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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇' U2 b7 \" N8 k6 Q
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$ j; ~6 E# j- G# m* }% ^) k公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb. A, Y& R# P ^1 ~6 z1 X6 U& _
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
' q9 E$ m P7 F4 b3 U0 r# Ewww.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
+ T1 Y" w0 B2 Y7 Etvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！www.tvboxnow.com0 h4 y8 @) o5 Y5 n' `! w/ }, ~+ E
9 H# Y# [, [9 m0 E1 l7 n/ p5 uwww.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
0 v {& A7 c! G1 a& ^黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 w1 \' H9 b# a3 b
黃精 7g
4 W2 V7 Z+ p' w u Jtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s8 {& T) x: ?6 t
秋耳 6g 7 y1 D% ~- G) R
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） / O) c9 e/ W7 i, N* B1 I
芡實 18g www.tvboxnow.com& k& _& v* d& ~% x2 K W. S
白茯苓 20g 公仔箱論壇2 j. X$ n' h& h# S
白朮 20g
9 U; }5 J& G" i9 W5 Y! t1 L+ y黃玉米 1 根
1 g* ^ b. o5 W& mwww.tvboxnow.com豬腱 270g % c7 s" y% }0 A0 T3 ]2 z
水2500ml www.tvboxnow.com! L' X% g U% n: ]6 x' b
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇2 W" Y" r. ?; F
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
* ?; {- p4 L) s: W6 c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
W! N4 Z* V: @' T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- u4 g' E( h; r0 l( Q7 Y
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。www.tvboxnow.com+ A5 {+ g5 a# x' X; [, Z' r
" g% U' P: j- D/ Z) ]1 h5 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www.tvboxnow.com0 I& F) O& J7 @& `2 K, I6 C" p
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。0 @$ ?+ X) e) ^% Y% T
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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