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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇6 u4 ~1 Z" k6 U' u
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烹制材料(两人份)
6 k" t4 e8 q& \: T8 ` 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
. c3 \0 H$ O. n7 w/ x0 J9 G 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( [7 H/ U+ a( S* D( S0 [2 w6 [
做法：
/ W9 A; ^4 C* G: Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 M. Z/ N% o
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
8 _% n! L9 ~) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。www.tvboxnow.com9 ~, I0 m3 V( ~4 F: {
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。" v, G0 B" j4 s+ m* R- ]; I& W
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。www.tvboxnow.com! g% u/ Z, i% R( N2 d8 R! r
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。, _3 K: n7 g+ \& z2 X
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 E+ L# N; O; i' L1 Q, i6 R; H
, x) q) Z& a2 m; Q公仔箱論壇贴士:
6 Y# T0 R; D2 z2 j9 ^ 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
, C: s5 T" x5 t- r! z公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
4 m* v {. y! x# P! a公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。% B9 @$ h( o2 s4 P& f# ^; Y$ m
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。www.tvboxnow.com1 ~( ?7 B( ] B$ t. d z1 m3 {7 D
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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