[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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8 L; ~$ R7 g6 m* r' x3 R2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇3 ?, _' k' g3 d- G: m

, Y3 L. I" v: |% M# H) H6 k綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www.tvboxnow.com+ [# B5 J3 {/ H$ b
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材料：(8-10個)公仔箱論壇3 B7 L6 f, q% y1 P* E" u7 i0 m
粘米粉 200克
5 Q7 M- J0 Q: l3 w公仔箱論壇清水 240克
1 R. C8 X8 L  Q" B7 F增城蔗糖 120克
; y+ i) k' B! E6 R. Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
% e8 s4 c% ^( J: {; ]" K. f2 nwww.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ J; M( t! r6 [5 T(參考傳統紅豆糕食譜)2 j4 M/ i: ]/ h8 n
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: r5 _2 q; r( q+ F7 |5 D( [. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V5 J9 v- q4 m( b做法：
5 K( }, L+ }9 x+ _1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! k7 x! x5 A- x3 d2 Y8 _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' S1 H/ L1 w8 ^5 x- y' N公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ ~2 s* I) O* b# a9 ]tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 O0 `; h0 d" O+ L, g$ Y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, h& [) i) R( n9 c0 p8 \+ O# _7 I2 k5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) v4 }! F) C" Y, G' R0 vwww.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- Z% x: s' o" y( |3 r5 u8 T; |
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溫馨提示：公仔箱論壇, u# h# @1 i% O1 ^0 e# q4 q5 A' |7 W$ T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇" U5 {) M) k6 A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 t( i5 f/ p1 _& `0 ^公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 P! O+ j# L0 Z  Htvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# ], I0 h- n) z) E& Y* `( a3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。4 R: C$ X1 f  d7 G
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com) o: p  _* f: f; K. L, ]8 }
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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