广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
% [8 F$ C! R5 j$ f& F- E* Etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
$ K9 ^0 B0 ~' D+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇: R3 P& L4 j: M- r; i
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙). z- U% o2 Y! q
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
% k4 d" \$ ~' e公仔箱論壇 做法：www.tvboxnow.com# x/ n, _4 I3 b% t
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
6 z9 d: q! b7 t' m- W公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
, D: K! L7 M* B2 t5 ywww.tvboxnow.com 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。www.tvboxnow.com9 F' T+ r1 ~& g! ^9 `
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。1 ]. t" o: T2 }
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& v9 h2 I# |1 d, A
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 ], E. x& H j) ]+ @; T
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。. ^& E+ S0 Z2 e
贴士：www.tvboxnow.com9 s9 j L* A8 @. A6 {
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% X n' Y3 i/ p" y( X! H4 j
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb% s4 t# U/ o+ I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! a! C' n% b7 ]: m% s1 s 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。+ e9 P$ m8 y( O! I
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5 b. g) S2 ~5 u; h8 _- D; i2 c
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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