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, P# ?. i) v0 l; p1 m( A$ s( htvb now,tvbnow,bttvb原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; j- [6 Z# M* ?. }
大虾肉………250克
. @: N8 Z1 \3 n. {9 r, t( Iwww.tvboxnow.com味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 ] |: W, e4 d8 b2 T( _
精盐……………1克
& n1 m2 \0 A3 d# _4 _; S/ N7 N( N2 Qtvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l! M, i" I) X, j
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb& C" w+ \8 M5 l& y6 T, G7 E7 s
料酒……………5克
/ L: M* ~* `4 U3 R/ r& L: J! S1 t花椒盐…………10克
# J( ~, O/ y, W. B/ r2 _公仔箱論壇花生油………750克
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烹制方法* {9 O" S8 E+ _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
( t$ s; T2 d* d: Z7 Rwww.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
+ g6 D. y; x t! m/ S1 Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 h: r$ F; V9 A% D
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工艺关键/ t% B$ Y# @4 ^4 ?/ Z6 n
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇9 s* B1 R6 H. Q) w C- `. K, C: i
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& C8 R" J. t7 _5 D" V) C1 n
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉www.tvboxnow.com- c& N1 L$ m) \ K* s1 E5 A( s& b
做法：公仔箱論壇& D4 A# ~$ z9 r0 r' T8 }
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）www.tvboxnow.com) P8 f# g/ U0 }+ v5 @2 `4 T: z
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
- a. q# m5 v9 h0 j# U. X3 k! Bwww.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb _8 |2 D: _, M6 _" X9 c3 A
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( ?# G7 |# |! g& E' O9 d6 W) X& b0 V- r0 _tvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
) N: g3 I' W0 z. I9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
n7 y5 o+ ?1 S( m: b1 u 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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