[食肆地點] 【最好味的過橋米線】

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雲南過橋米線 $36 　湯底清甜，米線爽滑彈牙，材料多到有吃不完的感覺。6 h( L( ^5 f1 C- ~) _4 H) m

觀塘雲南風味餐廳個多月前，在同區開了分店，大廚是舊店的大廚，材料八成來自雲南，仍是一貫傳統雲南風味。
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一道過橋米線，湯底稍作改良，肉片也由生轉熟，偏離正宗，但材料和湯仍可分開上，客人邊淥邊吃，肉片蔬菜、米線逐樣「過橋」，味道出色，是全城最好吃的過橋米線。5 E% t' ]9 y# P1 b7 R* u$ d
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傳統過橋米線排場十足，材料、米線和湯都是分開上。www.tvboxnow.com, F- M6 E6 r( c+ {# n- g

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滇沖炒餌絲 $28 　餌絲煙韌滑溜，配芽菜韭菜，相當惹味。www.tvboxnow.com9 k% e# B2 ]6 {
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蒙自小鍋米線 $26 　米線盡吸湯汁精華，味道濃郁，其五花腩片尤其出色。, p {2 V+ c" ?

石屏包醬豆腐 $13 　外表平平無奇，一咬開，內

豆腐即如豆腐花般流出，散發淡淡豆香。2 l* V! K& `$ S, r& ]3 L/ F1 n
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老闆葉太、葉生　為保持新店水準，任職阿詩瑪多年的葉生也來身兼大廚一職。

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新店空間不大，最多坐 30 人，頗為逼狹。tvb now,tvbnow,bttvb8 K# H1 |) k+ O1 W0 s, H9 f; H
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新的店，地方淺窄，要吃傳統擺到一

都是的「過橋」米線，談何容易。
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老闆娘葉太，原本想了方法，預先替客人放好材料一碗上，誰料識食的客人，一於少理，來到柯打過橋米線，照樣講明「分開上」，雞湯、米線、肉片、配料和蔬菜，五大碟陣勢，才得以保持。

自己動手淥，是最傳統的雲南過橋食法，先放肉片、配料到湯，再下蔬菜、米線，完成「過橋」程序，最後用筷子輕輕拌勻便成，感覺如打邊爐般精彩。 ! m7 J: B" ]. o9 ^. I" Q( R( X5 |4 H
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儘管此過橋形式，坊間的彩雲南也有，但論味道，還是雲南風味餐廳好。湯底超熱，極甜，不油膩。米線豐潤爽滑，浸久了也不會腍掉。酸菜是自家醃製，鹹香帶辣勁，配上香口酥肉、腩肉，平淡的米線也變得濃郁豐富。

為遷就港人，作了改良，怕人客心急淥不熟，肉片並非全生肉，改用燙熟肉片。湯底也不見熱到燙死人的雞油，而是雞骨、豬骨等熬的上湯，欠缺了正宗，這一點要扣點分數了。www.tvboxnow.com+ y% w }; t0 q5 S7 M% X1 `, V