[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- }. w1 O4 b1 A  Z6 p" e, G

3 ^( ?7 h; N  j$ I1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 b6 u: _# F

7 Y9 R0 U' K8 T0 G; b公仔箱論壇三十而立 人生逆轉# e# e$ h2 u0 M- S9 c5 b) q- f$ T
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
2 w, y+ b: G" F; s, y$ ?* @/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I6 O& h( ^5 b$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」3 o0 D$ i1 k( {; ]! ?+ Q2 d

$ ~+ l; Q  ^- s; _% w5 r0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」www.tvboxnow.com* [) w/ b8 B; F* x' ~" R

8 t+ M( ^0 q; M$ O) h. g8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ [8 ^, b* K( ?' I

( u" J; X  G& o, S: i7 n/ Xtvb now,tvbnow,bttvb老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 P+ {0 ^7 d8 P+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K4 o9 K  o2 B# |8 r- Q  L
  C) \0 i' \# `! R( Q
公仔箱論壇9 o; m- s" P/ B9 I. e  L
紐約學藝 用盡$300,000盤川
$ k/ _6 e; ?) T& W+ j  b: Jwww.tvboxnow.com辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
2 d4 s, `* |2 L! K1 K9 _公仔箱論壇9 v) n- I: c. _; I: S
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。& j3 s; J( c8 ?0 h4 M  J7 B: q

' M: n& t/ J9 x+ Y2 O& L+ d回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 K4 }, n7 s3 _
公仔箱論壇7 p$ \5 a+ _; y! w3 i" m9 m8 F
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製公仔箱論壇# r( _0 _5 F! d* ~+ Q
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
5 ?! _8 t; ?- F) V1 z" O& Y) O) W1 z/ B1 K4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# a, B/ t* P7 N9 C1 I4 w) x
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
4 }6 t- c2 C0 q0 i( E3 V% g
! w6 x2 u! s/ z# k$ N/ S) ?/ ]2 U公仔箱論壇海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
3 M1 a. O6 h7 I4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% e4 H6 L8 K6 N  A( w出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。% V* ?' R. m! r% Z( M( `5 _
/ {* ]$ X1 ~7 P, \* F$ W2 U* ~
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」公仔箱論壇6 g( ^; B+ P8 q/ n
! E! \3 @4 i# p. [& d8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. |2 ^2 W1 X. o

! E" I  c+ a$ v1 cwww.tvboxnow.com手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
2 {6 E" `, I0 C+ ~7 h7 i公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 L. A/ K+ v% P9 K# y

) c2 I: S0 N$ H, y- H! j* b# Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 z# j2 L4 u- C9 m公仔箱論壇
2 D+ d/ v4 S2 G1 h- P" C# ]8 o* @www.tvboxnow.com主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。公仔箱論壇, @0 a4 Y6 p: p  V$ h; m) d, W
tvb now,tvbnow,bttvb% R$ T$ Y" c9 m! O. x' T# w

, j3 F. O* ]/ j% V2 q# Z' v1 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# y- D6 U8 V$ k2 o+ }* p! g9 v
tvb now,tvbnow,bttvb& n, p* M' T1 J6 u4 y
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
; O# C: E, p5 d+ |1 w) O0 w9 v& F2 p  q) Y5 y9 ]

" ^6 P$ P9 a- i! Jwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com' L1 D; L, `7 t
Casa Cucina & Bartvb now,tvbnow,bttvb/ r8 x- P$ ~1 Z, Q) |1 L; X
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 p! S: ?3 B) |- G) T
電話：2887 9666
0 g7 m, C+ ?; L- d1 S1 ]/ @% `- H% Iwww.tvboxnow.com營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
7 K: ?/ K+ j6 b採訪、攝影：《飲食男女》