材料：
5 o+ i# _+ W- f+ S4片吉利丁片(gelatine leaves)
: T: A2 } m2 n: S- _# h500ml/18fl oz 梨子酒 (sparkling pear cider)（可以用玫瑰水50ml 加上450ml 水）公仔箱論壇& N: d8 Z- N1 Y+ ]( V" U+ a8 T
75g/2¾oz 砂糖www.tvboxnow.com# _' e/ {; Y6 a/ m6 x |
125g/5oz 综合莓果, 如藍莓、野草莓（或小顆草莓）、覆盆子等
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作法：
) X/ b% Y% I4 H7 E4 G. @1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟
/ ]: R$ o7 V, e8 X! {& C+ utvb now,tvbnow,bttvb2.將１００ｍｌ梨子酒或玫瑰水煮開，加進砂糖，溶解後再加入浸軟吉利丁片，攪溶，再加入剩餘的液體。www.tvboxnow.com7 l8 y5 L n* H8 a
3.倒1/3入模中，置冰箱凝固後，再加上综合莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固後即可。(這樣可防止莓果沉底)
, q7 y4 _4 h' W- vtvb now,tvbnow,bttvb4.取出時將模子浸在熱水中兩秒，倒扣出，將一球冰淇淋放在中間凹洞後即可上桌。
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' I# y. Y$ ]$ W- ]吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來8 g5 C: b+ C: H$ Z
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：% E3 B1 m y5 p; K' {3 Z8 w
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 t% s* L& f& J% J, I- B
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 G+ R% U- @# `
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
! e' U4 U, H2 L' W; Y$ ?7 v公仔箱論壇將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
+ E7 @0 \) S: P. F0 C7 ]粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
) U2 d$ k5 Q2 @公仔箱論壇吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可） |
發表於 2009-3-21 12:09 PM
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