Aug-3-2021
. S; V% Q/ |3 u! H4 Z! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 B- S: h. F/ d) C& C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; O8 B% R+ }: b( \3 z0 B
盛夏「蟹」逅
6 r& Z' A Q, P: f/ A
1 A( M# T& I0 n7 u& _tvb now,tvbnow,bttvb很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
8 Y* U& g# @& Z2 ]3 [5 F
1 @& t. V) B1 U j. k5 w* Bwww.tvboxnow.com心形肚好易認
( z7 N- C5 R7 q2 |8 {tvb now,tvbnow,bttvb端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
& H& n" K( \6 P+ t. n' k! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. r( J3 P6 j( F S
原隻蒸最好味tvb now,tvbnow,bttvb! T5 x+ K: `! p( K
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
% S2 C. R# d+ s. a C. Lwww.tvboxnow.com6 p7 ^1 M0 C7 t/ H
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
2 Z! U9 V" @0 b& r' h" o& A t9 V' ?, C" }
牛油煮更香滑
7 m) ~" G" U5 ~1 [2 xwww.tvboxnow.com奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ `8 }" s( o$ x
www.tvboxnow.com2 |9 {- R# D; ?! A9 l3 T
奄仔蟹入廚Tips
' ]) ^# N# E, z7 v; Y烹調前要冰浸
$ w) M0 Z/ H% m8 h+ y: A無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
4 p- A( r* ]- d k& B
) M4 z. t! o- t% n: \' u& `( g' P$ S! V9 r7 \向後捉免鉗親
' [2 y$ M2 F& c& B4 y5 o公仔箱論壇活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
1 B! F/ y6 R6 q8 F0 @% m. M公仔箱論壇www.tvboxnow.com E1 ^& T1 ]$ H9 }( {
幼兒版大閘蟹
F% x) ~( n M公仔箱論壇很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K3 k; s, ~5 E) |' X1 K% A5 Z
公仔箱論壇, g. {6 J6 ^1 e: q4 B3 O
黑椒花雕添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! G1 p& d {' ?1 X
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
4 [% k6 W- E/ J& f, z5 ^* a公仔箱論壇0 C% l7 d5 ^" H; t: r5 ]8 V2 w5 J
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
, e. f# l) Y. L4 _# z8 S' y" `www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* i9 x4 Q) e9 u1 `; m3 X
黃油蟹要夠「油」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* Z1 l( T! m) C9 ]% F1 m
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
8 U' r V n2 b5 s( z% P公仔箱論壇想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
5 ~8 W+ E- p: [# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 C V: W# H$ g
撰文：林佩婷
# A3 |4 u$ J6 `% N8 L; U- gwww.tvboxnow.com攝影：方偉堅
2 E3 e- [2 |/ p公仔箱論壇查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
' f* C% ?3 H; \/ ]# v公仔箱論壇* w. ^2 W- c" d$ @" t' l9 d; ~$ ]# T
$ E/ ?/ `6 t7 H# {沙煲鹽瓦焗奄仔蟹www.tvboxnow.com$ j; N' ^! z D/ ~0 D# I7 b9 \: n
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。% O, B% Y! u9 a" [( p
$ v4 [" v# |& `1 G- M5 E公仔箱論壇 www.tvboxnow.com$ ^( A7 B: s% r1 L' V, B6 I
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- b8 |( y7 u- h) v
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。公仔箱論壇 p! d$ S% R- j; X; t1 g8 \
( K& J) \6 p* v7 E* B2 ~& I h I5 }2 [" V9 i4 s. X3 d
荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇+ S$ d/ o7 Z' b. ?! H8 a$ D
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。公仔箱論壇. M/ o2 R! s, p4 ~0 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 Z6 M1 S; g, h G" ~
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
% x0 ?4 c/ [7 ^# K, b公仔箱論壇菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
$ E+ x, U, L, R. B# @4 `www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 d- [/ N X# V, j, ~
% q* O7 n$ {1 g3 p5 @; m& s) s$ _公仔箱論壇行政總廚李鎮光師傅公仔箱論壇- H) ^1 R( f+ D4 ^( G9 M
tvb now,tvbnow,bttvb: R9 a: |" U, X2 p& G/ o
" i' S9 ^* I+ G) z- B6 Etvb now,tvbnow,bttvb餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。% h# |8 t: s0 O
tvb now,tvbnow,bttvb) h1 b- o/ i, }/ L/ w6 |
 # ~5 D. V, U, R% H0 K5 R, ^5 r7 \
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* U3 g) s5 ]# f u8 w
www.tvboxnow.com6 K! b( V, W1 c8 p$ U
; ^/ h8 z+ r7 p( |# R$ E& J& j先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。公仔箱論壇+ I8 ]; y7 ^& {* g8 V4 ^
7 f. P0 ]5 ^0 J' e2 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 F% I+ t3 e2 n
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 ]3 z, | B% \5 x
+ O# Z/ V2 C# N2 d3 U/ R8 v( otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* V0 b+ P9 ? w4 l
法式鹽焗奄仔
! m/ N& C) T) E( ?3 ]4 B0 K5 B將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
) F. Y+ J' r2 {" ~www.tvboxnow.com$ ]: j8 C! ^" G- A2 E
 3 U, v- E- H2 _2 S0 M D
黑椒年糕六月黃
- F/ }0 E" b3 N年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。公仔箱論壇9 c' \( e& \% r5 u8 g
# M Y3 E5 r. J3 _, L- x, gwww.tvboxnow.com
8 d6 `: K3 x. }, Stvb now,tvbnow,bttvb行政總廚施萬歲師傅www.tvboxnow.com, }5 O, [5 W7 ^2 I% D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 K" U' O) l3 `
岩米醋燒六月黃www.tvboxnow.com7 I6 W) K4 f& x4 g* a% r
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。公仔箱論壇7 [* |+ K) |3 t$ F
( m& d, ? R$ j+ \公仔箱論壇 ; f# X, h0 S, l
清蒸黃油蟹
: C0 @! Y: ]2 L# \3 d- i9 [tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
Q$ T! I! E( u( a8 Z, J1 S
2 W/ ?( l; F8 T1 o; }tvb now,tvbnow,bttvb 6 i2 X* H" z6 V% S. }0 T4 I
岩鹽焗黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 S3 K' |5 |" u1 ~; Y
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。公仔箱論壇0 q0 ]3 m+ l8 @3 {
/ _+ b3 K' }9 x% i+ K1 v 公仔箱論壇 |3 J( ^0 T- \2 M' ~
陳年花雕江蘇蟹
, `2 S/ _# T2 w% u1 @公仔箱論壇江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。6 Y9 H( f: @& k0 y* t/ e0 q# m
 / y1 g- ^! r# d7 C2 A/ W
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
