腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。www.tvboxnow.com, i# K! L e' ^9 |. `3 B6 c4 a
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇) y6 T0 c0 `- T& g' F7 U
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb: E: Q/ J# t8 y% c) A
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 }- f! F+ L% l公仔箱論壇做法：
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5 V5 ^0 H: _. h1 ?$ c1 P 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. I) e# j4 W* M O/ V4 o5 R& @( j公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 x0 {5 C* m' B, ]
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 `: [8 r9 o; j4 M, m& ~: Wwww.tvboxnow.com 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
# l( |: Q$ S9 ?4 E3 Swww.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇( l, u" b0 S* _6 v( ?% U0 J
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。# b( L1 }; y. {
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
% ^! Z; H# ?) k! K# ]8 `9 [ 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇# ^/ }2 n+ F; O; Z' R7 q% V
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- Y& K# \1 r5 _7 S 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。& d' A; J& w+ W( d* D7 N$ k
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
8 `' b. D* F, z3 M2 Q8 e2 Q/ T 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
+ v) K; b, j5 H/ V公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。www.tvboxnow.com: }+ h6 f7 |$ A. a' U
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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