蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。www.tvboxnow.com- P. r9 _6 S0 M/ U: o
烹制材料(两人份)
8 L1 n# \( i* w' O- T# `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 ^; |: l1 |0 K Etvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 y) f% r; k1 r. i
调料：油(4汤匙)/ S2 N1 H0 o3 I1 \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: G' C8 x! t7 C: R* M; K) a
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
) s. q: i' A4 u3 l; n5 c9 X4 ` 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) B& u8 K5 O, U* D H公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5 h6 z' h' L9 T* f- K
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
4 P; R1 J$ p# _; E qwww.tvboxnow.com 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
W. z: g+ n, U1 f# g5 @www.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
6 c! Q, r6 d7 b: i9 n9 C公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, ^' D \. ?- {' t公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
9 a6 k3 C& e# z 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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