滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb2 c' g* N* ?: |( m
9 F2 L8 F+ V- a3 I( Z' @# a# z 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb; q( E* U0 _8 b
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
9 A8 _ x4 x+ E: m% ywww.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
& Q. _ z# d' B) H5 |$ {! G) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www.tvboxnow.com& O- o" C3 v- ?, U$ O3 ]
做法：
8 U+ n! b, }* [# Y4 u1 D x. q) P
$ s8 A8 E7 r, e7 K- E, T @% F. ] 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
5 q6 \9 w) c% v" g: y/ Q! [: \ 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ e- T% x, \+ m% `# e
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。1 ?; }$ k C6 ~8 h2 [9 ]
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇6 G( \* U* |( t# R" ^
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。( b8 E, i: @* g/ G1 i/ V% S
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
" |5 n2 N! t' j+ N2 V$ ? 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇' a3 i; H, N3 L3 u; }6 [, j
贴士
7 U' d9 V5 R! swww.tvboxnow.com
" ?. @! g4 m/ o& @) h. ~ 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
+ l) ]1 v, I6 N. e* n' P& v! C公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 K, d; S; ]$ ?; b- j% q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
! F3 P+ I; w/ @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
2 g+ B" w- `. S( R 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 