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加 拿 大 海 膽 1 板 、 大 葉 （ 紫 蘇 葉 ） 10 片
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天 婦 羅 炸 漿 料tvb now,tvbnow,bttvb4 J. f* E6 n6 R: |& r
天 婦 羅 粉 110 克 、 冰 水 160 毫 升 、 蛋 黃 1 個
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綠 茶 鹽www.tvboxnow.com8 G2 x; p) i0 z( A2 q
幼 海 鹽 20 克 、 綠 茶 粉 1 克tvb now,tvbnow,bttvb: L; d, L4 V. j3 M
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（ 上 ） 日 本 海 膽 香 甜 軟 糯 ， 但 價 錢 貴 加 國 貨 四 倍 。 1 L& i* h, Z& e" W2 d4 i5 H W8 W
（ 下 ） 加 拿 大 海 膽 約 $260/ 板 ， 體 積 較 大 ， 較 有 口 感 。 tvb now,tvbnow,bttvb* |( q& j& W; \0 Q, d" L$ W; H% C, X
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" [( E: {. o* B4 z做 法
% {% l2 A- Y; b) I5 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 蛋 黃 加 入 冰 水 略 拌 幾 下 ， 加 入 天 婦 羅 粉 拌 至 七 成 混 合 ， 見 粉 漿 呈 粒 粒 狀 便 成 。
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2. 燒 滾 大 鍋 油 至 180 ℃ ， 同 時 間 將 海 膽 分 別 用 大 葉 包 好 ， 以 牙 籤 穿 實 ， 撲 上 少 許 炸 粉 ， 再 蘸 炸 漿 ， 立 即 放 進 滾 油 炸 約 1 分 鐘 便 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb& i8 Y6 M( J* r/ h7 a
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3. 吃 時 蘸 已 拌 勻 的 綠 茶 鹽 ， 更 加 滋 味 。
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海 膽 炸 到 半 熟 就 夠 ， 且 揀 夠  身 的 ， 否 則 「 漏 膽 」 便 炸 不 成 。www.tvboxnow.com: E5 P7 f& _/ ^+ `% h
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發表於 2009-3-10 12:51 PM
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