[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
$ V/ Y1 F3 @" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. N; S: N* r3 D2 b/ s: n

/ x0 s- f# _! E% X5 G( ~$ _, n材料：www.tvboxnow.com+ S! ~7 P0 N0 H. J
外皮材料：
- x( Y  X& [; Z- }, D" p中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇* {) w% ^/ E# R5 u
內餡材料：
# ^% |! O% w1 b% n' y8 C: Pwww.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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3 }" ]5 |$ ^4 x% j' P# f公仔箱論壇作法：; m/ E$ C. h( T+ q. t3 f+ m
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。2 B( g2 P) o: E$ j9 h9 [( Z
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇2 e$ ^( ]+ X: c; ]2 f
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。/ e; p& _% h8 Q
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ M1 [3 R8 j- q8 x8 p' j. X公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇  I* W3 G% d3 z
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
/ N" j6 |! g) }8 C公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; f: m; M/ B# a& l5 }+ N3 Btvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。