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; x& X* R" w6 F% Z6 g/ c3 _6 V) b公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！) }( e9 U$ M X( ]" }* y- H
0 F6 G( }9 {; V/ Fwww.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
+ R! z1 b7 t6 v. B1 a3 U' M公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)www.tvboxnow.com; g2 a1 H# |* R% x$ A7 P
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：
1 K: G* K u; E公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- l' d- A. i, L: s3 ~8 S
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- L2 T, R8 u; b
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F O6 G0 D2 ?; ^3 P
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
$ J2 m( {. s7 A! _# b% e9 T, j6 _公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。( R4 c0 k, C# C1 A) Q
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
) n& W T) ?# o- A1 j# W6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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& w9 G9 V' L7 D# X" w公仔箱論壇贴士：2 B3 X F" z2 j8 j K; Q
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇0 C8 K6 W h# n; M% E
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
4 X7 Q8 S8 w5 a% P# e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4 I9 F& p0 W7 F% O, v公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
' H! [! s+ t, A! R3 S# ]公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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