[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
5 s# _2 ~3 T! M2 j, Wa)蛋黃 70克公仔箱論壇$ W- h  ?9 L+ k
細砂糖30克www.tvboxnow.com3 D9 y. X0 J( |9 W% I
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ v* ^$ U) R/ @
米糠油40克
9 y# |0 d2 ^$ M4 c; j" ^7 }公仔箱論壇雲呢拿香油2克% q, {) H/ L: H: H3 |" [! [$ P
溫熱牛奶 60克
/ j* P/ u4 q( \/ v* qb)低筋麵粉85克
" d- i, \5 l4 _- I& b8 o0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb& R, ]9 f, F  B( d/ ^9 I  m. T
砂糖60克www.tvboxnow.com" S4 x/ l1 C( s) v9 x' z9 i3 |
註：a和c合共4隻大雞蛋
" H( F3 i6 y+ h, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 z  ^, {' r8 |6 D+ A+ n! h
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb( k; K: K# i' p. `( [
淡忌廉 250克, {7 ~( [9 h5 U5 d6 i* r
砂糖 25克
8 t2 v2 o( N+ K魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb% S1 S8 L; [8 M) u
水 20克6 }* @3 D& @1 @; l4 M- J
士多啤梨、藍莓 適量
# k" n  r- b( O7 G/ W0 `香草 適量
8 ^" i6 d, Y7 t% g用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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3 c3 i) a$ y) g" F) J7 T. P: n- M2 A8 p公仔箱論壇預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" Y' \! a5 x1 Y  }% Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定$ ^0 y- j) d  F; m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇9 C, o/ g1 ~  e! A
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：+ ~( x" f2 u0 h/ Y# Z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 Z# e: G) G9 O  O& P% Z1 r2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) f3 ]9 J& \) n( @# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ N0 p" z& M# P* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 y, C; p0 P% D& [6 P5 N! wtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www.tvboxnow.com0 A3 M& U' I5 y5 o. p/ x! z. Q
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
! B  C  s- N% b3 }* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 j. u3 Q! L. O/ J. O% Z! h
裝飾做法：公仔箱論壇* V# |0 k7 ]+ ]9 E7 `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www.tvboxnow.com6 i5 Q+ J+ o2 S% [
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
) {+ E/ w7 E  k) B. {- z3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb  K: ~" R' |& O0 N

1 w. ^- T9 ~9 u+ O; u1 h0 Z公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇3 P* _9 @- ?! e1 n; g- J% e/ Q, ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
  U" I/ A! k$ j! ~6 C- N8 e公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ V4 I& R2 y: ~9 C添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb( O/ d/ h) \. r+ ?
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇: F: _1 f1 u9 x8 H' Z
示範：Cannes Cheung' h% [, r/ r/ ^4 F( N$ G$ O
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇. @2 Q. i% O. g( O9 H" ?
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