主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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# }3 E5 k. h' W% {1 T小米炖辽参3 b/ t1 ~7 p" _, @3 A# Z% l
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小米炖辽参
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7 a( N0 f# S5 w1 M* G' r: \ 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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5 B% R0 p4 m7 {" ? 做法：tvb now,tvbnow,bttvb W3 x# F% N+ \' X8 l0 x) Y$ K
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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; z8 m: }0 o4 K* q+ [2 L5 D, qwww.tvboxnow.com 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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4 K0 x4 b- m3 x' gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。, d* @; L" _1 G) {% V
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% m3 i2 c& T; e/ c7 _
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/ D5 A* ^+ d; L7 A. L( q海鲜捞饭
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" q3 x5 a) X/ Q/ { 海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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# h3 Y9 B) L. s& l, _ h0 u 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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% v! T- c, y/ K) |% \; ?, T: \ 做法：
8 J; [ W' O+ o7 H. @/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& n! A! P- G* X' O( x0 M
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇# }2 A3 e K6 L1 \9 u" Q' {
! e6 Q0 e! B5 [" n7 n" B 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 $ [3 a( h' o7 ~6 }9 q) y: `
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇www.tvboxnow.com! F+ m( |% M+ v1 n. e( S1 e
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. q8 G8 [2 L# b9 K2 e" P
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原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb; D; ^( X6 x" X5 q: S/ t
/ Y$ h: u. ?/ D0 K/ O% Kwww.tvboxnow.com 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
) g$ H! t8 e u4 K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i2 |; v: E. F) s Y 做法：
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0 b! w0 u [6 C* k6 |www.tvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。 U" s: v2 F0 `1 b
* s7 \" z d( ^$ ?公仔箱論壇 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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6 z8 V/ j: N3 V; Q8 z, X9 c南瓜扣肉腩 + r6 p/ E& y: x' v+ J' ]
/ \7 o9 X7 _% ~1 pwww.tvboxnow.com 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 w% Z1 I" Y7 B h5 f
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原料：五花肉500克公仔箱論壇/ |' f/ S5 q+ A/ ~7 v2 i3 T0 r
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许/ U1 ]5 M# V q4 L
6 Z( A2 P6 p8 Ywww.tvboxnow.com 做法：www.tvboxnow.com! ?' P, z; f) ?6 x+ H) K2 \: _
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5 n' k/ D% u5 ?" v- m* q, w4 e; U( u
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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3 F. F! j' F# s t9 N; btvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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U% l; ]- J3 r, p公仔箱論壇 原料：白条鸭200克8 Y) y6 Q! ]3 ^% N) Y8 g
4 k, ~, l6 A1 _, w. ?1 B. {公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许! _# h1 u# q# D0 T
0 N7 g- m) h3 F- Y. _' c+ j! G8 D 做法：
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$ v, F! V) b, @. }6 L# U公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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7 X4 K% `/ u' K/ y3 B4 n8 e! D m公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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9 e( k, g0 E6 c, L2 U公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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5 p S1 p' C" y! d* w% p" d; g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾& a% I" h" X+ }2 G5 r
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罗汉大虾 - o" u& S0 O* n4 |
. l! T- B8 g4 i8 F5 E5 Y; I s" Zwww.tvboxnow.com 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, |$ v/ r" n+ v# Z6 B
公仔箱論壇. g$ [+ l h$ v, q4 B x" G
做法：
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" m7 [& R' k0 H" g: \# o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。www.tvboxnow.com" n4 c# ]% F4 k6 x+ v
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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]' ~# B2 X: j5 X 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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