[美食介紹] 荷包蛋完全手册

荷包蛋完全手册公仔箱論壇/ C9 ?3 |8 B5 ]' A$ I' S  P
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微波炉:www.tvboxnow.com7 N) F' e4 O3 x+ V9 t$ N
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 b- b  {9 y' z
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）" R/ Y3 l7 Z- u9 h1 @

【所属菜系】川菜/ ?8 F6 M6 Z* R6 T5 w, \9 F* w+ ~0 n
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香tvb now,tvbnow,bttvb5 k" B) u- }# J5 {
【原料】/ M0 F( M; j8 p& L
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。www.tvboxnow.com; k" |% l+ Y0 D0 U  F4 c
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。公仔箱論壇0 V" R( h& c  e2 q- ]! d9 d0 T; |

煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。

另附:
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，+ r; j+ q7 `8 c) y- H) d" w: S8 a0 L

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 i: [4 p: \' a
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。, B- e# L- Z% z# `% ~; T# o; C2 C& D/ r

2。水煮蛋。公仔箱論壇7 Z5 t5 C' i+ O' C- @* @
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. f$ g4 b2 G. @7 B6 V

十分钟，蛋全熟。公仔箱論壇( [6 [. w& C0 }' N/ T

3。水煮菏包蛋# I" h  S$ ^3 K  q; Q8 _3 J& _

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。www.tvboxnow.com- v/ B. z6 u" U) G4 Y
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ E6 C% H7 s( z5 _

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水tvb now,tvbnow,bttvb" i! C# t- A5 R( Y+ I. m

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ O6 n  ?5 R, i- y$ j% \
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。www.tvboxnow.com1 M5 D7 e0 U6 \$ Y8 i9 }5 q
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb* `+ C6 `# I/ n8 @2 {" d; f
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。公仔箱論壇) f9 ^$ w2 x6 U4 G7 }1 c1 P" S

7。肉碎煎蛋/ D9 j* [$ `; {

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 M2 P% ~# o& ?- G
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?/ Z' }# d: W* O4 i

8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 w' h1 o* ~) j' S7 {: w
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9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。  w* q! L2 X% ], @$ R3 Q' j# e. E

10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇6 U8 K, y0 `3 u5 g9 L# v
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。www.tvboxnow.com9 k) G  Y8 d( k" Y
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11。江鱼煎蛋www.tvboxnow.com5 [( W5 I" Y, o# X

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋tvb now,tvbnow,bttvb" w# @  ~7 g- u; [; U" h
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。www.tvboxnow.com1 S5 k8 m% [" M, W" X

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( ]$ d1 y9 o4 M3 U/ I& q( x2 S

13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量' \. L3 G0 s1 i$ E
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋公仔箱論壇6 ?6 |% r' q; R

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 R" K2 U$ o& D$ m2 j/ t

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* l' a/ h9 {# H0 q

15。苦瓜煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A3 E- J7 i1 p3 c+ O

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% B) Q+ d5 p/ D2 k! x3 S: `
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。www.tvboxnow.com1 \% I4 I5 l' m- R# K

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋公仔箱論壇6 x& U1 N$ @8 g( d: c! [
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。www.tvboxnow.com% C9 i" E7 h! \8 L. }$ U) z

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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