回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 |# V' i9 N& j1 j
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)8 ?) Y l; `0 N* G7 `
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: t0 X8 I7 H2 j, H' j6 [" O4 z3 J做法：9 E( g; T; a# B# l2 Q2 q; K- |
; a; b& E8 a, Z, s0 vtvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。www.tvboxnow.com& e# @7 |/ D K1 ?- }1 A
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。www.tvboxnow.com# ~) v& I0 {6 S
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
+ C3 x3 q9 K1 i公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。6 [7 i# N% F$ z1 A
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇" V7 D4 a, J9 J9 d# F
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' h! t/ I/ @5 r! X- r
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贴士:公仔箱論壇9 L2 \. l8 c3 Q( i }& m
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。www.tvboxnow.com( { @# Y# V: K, U& T
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
' }& E' v! ?" `tvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
* R3 w( X# [" G- ]4 t% n4 K; R公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
; N* W* U2 N: t1 o0 y; f- ^" d2 b 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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