[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅www.tvboxnow.com5 X& s2 k  e$ n, d4 a  L3 Y' p, T
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材料：www.tvboxnow.com9 C& q# _! e$ B% n$ x
外皮材料：
) o$ S- h; O( Y4 r' v中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb: s6 K' p, ^) H- e' t
內餡材料：
  p  h; Z0 l' \1 G; P牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：+ B+ Z4 G: b+ ]3 t, h' x
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。% K/ A9 {! c& ?0 n9 _( ^7 J- s, a
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qwww.tvboxnow.com( p* V  W  ~$ d- y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
% `( b, D. p8 K9 v; ~3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。& \& \0 _$ z) A- b, C
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
) O2 L: Z, Y: W( w0 m# ~6 Y公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。. a& {1 u- m8 C7 @/ N4 W
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中& T5 v  F2 P+ {  i3 }' \
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。