腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb' L0 W6 R! ^ g+ {. ?% }: I* f- ~
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 }# u" J1 m" q4 t, i
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
! d1 ^6 g4 Q; Y# F# j& u6 I! [公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, G2 s+ S& y; S% d( ~9 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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. P# v9 I" \& P) o6 |- l+ R- w! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 m* `. ^; E7 b
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
2 L1 S$ W9 @* k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www.tvboxnow.com2 i/ X |- h1 T
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 m& m) Y$ |; b Fwww.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb. r* H, U3 d1 ^5 U: q. K! y" W
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. R9 ]- p8 v, j& S; t公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
3 n+ J6 X5 N0 W5 \2 d1 X; S" G1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
7 a9 Y' e; P3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 E, A. u& t4 k- y0 b( m
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。9 i) O% G5 O2 j
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
, w5 Q; H- |3 l6 y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. n8 d: d$ Q/ W# r' p# a 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
e3 E$ f9 O8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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