[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！6 y' L6 ^; ]! F7 u& h2 ]+ q
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( |, W# p  z7 m' `1 z
粘米粉 200克
2 {, Y9 t- C8 T; }清水 240克
" S! x, m' y3 x1 T% X. H& R+ N8 k9 jwww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb4 p# t. U; I' n: \/ H9 t1 t
砂糖 50克www.tvboxnow.com0 i& O6 A3 E1 c: w. Q
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量! m2 c4 e1 _' t
(參考傳統紅豆糕食譜)
! I" I7 |# B+ \2 j9 X工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
  R7 j' a4 i/ Z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ |: d0 J8 d* C* N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 ~& ?( L; t- H7 Q9 c1 z' Ywww.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U/ W) |+ O% g8 S: w; z- {9 L: ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。& j- G) S8 S, ]8 W' e0 z) w0 [
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb( P8 V0 ~5 D/ M, }2 c
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- T4 Y9 S8 l! ]- d0 Z; y5 Ewww.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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9 P! l6 l- F' @+ xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
, e/ ~# S7 Z3 v6 r& ~$ j; C+ J* r* v0 Lwww.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' i3 u9 n9 p8 V3 ?4 W糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇0 {/ }! p3 Z6 t6 o" m; W
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com! M. S  f! |" j' Q( S3 r! k
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" j# ], U8 r/ w) f6 s公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 y% ^- w/ i4 }! z0 x' i$ k示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb: c1 A% a% Y. S5 c
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇. R6 M1 y- Y7 ~7 j* l
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; H% Q4 d& f9 k" o+ H3 C2 K/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 z+ y8 P; c# Y5 }- c, Y
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