日式山药饭
) B. `( b: ^6 Z2 _) j- r; ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
; E& L4 o1 t5 `: U( g& Y. U9 Bwww.tvboxnow.com 做法：www.tvboxnow.com$ I1 Z) }, W1 M5 ~( p
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb* H! ]! ? B5 O8 P2 V4 ~
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。! ]( B! o. W* L8 p: m+ j
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 O; z, R: R# y6 Q- V: E# B 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
- i" g- v: @; M. G* Y8 O" v 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb7 r% Q7 A6 g) u2 M* m' G. U" h _) d
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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1 L' j6 m0 i) a3 _8 [凉拌山药
5 ^( f1 j ]) ^( Y4 J0 f公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇# p" u) y. s+ J$ s; t$ b" |
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小知识:山药的药效
# U# t# y' t: }1 K4 ptvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇8 L9 d! d' M. _: s5 @, k
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* |" v4 @4 _0 A$ g4 c
DIY TIPS
$ t& E. k4 {& `% Y* y 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5 r. L; x" e! y% U3 o, ^; u
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
3 o2 ?2 W, P) z+ M5 a 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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