[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅+ }( d% |9 R/ k" N! u; w. r

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% f  l2 [# v- @. R. n% Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- E5 k0 x" w2 e) }6 |3 [% R  a外皮材料：
: H4 B9 A9 D. W7 Y; B公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
' _1 X3 C& P4 S內餡材料：
% T7 _8 M: y$ m( y1 i牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
; k) O+ n; g: D" P+ g6 q3 G* ~www.tvboxnow.com
8 z. C/ w  |2 M* P* n1 J) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
7 w: A4 O! L! ~( e" |' k% t公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。www.tvboxnow.com" o0 Z  m. G0 j9 d0 F4 U$ u4 M: w
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q4 h6 {3 r7 k$ A$ ~: t
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ v4 u/ [: x/ D& |4 I) k1 g$ B1 dtvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. N1 A* g/ ^! X6 D*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 P  l1 M* o5 \  P; @0 H- i4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb" Y. I3 q. j& N
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& {) [% O7 m5 ^% Q9 @
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。