炒麵時如何避免麵條黏鍋底* n% ], }, e& N2 Y* J1 z# D. R9 o6 X# j3 O V
( S. o4 {( \! _5 W+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( F% u, e3 g, m/ z, v& W
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb$ {2 @1 @* _6 X3 Q: p: ~
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6 r% ]9 }8 }8 H( v+ l4 j' t將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ ?; |! S4 P
8 R/ E$ p- V NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ N& B, D2 h" U$ M+ e& V
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4 e" |. _7 f& y2 L& l3 {! D j公仔箱論壇去除羊肉的臊味$ n) c9 j# @' h* r" J
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。; U% x! s9 Y7 l$ l
* }# `) \" D4 J# R, c- M如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
) Y) Y) X3 i. x( `' _& V, N ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 F2 a$ R( v2 Q' i怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 s* q: f& M) J; {) }6 }
$ [, C9 p8 x1 t+ C2 W3 _9 ^下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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5 P( f: m( m' R/ j5 ^www.tvboxnow.com火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb: }( D1 ]& D7 }% A. w/ q; s) h% ~
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牛扒變嫩。公仔箱論壇+ W$ d0 I9 T8 ^
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j1 v y2 T) \
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% w# K9 E5 E$ o' P sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( y% b ]6 f' @3 v% v6 i+ @$ Y# J
8 n% _; |% A" c1 b炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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: \! Q+ y( h+ `醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 Q& }3 x1 n" [9 _: ?
# |- h$ m; K4 r( {8 f) c7 W牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
' w6 F& E2 j0 i2 Pwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: Y8 j# D/ B2 w0 G$ ~5 w; i) P
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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4 W# q ^/ R$ H/ f4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ B+ A) U1 P9 c i( M: h
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7 X7 B& g8 \* i+ ttvb now,tvbnow,bttvb
# ?. c& r0 \, U/ }, R9 ]; Z, g蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; z7 V, ^2 T) t
/ Z2 `; t0 z, J8 {2 ?, o* d. X蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb5 R' M- m+ N( {! s% ?" l/ _7 v5 E
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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# f; u" A( \9 P& h9 D# htvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。www.tvboxnow.com! m5 k- N4 Z W8 ^. Y
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- s0 r8 h; X3 n
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。7 A( s5 ]; P( A: r1 b- F; T* J( W, |- k( l
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: z( g- R$ j! c烚蛋中黃不會有黑邊
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' N4 b* `& \4 |. v蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇8 u: w5 Y# }/ \, V4 Z
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚www.tvboxnow.com' R5 ~5 q7 p, b7 i
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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O$ A, H, k! d9 M$ w KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。www.tvboxnow.com% q% F' S% Y. A1 o. W [7 I
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。) P' `9 C' h$ R7 W
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]/ f4 Y& c2 x( E! {$ f* r" \魚翅的處理* k$ T& W) G- a t
, q- }7 D) K) g$ _9 S" T, U8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
1 j' [. J: }' Q# }; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) E2 k! Y8 D) {0 J% }0 k9 l1 x7 t
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, I( L+ f( G; y/ b/ M8 X/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i0 i% l5 E; m D- ^# j5 [, I
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
# t8 k5 |, X' D& T; y8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" ^1 D" C: H3 b# Q' o8 k" c
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( N" P2 S7 z# r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [/ ^5 c! [$ ]7 Kwww.tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇9 m$ l2 \) K: G5 }
' g1 R! ?1 G( ^: S' s0 E6 a/ Iwww.tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb' C2 x4 z* y: t/ h: d! U
" {; f+ B7 l5 x% }* {+ p+ Nwww.tvboxnow.com但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。& T& J9 S5 N5 [# l
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2 Z9 ^5 e+ k9 t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇$ z% J/ W0 T8 a2 V4 V
# I$ B7 i6 k" a! itvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切
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* ]; R. w# w+ g3 z$ T公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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( n/ Y ?, @+ @9 s" _- S, [( O公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。/ A* q# B4 \ V# ?% ~. [
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7 u9 u- T8 ?( Q% J/ T. T9 o# q- M補救太鹹的佳餚
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/ P3 n H+ L& W& |1 `0 Awww.tvboxnow.com太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
0 z1 @- Q" A7 e* a7 w. `2 P+ otvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。2 X' A4 H3 Y! m8 j
/ |- G4 b9 ~9 c( o% M8 X9 d* V: z& e公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇/ U& t" O3 D+ }2 C$ k* e8 S4 X
十五分鐘；1 X/ l* Y: |$ V( J7 \3 H( f! j
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；& i" M: V- e- N4 }% D
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
* V8 ?5 \5 ?* C9 j3 O0 l: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# D/ R7 D8 J/ v. L0 |6 N
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb: i$ b. i" {7 M9 a _( f
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" q7 t6 E. ]& Q& p$ P
中浸一會兒；
9 P* z2 [+ Y/ |5 p2 Q, B; m8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。( T" q2 Q2 E) Z# |3 b5 x- r9 _
$ F( @4 P8 t( m. J+ Q- Ntvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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