蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。" G' P/ C4 k# g) p0 b
烹制材料(两人份)
) G9 p; |6 T5 x( h- m% b 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
, ?$ c4 V, h# \) |4 { 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. |. L7 |5 [) x) T9 M 调料：油(4汤匙)
5 {7 Q9 {# f4 W b0 l做法：
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' W5 g7 X: R1 X0 x2 D: }1 `/ ttvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
; `! t' o4 e% b+ y. a. X- c 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! q: y% u# a, T+ U 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
' J: |1 s8 Z: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
( j% q. Z2 E& l0 N1 x) t! U5 J 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 d% h0 D3 l+ F3 N! n4 k+ s5 D5 {# _www.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2 Z! @/ r5 `9 h 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ U$ M1 ]" v1 }+ E$ P% X+ T公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" j' ?8 B9 d! N2 g
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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