[食肆地點] 【泰國香草交響曲】

冬蔭功 $78 （中，泰之選）冬蔭功以大頭蝦熬製，啖落鮮美；加入大量香茅、檸檬葉與芫荽一滾，清香甘甜，更加開胃。 B# l1 C0 K ^

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雖然香港人熱愛泰菜，但不得不承認，泰國菜賣相並不討好，沙律湯小炒以至炒粉麵飯，總是食材香料大兜亂，當中更夾雜霉霉爛爛的枝葉。這些「殘枝」正是香草，也是整道菜的香味來源，咖喱是否夠香、冬蔭功是否醒胃，都靠這些。
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泰之選老闆兼廚師蔡小姐「泰國人愛吃香草，每家每戶都會種幾棵香草，當中以金不換最易種，亦最普遍。」1 }9 w& L+ a- v E" n" e

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最地道的冬蔭功湯是用天然香草，原片原塊熬成，味道最出。

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泰國可說是全民皆草的民族，佔九成泰國菜都以香草入饌：香葉包雞咖喱炒蟹香葉炒飯海南雞 … … 曝光率最高是香茅和檸檬葉。 $ Y: h6 C' C! x3 k9 B! Z0 B. Q

不像越南菜和意大利菜，香草不是加在

菜上，亦不用來做醬汁，而是直接用來煮湯、煮咖喱、炒海鮮和肉類。煮湯炒菜用原片的，做咖喱則舂碎；在烹調過程中，香味與食物完全融合，草香突出。

青咖喱雞 $48 （泰之選）青咖喱雞加入金不換炮製，香辣、椰香與香草濃香兼備，味道富層次。

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生菜包 $45 （泰之選）清邁口味，豬肉碎、豬雜和豬皮中夾雜草仔、薄荷葉、檸檬葉和芫荽來炒，草香味濃烈，草仔味道有點像肥皂，未必人人受得來，但泰國人卻喜愛至極。

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香草炒海鮮 $98 （ Cafe Siam ）什錦海鮮有青口、魷魚和大蝦，簡單以香茅和金不換炒香，噴香惹味，草香更提起海鮮鮮香。公仔箱論壇4 U8 }' }8 G3 W+ Z' Q

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香茅香蘭葉茶 $42 （ Cafe Siam ）以香茅煲水加上香蘭葉汁沖製，甘甜中帶斑蘭清香，喝後喉頭很舒爽。

一道菜多種香草公仔箱論壇$ Y. h6 S9 \- Y( q/ J' \ s
另一重點是菜式大都集合幾種香草同煮，交織出濃香複雜的味道。
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像最著名的冬蔭功，黃金組合便有香茅、檸檬葉、芫荽和南薑，香茅的清香、檸檬葉的甜香、芫荽的濃香和南薑的辛，為湯加添芳香氣息。

泰式的紅、黃、青咖喱，咖喱膽亦少不了香茅、檸檬葉、南薑和辣椒，再因應不同風味加入材料。像青咖喱，在煮製時再加入金不換，清幽的葉香，令辣味更富層次。0 | V7 }5 t' y) r* L f

其實在泰國人眼中，用香草沒有一定章法。像泰北地區因氣候較清涼，人們口味偏濃，用的香草較多；簡單如生菜包，他們就用上薄荷葉、檸檬葉和芫荽；中部如曼谷和南部的芭堤雅的人，口味較溫和，生菜包一般只下金不換。
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除了煮湯和炒菜外，泰國人會將香草炸香，當作小吃。

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香草祛風濕
將香草用得出神入化，因泰國人世代都用香草烹調。他們深信香草有助祛除風濕。泰國有一個流傳，老人家不會有風濕的，就是因為常吃香茅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# a0 a9 U8 U2 y% m

當然，產量多也是原因之一。泰國國土與越南很接近，溫度與濕度比越南高，日照猛，故香草種類和產量都是東南亞 no.1 ，全年無間斷有新鮮香草供應。公仔箱論壇, o& V6 E; z) M3 `* y/ J
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而香港的泰菜發展至成行成市，很大程度依靠每日從泰國空運到港的新鮮香草。所以希望泰國政局穩定下來，不再發生封鎖機場事件，弄得兩地航空交通停頓，本地泰菜館鬧香草荒就好了。
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香茅　長條形狀，散發檸檬芳香，是咖喱、冬蔭功必需的香草。據說有驅風作用，汁液更可用作天然蚊怕水。

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檸檬葉　葉子又厚又硬，帶淡淡柚子香，必須經烹煮才出味。也是冬蔭功的必要香料，有溫暖身體、預防感冒和健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb$ q: i* s/ L) B( n% K0 Q- h

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金不換　即泰國版羅勒，葉子較意大利的大，莖部呈紫色，味道較清。通常用來煮青咖喱、辣椒膏、炒海鮮和炒肉。

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各拋　是羅勒的一種，味道比金不換更清，經烹調後很濃味，適合放湯或煮咖喱，泰國人也會用來炒海鮮，又或炸香，為菜式加添香脆口感。