[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb! f1 ^7 e% E; |, C3 A0 a2 A
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材料：
2 {7 c- z& H6 a( Ntvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：( E+ R. [5 M3 ?; o( p
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
7 H# n2 E5 Y/ h3 vtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
% v, E9 v8 s: l& O牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇! A: u' a5 B7 W0 R4 C* W8 Y# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- b7 \9 O' B7 |; I* w& Y7 q
作法：公仔箱論壇+ u3 O+ w0 z# o1 W' T, B; o5 A* I
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 x; `, F- N+ S8 [! n% G* G*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
+ p2 \3 M6 Z  G. N2 d3 U公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。0 G" F6 J3 U& v6 h
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. b8 E' s& g/ b- Y) S0 I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& C3 [1 C# T. ]/ F3 d+ x
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇/ m: ?3 q8 Y' w) p9 n8 p" z# [
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ Z  R7 p" D" @* b( W* ~$ r9 `  Vwww.tvboxnow.com5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。