[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 l# S$ }" M2 {% a  Q

/ L# _1 |! h: F/ Q公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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/ z4 Q: ]/ b9 D" M7 a" k綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
% w' r" S" w. {- j) v粘米粉 200克* D: x6 Z5 m7 ]( w& N
清水 240克" b3 b/ D0 ?( i" h% U; o" j+ U5 @
增城蔗糖 120克
! G) h1 b- a; @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
' y2 ^5 K) n1 z8 t/ h2 F7 v6 Wwww.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% n. l3 Y7 u1 J7 E" P3 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇" B1 k# s- w; F, [  [# L) ]. u
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www.tvboxnow.com! m' @8 b8 D5 }1 H7 N

" B7 g7 T& `1 [4 L& I& M* ?. cwww.tvboxnow.com做法：
- |: D5 ?: A$ w6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' Z7 ]2 e2 B( }2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; }8 R& m2 P; Y1 D+ J9 B3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, b. I* R/ C* b% @: y& Q! h4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www.tvboxnow.com4 @! r) T. Z& }+ q. U% c1 Z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb$ j; g" {2 J" J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5 Y6 G: z3 p. B+ D8 O% b/ f
賞味期：室溫1天內www.tvboxnow.com# m1 p9 E1 I0 {; s% ~5 J9 Q

% @  {5 u" ]9 O" w: ]+ O( [www.tvboxnow.com溫馨提示：
9 n$ X  Z" {' S) ], q. m  `www.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 ]8 y: o3 O2 |tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W3 D- V! d* g: _) b  }2 c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! y- |. D9 z3 f8 w公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 D( o: \; @9 X
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) z$ U4 O( `0 y: c% M  Z公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb8 h4 U; ?" D# Q5 d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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