[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com: r, V, O& ^1 r
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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3 V+ k5 P$ {& c( |$ G' N; H; T1 K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
. G; J9 Q3 }$ e9 b: [) p* U- o3 x粘米粉 200克
6 P5 M! x$ ]3 j" _5 m; T+ xwww.tvboxnow.com清水 240克
7 [) @3 e0 }% W! X$ `, n5 a3 itvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! c# H& @. ^  d4 j* J  W
砂糖 50克公仔箱論壇, x2 v( o: m1 P* l$ d7 f) {& T
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ [$ I8 o+ e% `% f0 C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
) p6 e9 s$ b6 _3 A( Z6 H% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# m( q! _. P4 d: f- o

6 C( p; {! Z; {( w$ }www.tvboxnow.com做法：
% i/ k# p9 V. L1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* @7 M/ w3 L7 Z8 h2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 {5 g  U+ i; j9 W1 {, m/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& `( f* _; y+ f; c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇, L+ ^  d3 V+ |% X- {0 k! F! I
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ ~5 j+ e6 ^& |) T+ Bwww.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 X+ X2 ^/ p3 \" z& v, ttvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇1 K6 ]1 b  R6 P8 J. a
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溫馨提示：
& ]* T2 k1 w( o; f: Btvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 n" H- F+ y7 C& o' h1 ^
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 d) H* f' J) s! F2 _+ n糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( Q7 u# K0 k, ytvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 ]! O5 a: Y7 K5 N2 d, c! ~0 O公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb) u% s  W$ v) K+ \4 \
示範：Cannes Cheung
& g8 d; ?) q; h* k" Wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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