[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇9 r  n# C; c6 I. V

2 Q, d1 W* k( A( `1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
& m# z2 f2 V( C) ^# H6 E公仔箱論壇a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, u& W# D2 p. Y2 q! O
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: p! s6 {# F; C; a3 w. [8 `
鹽 少許
5 Y$ d8 ^: q0 ~+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
: n: B$ r' {6 [2 I: P. q: B) A公仔箱論壇雲呢拿香油2克www.tvboxnow.com1 N! C4 x5 C1 l) H8 s
溫熱牛奶 60克
2 W# E) U, A7 i* l1 R( X) Z, i公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
* }7 V5 _7 |" _$ p4 k( z& Zc)蛋白130克
' X4 o+ r2 l; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克公仔箱論壇7 @; `4 F0 T2 R5 ]. J& e
註：a和c合共4隻大雞蛋www.tvboxnow.com* L2 D; p8 P; R( j) c
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裝飾材料：
# }2 d1 q0 t) H) M/ [www.tvboxnow.com淡忌廉 250克
  S5 t/ O  M* J; Fwww.tvboxnow.com砂糖 25克
! m& A( x  {/ n$ W% h5 k% hwww.tvboxnow.com魚膠粉 4克
+ w( E0 A9 s9 k- X- f- {/ `/ _www.tvboxnow.com水 20克
* k4 Q: R7 c" S士多啤梨、藍莓 適量
  ]* i8 F6 ~. X7 {; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
* h6 ?: i) w4 v3 g! [' D# `. t; p用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤4 ~; q9 z" r* V" @! \2 `. A% i# X

0 m8 N! x* p3 F% A6 s( _" `" P預備工作：
' x1 {/ V, [8 ^. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 Y6 M! v* A, [2 {2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# X5 J# t( u6 Q$ l* U8 K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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& O: n7 H/ N" m% w8 A蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb. w: l9 W% v, s/ P* c  ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。% Q' P4 ]6 M3 J! _$ J, V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。9 {0 W9 p: D& {3 m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. g' D& C& t/ Z8 e1 D7 M; a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 n( j$ |  m" P# i1 Q! m/ \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* A3 M+ [  g+ x7 F, m6 S
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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! N1 F5 B; S8 S$ k: dwww.tvboxnow.com裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' }( X, d0 |# x1 v
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇0 W" p4 Q6 O7 Q9 g8 Q* F% Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& E& Y* C0 O" M: S6 [3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。$ K  O1 }# G. T, g1 M
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- e. W) Z+ [) W2 t
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇; f  J' g; X' R; i
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb( u3 N9 r4 y9 ], p/ }2 P" Z" b
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' v+ b0 R0 N) d5 k& p1 N" H' [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 Z! z$ L, ]3 }* z; p  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 H2 D0 H; L  Q4 O攝影：關永浩、潘志聰www.tvboxnow.com, {3 r. u3 M! n, Z  t$ X7 Z
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