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6 {- P$ y: h5 ?原料：
# e3 ?3 J/ K; X7 ?大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb8 k* _; t! |8 h
味精……………1克8 l3 b& n d: x, K# `- Q
精盐……………1克
3 I0 q5 B, ~0 a' y& y湿淀粉…………75克公仔箱論壇- L+ \5 M9 K; m l
鸡蛋清…………50克
' Y8 Y- i& z/ q. }料酒……………5克
8 ]' Y- T0 G& e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
# Z, w' E$ E% w9 L0 U4 s$ gwww.tvboxnow.com花生油………750克
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb, I6 h7 h2 d }' {7 W% z0 U# ^
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。www.tvboxnow.com( t1 |/ B( C% Y8 B) d B
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇$ p7 D: x3 |' [9 {3 m& l. D
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工艺关键
8 E- j S1 z e/ v' A$ C7 R# @tvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
$ c: a% o. n2 |6 G$ P2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5 S* O: F, q$ f
! d" T; \: A) r7 J5 x5 q公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇- y" D: a$ w" Y# ^7 E7 x
www.tvboxnow.com4 W$ @8 X$ n* F8 A, ^
% A$ K+ z5 Y( R食材：
; p' u0 O& ^7 f1 }2 htvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉4 P2 G7 n& W& q* \( S
做法：公仔箱論壇& a4 Y- Y9 P1 F$ p% F6 p* Q8 p1 e
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
/ M. [' S' n* p1 p; z２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb0 u* O) _' n: D- a" x7 \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
& j# d- D3 a- J" p４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb/ C* v' P, K" ?3 C. ?3 p
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
' f% L5 s/ n# `9 V! W3 f9 {7 otvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
6 h0 ^6 A% [% }" R; U 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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