[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  L8 B* E8 I: X/ i9 M+ H' @
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ A, N% B: k% X6 g, F! Z3 H

% O, B; E$ ~; O0 @' Q& T+ r公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; ~0 S  v! W/ k
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材料：(8-10個)
$ n. o3 |  z8 i" |tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
: q# c6 q3 }# f" [* n/ f2 Otvb now,tvbnow,bttvb清水 240克0 Q7 h) }4 Z: Y  _3 E
增城蔗糖 120克* S; c8 _$ h- T6 V
砂糖 50克www.tvboxnow.com4 G- c' |* G) O+ z6 F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www.tvboxnow.com2 c. |* q5 N8 n' y3 M  X; k. e, p
(參考傳統紅豆糕食譜)+ b# n: S7 F9 Y) D6 \: t
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 f- \: T: ^: X1 x
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做法：
% l, [/ \. z2 O0 L$ Ewww.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 j5 ]1 b4 \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。- B2 W( {. M' Z$ a) Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( K% K3 X- v* y: l4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇, Z, R& _% M  a" ?. [
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) F) k& [2 h* D- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 V! e+ \0 }+ \1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內+ X" P1 E1 r: V7 V0 O- T" k+ h
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溫馨提示：2 u& G& Y; F/ ]: Q
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 d; C. ^8 ?$ v5 s& v( t公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, m) S* R# W7 ?. O0 @% U, Y0 k
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 R9 H. V2 ^4 @) E3 D9 T! m% m* D, ^www.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
& Y3 i; |/ X+ L) z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb: K) _5 D5 e& O, s5 z. }2 C& S
示範：Cannes Cheung
% Y2 P# S/ {7 f7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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( S0 r* Z& ~# y7 w/ j9 U9 y& _: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* v. k+ a* T/ I6 Q9 i5 S% |- l2 U
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