腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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( [- S c. e1 K! J$ Q; X- {& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
& |8 z' n/ A; E h. D. }% O# o 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www.tvboxnow.com. b* K% W8 H7 K0 j% n
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ p" o& ?) F4 B, u4 h9 @% n
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
" E7 x# }3 c! {7 x$ } 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3 [8 S) Y" `( p# T8 F# |3 U6 R 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 R1 _8 W+ E% m' W2 F公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇3 y. b8 Z4 }; r
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
3 T/ A2 {4 [7 m2 { 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
5 k( K) v* m3 ^2 n0 t 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
2 {. s: N) _# f4 u$ g8 o5 z" y! o 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。1 G: |/ @& @& v: k
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。www.tvboxnow.com8 m% C" Y$ q9 B
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& w* `0 p. g
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( Q }8 r, C% } 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" S s/ W$ X9 M3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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