. ` D( \7 L( x2 i- S$ S' Q2 F, }% G9 K公仔箱論壇www.tvboxnow.com. `( T& X* ?8 k
 www.tvboxnow.com; R9 h2 r/ }/ C8 t
9 T2 T5 o# Q8 r, a
tvb now,tvbnow,bttvb# V- Z( f4 N$ d g' a) c6 k5 p- B: u
原料：
0 M7 L7 I+ H) e公仔箱論壇带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。tvb now,tvbnow,bttvb! q y9 m$ e# V( q1 Z
 www.tvboxnow.com# a5 E+ ?* p- u- `
' v9 i# ^. |5 |5 |7 i
公仔箱論壇 v' {: @1 v' f1 r5 v, b
. m& h9 p; b. |0 @9 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 |% k0 I% p5 ?, b2 G8 P
+ o6 |0 w: q+ R" k2 l" P" Z1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
1 C; D% o% W& W3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" n; g' ?- w c1 q7 l! m
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, F' _# z; E# @4 X7 j. I
tvb now,tvbnow,bttvb- |. j' |2 e, V: d
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
/ q3 R0 i$ l( x7 s2 U6 [2 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 i! k7 m( c. C! p- u* k9 y. [
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
- |5 U. G' }8 h3 Z, e# Q7 O8 htvb now,tvbnow,bttvb- q7 @$ a) N; T6 ~+ K& }
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% y3 P% d; f" u- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- {$ T% V0 ]; Q! x) ]9 C% L
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇2 w9 l* l# v7 u: k, `- U; c
www.tvboxnow.com& t# ]7 z5 x) T5 m+ Q5 [4 m6 o
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 W, O0 g$ `/ w4 d h/ a
# V- C0 ~; q, z0 qwww.tvboxnow.com8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
2 O2 s4 r# d! [0 atvb now,tvbnow,bttvb
9 L1 m3 Y% y1 B+ Z1 T [' owww.tvboxnow.com9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。www.tvboxnow.com0 Y- [, C P1 f5 q; L9 g
# M; n) l6 H w* b4 ? K% i0 Nwww.tvboxnow.com' u! r k( E1 ]4 w) P% @ e
! ~! n9 N6 Z% d2 z, y小贴士：公仔箱論壇5 ^6 o4 U) e8 t3 ?, K6 G: Q
$ H, {' A# J- Q* E0 i! v五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；公仔箱論壇9 t) n4 {2 @ }/ }8 A$ B' v
公仔箱論壇4 J4 N/ F& O* L6 I
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
' |4 K V: o& @- I& n公仔箱論壇
0 W2 b, U' a2 l入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
: G* R2 u) @4 Q3 q g4 K/ |9 Z: r$ h6 f. a% Y) M- J
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇0 |0 { b8 @) W0 a' D9 v! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: a9 E' g; X- Z; p3 X& e
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
8 z; I/ I5 C) F公仔箱論壇
$ n( t7 q) D, \1 m4 g( I" D6 \5 R5 jtvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；# w, x: M1 I3 s# U
# ~1 S2 c* M" P; A6 |/ I" a肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 