淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 Z0 E; Y- A0 S" P
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)公仔箱論壇9 O; n+ B8 a: L( E8 W3 o7 G, v9 a
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)' J' |; Z1 T3 `6 w/ R: w
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- d4 i2 K/ |$ o4 V
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。: D% c: h# D, |# ^3 F ~2 p: [ |
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 ?- Y; s9 @
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。. g" `: n* T1 n* ]2 _
5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
' T6 q! [) d2 P' l, i 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。www.tvboxnow.com0 u9 U' @3 E2 o r! J2 W
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。公仔箱論壇; E* ~3 k# b1 N' X- }, C& m
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
% x0 _+ s" i+ {) P0 F9 p5 iwww.tvboxnow.com 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
0 v5 J9 a8 {2 ^7 J# i2 k/ ntvb now,tvbnow,bttvb 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。7 C! }8 i4 |7 f: ~/ h' r
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D' e3 K# J y+ N$ f4 j8 s& X: X
( T; N$ i; ?) {8 v/ x/ Atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
發表於 2009-3-3 10:54 AM
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