[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！( \; u6 ]. J& V0 M" z* G. z  a5 z
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ t7 W/ c1 s* P; @0 i
粘米粉 200克
/ d% N7 V; R2 z, C2 j0 e6 Ttvb now,tvbnow,bttvb清水 240克公仔箱論壇2 U3 N. q/ x! F2 \
增城蔗糖 120克
; c: K) l% L: J) t* e公仔箱論壇砂糖 50克www.tvboxnow.com. p/ `& v& N2 [1 j- W  R: f
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* j9 x5 ~! I" D  H) o$ f: `4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)- ~$ q4 @" _, b8 s9 R# c
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5 w/ j, P- \" S5 r, s, @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 |. ~5 P* r2 |# E5 x+ y2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 r; w3 \/ N# W# N4 G1 o3 O2 A5 Ewww.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇; k1 o/ x% I8 P3 l
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; d1 w2 m0 P9 G) Z3 S8 N, w' jtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果7 H% Y$ c7 @! t  V2 h/ M+ Q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 [& c- Z2 f( s' f
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
6 _) l# p9 X2 t: v0 \6 p! i5 W7 M1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ {% e5 V; l* b8 v糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 ]: X9 M  R, g- U公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 e( u. W/ h' k  j公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。1 T: V& v) ~* e9 S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 y5 F: y. M: Z, E* Z: w% D; b- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 ?  ^- U6 H. p, ]2 R* ]* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯+ x( J  S7 ~( a. H. c
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