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材料： ! j8 o0 O7 p+ _; x- \
銀魚適量（或小隻丁香魚）
, Q0 u! e- ?) Q6 n% U! ^2 Itvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量 ! q# `# Q/ I6 B+ a! G: ^$ s
蒜蓉花生半碗 7 s6 c7 @3 h% b- o B
蔥白適量: ]8 e# |# u) L2 f
辣椒適量 * b6 ?! x$ A/ E
蒜末適量 " V+ B2 G- N& m: B
熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 [$ N* u) O" T# ?# ^
醬油適量
( T* {7 u) c2 \$ U% m* H+ @* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量
* l0 h# z% n& Q3 u8 bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 k H1 I5 P, o
作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇9 J8 ]8 I) ]1 A6 r' V
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
2 M0 s) q7 t0 v+ n! F" b1 ~公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
) ^* g& r6 U9 E* ]- Z! ^公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5 G( x9 U: S1 D' `3 e0 q+ ~% o
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廚娘私房話： - ^! o& w: C" i. r
' z; F% k+ |" r0 [$ ` S) awww.tvboxnow.com1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb% z8 @+ ^* ?; c. B
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; U) k" U% n# @
+ ~; C$ Q, b) {) N9 i" P2 i3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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