滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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$ @# w' a5 ~ F$ P8 nwww.tvboxnow.com 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ U# c- T" q5 u9 Y3 t: M; n
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb" |) }7 `, p. ^. x
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
3 U# o( w- H! q5 p o! v# ?公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( H" _6 J) g9 u* c
做法：www.tvboxnow.com* K; @ n: }) i5 F" j
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
8 |: |7 g# s" [ E/ E8 x6 I 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。& A- f9 A; k" H8 ~3 [4 m2 k G
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
' j/ q6 T2 l" V4 `+ g J3 O! i, L# Y 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
' K9 V: |: I# P: Y p- Ywww.tvboxnow.com 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 A4 y1 i/ i9 E- c2 k
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
* B/ J, V. f, U公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇, |4 g) B# U2 `" f: D! I: _
贴士
C% S9 Z. |- b G3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 `* F& Y' l0 N6 R/ [
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
) e/ w3 I$ w% E1 S0 J0 g% r 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, e0 h( w+ m7 q7 @1 t
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( z' }) t V( U; j4 N
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。* K1 A4 X8 I; K% m
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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