绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
4 Y/ t( u0 _3 _8 }) r% Z* ? 烹制材料(两人份)
% e- H5 J! [* X# R. M' ]& a9 m7 @ ~8 `www.tvboxnow.com3 f0 X; \3 f0 h
材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
. q' C$ y. C% Y% f: E+ G- k2 \ 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)www.tvboxnow.com6 J" Y. T7 A# k: Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 M8 s' q s1 _/ V, c
1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
8 g" B E9 `& e& n6 e6 c+ K; a0 J 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。1 ?% p! H% H! O6 r4 ]
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
+ B3 |; `3 B/ g) Y* c9 }* w 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
9 a' m6 Y9 y3 u5 ^: o2 H- p* _# X公仔箱論壇 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
& H9 J4 x& d' `4 g# Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。tvb now,tvbnow,bttvb; R' o r2 U9 F9 q+ P7 E% V
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
& U x3 t( {4 H. z* ^公仔箱論壇
& e7 W% B8 }4 }9 D# o$ _4 {www.tvboxnow.com 贴士6 x! X, @, }: H
- r; R9 P$ h! E9 W+ q$ L
1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
9 S. d! j; d2 ?+ q 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
7 m- X" S7 z. O2 i' {! E* c, X$ rtvb now,tvbnow,bttvb 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。8 k4 K: M# T( F' k3 F; Q$ {4 c
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
| 
