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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com* w1 [$ F4 ~0 |, \9 ~2 e
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不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 @; E, x* y0 F$ |; }
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綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!公仔箱論壇7 z7 o7 m! F% {
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材料:(8-10個)公仔箱論壇- c4 p0 Q; T2 I: \* E1 E; d' N
粘米粉 200克6 Y" @; f+ e- H% ^$ N
清水 240克www.tvboxnow.com) m# n/ {3 r) E9 d/ o3 r+ g! ~
增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com* X! Z) J8 Y7 F8 d& N/ H  F
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb+ [% _# U2 M+ F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇$ j# c/ v3 Q) l  a0 a
(參考傳統紅豆糕食譜)# V" m/ I! }0 u1 Y0 ?
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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3 r/ R2 x  U( G公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `  u/ `2 z# w' x* g! X
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www.tvboxnow.com# ^. v" j" a! @0 n$ A/ J' Y3 i
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。8 K* q& I; a& O8 T1 s& ]" ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
! i/ T' L3 _$ B- p" [4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( }! a8 ~4 D% Y3 b
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
$ P" [* h; M3 ]5 [9 p5 g5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% z6 Z1 S4 r* c$ _. u公仔箱論壇賞味期:室溫1天內www.tvboxnow.com2 y$ z7 ]0 |; V/ t2 p- S+ U

1 v- L4 O& ~% k0 H4 n: `4 Qtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:
4 X: ]3 M/ f9 r1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 o  Y& t, U) ]) o7 z% l" P+ vwww.tvboxnow.com糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。7 v$ t2 a3 a; F5 t; m
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。/ k8 a& l8 _: j+ V' X; Q' C& G
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
: v- E3 C* t% J! i( V8 e7 m公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
+ j* `8 L. l+ q, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Cannes Cheung
: w6 d3 M# j- m' B3 W- ^* C. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:潘志聰、馮嘉雯; r& ^3 H9 t5 a1 [: s* {5 S, v
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