. {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* T; q' y3 h, i9 e5 t
米糠油40克% x# p4 h: m" T6 G/ k; k
雲呢拿香油2克
  N( e" U# g( J7 h- n公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
: ^; o* l+ I: n5 w) R# e" {% atvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
" Z( K* X" S* d( H& Oc)蛋白130克
  t$ M; l* H& J. _: m. J砂糖60克2 ]3 d- k! L1 Z9 a+ Y* d
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; g( h: \: V0 S" C' m/ s

: s: F9 B0 `( `5 e  `6 H, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
5 w& e* h# O5 t! I$ X8 g/ f" Awww.tvboxnow.com淡忌廉 250克
6 y1 O9 e% _6 l$ Y4 x! p  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
! c, y* `3 q0 M+ J* {2 s  p. L0 p公仔箱論壇魚膠粉 4克
! y. r5 _0 n5 C1 }& n: i. U/ k% v公仔箱論壇水 20克
3 `+ D. p. M% F6 ]士多啤梨、藍莓 適量
/ u% R$ M* z8 \; N" Vwww.tvboxnow.com香草 適量
( \0 v- F+ `8 D0 c6 K' Uwww.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& K' J; Z) G, l! x2 [( t( s) M

( |/ M. H% _' G5 K% ^公仔箱論壇預備工作：
5 \8 n* a" ^# T; {: F' J& O1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& K5 W/ W0 x) f+ D& n6 z5 r公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用) N9 |7 G* d3 Z3 \# w
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 i4 L; v- g' q. ^/ D, A3 q. z: l

0 I$ K) j& _% f( [tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 ?$ G- }+ S+ K/ H
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% Z. A' }" p( y5 u公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3 U7 U$ Q# G* ?- u7 R% b7 C公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 I" \3 c; z" O: {' T) v1 htvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ ]' @  t; E/ C, }, ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 S, }$ d4 @3 B& {) p$ fwww.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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# m9 R- t- g5 e/ i8 n  ?, a. Ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：' F+ d# W7 Y! u3 k
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
; H# {& u* F* I4 {& W8 ~+ P2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 l: H4 |$ `7 a, m2 g! e8 O公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 J7 v+ c) U
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溫馨提示：
; }( R: h9 u4 W2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 \- j+ u5 J8 U; K* x# e% Y: t8 `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇3 F  T; e1 J8 z: f/ N0 T" E5 S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 i9 C; I- ^5 h4 ytvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) n* E/ @5 b3 T$ c( S3 H4 O' i4 Z  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
% K6 b* n0 V; G2 A+ a! R: \攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W9 p) k4 j. O3 n' z: p8 x* Z
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