[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 H5 E' ~7 E( I; ]! l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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6 D% B( ?+ I3 q1 W/ H8 @- I) e0 b4 v材料：(8-10個)公仔箱論壇0 A, W0 ?. n) _6 r$ }2 d6 }
粘米粉 200克www.tvboxnow.com8 L; Y# C" _7 y+ U
清水 240克
& I4 A; K; Z3 t' q/ Kwww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' o3 p( k7 W7 ]% ^
砂糖 50克: @8 ?" r  V( w- o8 m
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" Y- f" [5 |, a4 `$ A9 X
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb7 W' Q& H. Y6 t
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb1 B: S& ~- t/ o) u$ r

% u+ a6 T& l* E9 w6 {! I0 x2 ?公仔箱論壇做法：
7 L& F' ]! M8 p5 S4 X; D公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! O- ~, }7 C! t4 T9 A$ v, lwww.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb* |, ~- m/ H$ j% W
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 v% g0 K  P5 ]
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ h. O3 E" K0 `/ X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% g9 }0 A3 t2 e8 j  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 c& K2 f6 l% g- r9 @" h! }
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇; h3 J. A2 z1 c$ o

5 }/ `8 z5 x# s, t7 L公仔箱論壇溫馨提示：# f5 h# k& K4 V6 i. o9 ^
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 }0 i8 H! u9 @3 R8 z, Y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。4 m$ D1 w' S& V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。% L+ ^& B' K2 q! A* v, Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ f$ s1 ^3 y" U* ~# ]3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( J3 Z; d8 E$ s$ _2 G5 |7 j
示範：Cannes Cheung
9 E5 g; x" o6 o: l9 S; Q4 V; y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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