蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 _% b% ^, Q4 g, A Owww.tvboxnow.com烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb% t2 h$ C+ q ]2 F: p+ t) g
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
0 r1 H% y; a7 A8 Z2 {& p* Z1 v4 A公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ n2 ~" J J# R8 r! w
调料：油(4汤匙)4 K% M# ^& E0 l5 D/ T8 p. `% I7 y
做法：* `- k; A y& I( H; E3 X: q
6 \3 ^" Q y' U2 I 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ @7 n% f" X* I5 F% O: X5 Y 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇6 f/ Z+ e' D6 B1 X
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。: d' Y. F( w& [: A
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇* X# G$ {9 K* h' L0 s
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。www.tvboxnow.com8 a& r. V9 {" [; y- {6 ?4 P3 x
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& [: W/ i4 x% Y" m
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8 c1 y2 A# A# v9 J公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇1 B0 t0 B Q) Q6 R" z
- k8 r4 c6 f r7 l6 B$ h 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ n6 i+ K; a& U' w# I4 C, @0 lwww.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb, o6 M* U% v6 b
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
3 E, t8 ? V3 x& g& R8 i 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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