蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇" ^$ d2 m8 v( W. x' f( P) ^- r1 g: U
烹制材料(两人份)
2 {6 l: X9 J) K9 a. t- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 D0 V- ]8 Z& _2 E 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: t9 p+ v( ^- E" d+ e/ k2 T5 E 调料：油(4汤匙)# f8 ?4 E$ c+ F
做法：公仔箱論壇8 s( W, y. t) T, I
8 K% g) J- P" `0 P/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。; s! |- P" F& b7 s& E. u2 o
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
- @* a$ U! \; Q/ a公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb2 N% E: J+ n7 x5 y' ~3 Y2 k
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。www.tvboxnow.com' J+ B$ b$ K2 {( w: [- |( a6 I
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, O5 z9 h2 P, k
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 g+ M# l8 {, ?
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
; N4 t2 d" c. Z# \ 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
, v J# E; m' A; O- F 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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