[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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1 M! P* x! \/ z% y3 f: {, R2 D+ v8 g9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 @1 |; H5 ]
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  @  @* i" D# j3 k$ }

1 F6 O" E/ ~  Y) w3 [8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
5 |) F& a, o# l/ H, A粘米粉 200克
+ g  W$ j/ r; D公仔箱論壇清水 240克
9 A; f  D  z  z( p6 |www.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  E3 y1 g$ r5 C, R( ~; h
砂糖 50克公仔箱論壇6 R5 a, B/ }/ x4 }5 G1 X6 n+ r. N
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇7 a3 O+ E) h% V, G# a
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb* q5 k+ l" U; \3 i
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
4 e/ E+ `! R; J& O# K1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# t, k8 K+ ]" c4 `( i7 g
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% f- o- V+ M9 K0 W3 u$ K9 t8 @3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; r- S  u0 b% o
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb; a& N2 e. P( l2 n' X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ U0 Y. G8 {7 M+ W+ X, F5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇  C2 I/ z: v( Q+ ~5 Z- l
賞味期：室溫1天內4 c' N: P8 ?9 v

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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( F7 ^+ r( r% j3 l( N糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ {# f7 N! x3 a; ^9 B: E% e' Z8 z公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% f6 ?( G8 g$ }2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 v  S0 u# V; z$ ?' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb& ?* \0 M9 R! N9 O( {+ X1 v
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% R, m4 C' N( i$ H$ w
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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