日式山药饭
& u1 n* _7 I) {4 u" F/ n' G 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇' X. E# i" \9 M+ B" K* ~6 R! a
做法：
* y, f, l8 r! `# H. s4 b0 J/ [# ftvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb. \$ w2 e2 ?" s
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。6 Q9 X" z- y; N" U% d
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
$ P( i7 Z; E6 C0 N9 y1 A M 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
! V( D5 D/ h3 @* kwww.tvboxnow.com 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。* i, W( K" D: j. U
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。www.tvboxnow.com, i' r5 g c1 R% z# T" M
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凉拌山药
7 F# [0 x% F. b( q( D" Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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# B( J! U1 i& M/ {& `0 Y5 R- L小知识:山药的药效* i- ?$ t9 _# P) O! t4 W8 w
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
8 W; [- p/ I4 [6 g- E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。www.tvboxnow.com4 P% I; q7 } T
DIY TIPS公仔箱論壇9 W* I' r# h0 z; S$ M; R7 X8 X0 d( P7 o& i
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
- k& E2 I! d. j' twww.tvboxnow.com 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
* D2 N+ `# G8 l% S5 d) \: [公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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