东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)* z. Y( F9 S- A7 ?5 h3 J
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- Q, t s' T" E6 w w
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
3 R* H8 d7 \" G+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2 F3 H9 {* f3 j+ f; e0 p& `
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
9 o6 z( D; @+ Q- O# z, n 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
: R/ ^& u$ `4 w; \, a O8 { 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
7 P+ k9 @ d! _4 w: y% {0 r公仔箱論壇 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
5 o e, j9 V, V q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
) ?& s. B( b: j) F+ Q0 [1 x: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ x1 y+ D" Q+ x8 f( i
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb& `, l; o9 }( _- k: d
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( `8 G* l3 L4 o+ [, c/ d
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
( d8 j+ D9 E7 @0 A/ ^( I* m3 p公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。www.tvboxnow.com: C2 z" Q/ c) C$ N4 x, b& G+ o
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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