[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
& c6 p* @; b9 C  Bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- E+ J7 w2 L% S
蛋糕材料：(7吋)
* q3 i: v& z# f$ \$ W3 Xwww.tvboxnow.coma)蛋黃 70克6 A/ U5 ^) h* D
細砂糖30克
- _- |' w2 M& s公仔箱論壇鹽 少許
6 l3 H* S( _, |米糠油40克
* E+ ^! [- p7 [0 x+ ~雲呢拿香油2克
% o1 ~8 c8 y5 C# W- r/ G! I9 ~tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
8 p' K& {' N3 ~4 gb)低筋麵粉85克www.tvboxnow.com- h) a& V! x* z8 o' `
c)蛋白130克公仔箱論壇6 }) c5 y9 r8 Z# X& h9 e% I; l
砂糖60克
* W/ p; s* H4 P! X) z4 m! Qtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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' @3 s8 y. o" r# ]- D! w1 }# ~公仔箱論壇裝飾材料：公仔箱論壇7 x6 y5 L- h* {
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb" M9 N" |" m8 X7 u
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb" x; b5 P0 X) z# m$ V
魚膠粉 4克' L4 M# I4 c9 W; ~* }
水 20克
8 X- i( I8 p& y+ C# d6 G( j* w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
) ~9 X5 j5 Z# w7 k5 M, ]7 `6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb' t' J% N: |" U) e8 c7 O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇3 g- l& U& v3 y: N2 k8 m1 i3 c
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預備工作：
2 [" E( i% y: t( P1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 Q, h3 ~+ @! f
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ s1 {7 o: g7 {$ |公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
4 ^: f2 L3 s5 p* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。/ q# r: G# c0 n( J& G: Q2 `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! c# ?" U# c. W% j6 }8 D' c
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 p4 z- f4 ?: atvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' s' J. Y: f, w7 K. l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, U, ]' p7 r1 j7 x% L) S9 Hwww.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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  I' d, F5 t1 b9 Z3 I公仔箱論壇裝飾做法：
- f3 V+ S9 |- K) M( Z1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: _( w* a& V3 u# ~. Swww.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇) H: a3 |7 u! q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。& |; @) w! K7 }* Y
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溫馨提示：
- m! `/ L0 o5 @: f# P4 {% `5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb, w& i; d* ^. ]3 Q& v
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a" D- p; ^6 c2 f; x2 Q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb! t2 n: @; f4 C) _/ w. S  z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* a; P3 w& p9 n% S" P8 a- C公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com) I( F3 U) i; [7 ]# B+ l
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇; h* _& }  T0 D% u( W" C( \6 {
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