2022-06-22
) a, Y6 t: P9 l# c' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) p* g6 D( s5 }) P廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗( X. e. K; K' O9 g; s
$ G) u! F" a6 \. M p7 F9 O) [1 q香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ R A. r5 ]8 I' v' g. ?) ]
% v8 w& M; u H1 ^( yThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb h* {: W1 C; c; x7 X% Q5 w0 q+ R
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0 ^/ H$ O y. \! F3 ?7 Y公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
8 c# p. R; U* c" t" d9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, R# p$ H" C1 ~! }/ d
重團隊創作
! V K& t+ r8 B; i" Z1 `現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。www.tvboxnow.com/ ]* E" S4 `/ }) A4 Y: T) f# V
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+ i# E* {) p6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。www.tvboxnow.com5 u, Y$ i) d8 I+ K. f
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。% H1 J" t4 K3 X3 H. w3 e
: ]0 W" @$ }) @$ f8 R& m打卡名牌器皿
% T7 q: s0 Q4 H$ y% W1 F除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。( l" l% z& M: A. X7 c) I! s
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% J1 I6 P; ]# ^: M y/ X k0 _如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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% c6 n' e, ]+ Y. s餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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