[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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- e3 I* ^! X. C公仔箱論壇　　烹制材料(三人份)* H4 U. l  [2 g
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, |4 ]8 D  i- T1 s) w# J　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ M  L; F) v8 l  _& [, |, i& B
做法：
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, K  _0 C6 O4 h! o7 Q- u( \公仔箱論壇　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 ~) y, T( Q/ {, T0 c+ }
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
1 g- ]# X: w! H! G/ D3 U$ {% C　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- y, L( u/ c* ~& E4 S# H
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。, ^  i* D6 _6 p! X2 L2 m% z3 f8 @9 Z
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ J. m: z3 c% }5 |4 D. otvb now,tvbnow,bttvb　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 n. s. i/ K) O0 K+ u, t
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。www.tvboxnow.com4 D# R) H, p0 B( u* M2 j! P
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。/ T+ i" t, H/ F. R6 E; `% S

0 }- a3 _4 n) E, S5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 J; k3 v; W5 C$ N$ v

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! f" R7 v0 C$ O, D# ]" @tvb now,tvbnow,bttvb　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S" l3 A" G- G2 Y
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 e+ K" ]8 p" r4 `* ~
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。www.tvboxnow.com$ ?7 e9 w# T& ~' O2 U% P: k. y
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
& t- N5 i8 I; [6 Y# v0 C; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。