广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。www.tvboxnow.com+ J- a5 D- _5 S% \/ ^+ I/ w% H
烹制材料(两人份)- W: e+ s! p# k( `+ E7 k
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇8 e3 y5 v. C* h, ]: F' c
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
7 @. G* b4 c1 V/ v L- c" q. l# ^ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
! W4 c7 J' |* A: N公仔箱論壇 做法：
5 s% E m+ d D+ V' q公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
$ y/ E6 _) q: [. E7 p, K公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" `2 m' j0 w T) Y
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 p _9 E" I8 Mwww.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇, s8 _1 p. m2 P b9 v" j
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
' }; ~4 C0 |- Lwww.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
; q. D7 n7 j- L) p. C 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
+ y6 h! v3 T% Z贴士：
4 g0 Y) R; i2 M% V: O( ?9 D0 b公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
}+ c6 y2 o$ `: S D6 |( Q2 s! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3 W( H2 ]$ J' G$ I7 t! e6 Xwww.tvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。! J/ l6 c! ], w+ [$ J
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。# \1 F- a) t; S7 Y
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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