水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇! R6 {2 n+ F7 @7 Y5 q
! F! B; t0 |; h公仔箱論壇 烹制材料(两人份) 8 h' J! a+ x' l
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
2 K1 P' J" {; j) W公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 F$ S8 U; }' d$ p 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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" D5 n% I2 v0 }* j( z( i5 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y# l L# D+ K
) T) g m' b1 C7 `5 t) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
5 t) H& W; ^8 D* f! R' ptvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
% Z, ~+ `$ F- X3 K" K' qwww.tvboxnow.com 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 \( Y0 [/ I. `+ A' V- @
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
* d# C% ]7 r$ u) Z- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb, N( g, c% q& a3 U( L0 ~" C# n
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。' v2 c' c6 l, a4 }
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
0 ~ D+ H* d3 N, c/ K/ p; [# Stvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。www.tvboxnow.com5 @7 R& R- \( l) r- U3 p% Y
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb( Z, N8 A9 o" J$ n8 Z0 n
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
- B+ Q0 V* Y o: A2 ?' A 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。www.tvboxnow.com' a9 J1 b0 U3 p1 X8 y
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。www.tvboxnow.com: S H3 Y. O, U" O
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
