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* ~: |6 r, K( m7 ^- ewww.tvboxnow.com原料：www.tvboxnow.com1 |, O0 \( |; n; s5 h
大虾肉………250克 公仔箱論壇! F# W0 \3 d1 S) l9 k- `
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ {5 o& x J
精盐……………1克 4 k- {( z1 o/ ^+ X- _( z# X7 O
湿淀粉…………75克公仔箱論壇5 X& s. k% C5 p2 M6 Q
鸡蛋清…………50克 www.tvboxnow.com7 L5 }: O6 J5 J! f& A4 S
料酒……………5克
0 e# I9 ^- \. a$ F& Lwww.tvboxnow.com花椒盐…………10克
8 [3 t5 j. Y: m# d1 }tvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
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烹制方法
0 z. X+ \$ B0 D公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 y0 d* P. I, k, p! D( b2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' s7 P K0 c. p+ K& x; x/ k
6 B) R: m4 ?- `/ H! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _; z; A- g. m5 G! w& c% q! y
工艺关键
$ F7 O. X/ i* R+ V$ u0 I公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。6 E' R. M% L3 w
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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2 m& O2 _) r6 O# E5 P3 ~tvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇5 c# b1 s% B9 F4 L5 y$ L: |1 l, Z$ E
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/ G$ T3 P9 R8 _& | a3 m) l+ J公仔箱論壇食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* T2 m+ P# b/ s$ \
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" P- Q# L. F" d: {- _) H5 y/ ^
做法：- a5 P) s& b! J' Y- M$ q; ~
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）, ^8 R! x U2 T5 S0 i5 u+ s. C+ Q
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
, a( Y% C) O3 n( z6 n& f３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
. J* q) H9 _, T4 A, m8 }7 Dwww.tvboxnow.com４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb; ^) H& ^. G, z" C/ `4 V% J
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
6 c ~8 ^8 X% R* z8 |) ?5 i+ L６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇( B/ Q5 j$ M, i! `0 x! L
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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