滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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# V; ]; z3 K/ _ X0 R公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
# @4 o. h2 z# R' Y- c5 A公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb8 V. C' ?& M: ^
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)' b4 S2 V% u) n* ^- Q$ _; N+ V( ]
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 D5 g5 m3 [, m+ ~3 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇8 P% J) [- }$ k2 V5 N* Y! i0 E0 l
9 s: S% J$ g; l1 V# W P+ p4 v: T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
- P; [5 k' I8 l2 m/ f# `公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。8 e1 h& N. {. O! y: K! U3 L$ p
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
9 g! u1 }& v2 ]5 s; \7 w1 d1 J# p 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。www.tvboxnow.com. B2 q$ v' `( u/ l* ~- F; {" r
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, f' D* f% l/ |3 O: | 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。" T. {6 p: R6 ]0 S+ D+ J: a
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
1 @2 Y3 Z3 g0 C) e. g贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
$ v& A: l3 A7 D" ?4 s 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。www.tvboxnow.com2 }# q1 h7 a7 t; y# @% |5 @
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb" n' R* i( B* ]+ u3 T" s T9 m; }" Y3 t
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. r7 A+ d/ z
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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