[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 Y/ T8 t0 R1 M  N/ V8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B( p$ g- x  b* k6 ~, D0 g1 xtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www.tvboxnow.com8 H  b/ i1 G$ x- b% ^) @* V, Z- P

( N1 y; [) G- h  U& Kwww.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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4 {( L; n9 s& i/ }' p; l( n- q公仔箱論壇材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb5 }' w# E! `* T! s
粘米粉 200克
  \: X3 Z# @4 \% K# n( L清水 240克
2 K) l# i  t9 l2 S, b3 Kwww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
# j" k5 d, c; U0 [% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb: [, K, e  e2 w" J. {6 C3 Z2 v* O
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 h! P& ~6 {6 I# G7 O( t# h0 v
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇/ d3 x" b$ u2 k8 K( y
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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3 f' [7 p0 M! p8 @做法：
' E8 f; V5 I( v: @  _2 M7 ytvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb" Y* q( v0 Z2 j& w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# S8 H2 H- X1 P! g; |& P. K) x, B公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。+ Z9 o5 O% v0 e* S; C* y6 M  B
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 J; T( T! u- w註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 F' I/ F. ]) pwww.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 f/ l3 i  f+ U. zwww.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
# {; x; U( p- C. B1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。% K( }" O6 u  M! Q
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! ^0 G5 @% ?0 ]公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! ~# R1 `0 E7 y: ^8 J# ltvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 U; y% Q9 s" b公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 r" r6 x9 M5 u# Swww.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung) F% j. t- G+ N2 v
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇# E# s5 K1 R; b+ g3 W% p4 H7 b
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4 ?0 }4 y8 q9 b$ j, w" I! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ _$ ]$ B. u

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