回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！# Q6 [( Z5 \* m" _3 d; p7 a& Q
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& |: y, r: R) A8 b8 [! A公仔箱論壇烹制材料(三人份)
2 ^, Z2 p3 b0 V3 |1 Q 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)/ Q4 k$ B6 O: g. i6 L. H" Y4 D4 r
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇& V# D: K0 m) M* ]+ C: E
做法：( D9 E# a8 }8 [
; M S: k$ ^$ [# c0 B f/ w 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
. E. ~3 m5 f5 N, v1 f 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
$ A- |0 j( m9 m8 Ewww.tvboxnow.com 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
- b% a2 m# {3 g7 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
& y/ E5 _6 w# b# r 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
& d* j _3 @/ Q5 p0 j4 a! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。www.tvboxnow.com7 X; X+ e; M: r2 s: f* k- ~
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! t/ R" J, ^: O9 u$ B公仔箱論壇贴士:
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9 S# b( `8 c1 B公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
3 ]. a, }6 G* S- j' Hwww.tvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
& E: R+ l4 ^& c: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。/ f. ?9 l: _+ K5 ~/ x
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
1 n& L2 K, h) y$ T( i$ k4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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