[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% Z# D4 l( g5 T8 W
外皮材料：公仔箱論壇3 _# T) f( \( ?
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 I5 `! R" W
內餡材料：
7 k" ^3 I$ J3 A+ S牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gwww.tvboxnow.com; j7 j/ y9 o) M, @) }4 H

3 }# g" }/ ~% V2 k, V% R作法：
+ `% Q: l2 `& W( J' }/ Q1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。; E% [: `# E2 B8 {# _3 A( Q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 V; v" C( X- u4 z1 L% A
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
4 x) V4 d  m  _' \( `3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
* |/ b$ z: r% s# w" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
. ^* Q: k/ M/ Z: k4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
6 c( f) c! B: P" S; B*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, ]2 v* T  ]7 A. R  _
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。