[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 + m& \9 z: A0 {5 G2 j

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小米炖辽参/ g0 w  \7 c) d6 F$ z% |) x& B! }
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　　小米炖辽参 www.tvboxnow.com  j& R' M/ I. Y# N5 A
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 p! Q; a5 Q% w$ P2 C( g+ ~
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。/ M" r# ^, _- d5 m4 {3 k/ Z+ ~

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：5 D$ u6 X8 k1 M" n2 S: J  t7 b5 V
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。www.tvboxnow.com: W* I7 E( Z' v! O" q$ A$ a0 U
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  0 B; \4 H# _8 k) e: z/ Z% k0 A: B

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇* M, p$ G# c  G- {- X: w

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鲍汁美人菇. _6 |; f' `" I  J) ]; g1 |
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　　鲍汁美人菇公仔箱論壇+ J6 ]  g# b8 w  {7 g  q& R
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　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇3 z( k$ K; i/ }, B! U. N1 h
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：! ~% s1 Q1 [7 R8 [: n' G

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 ; Y/ K' @; A9 f

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇3 A) z0 f- S* X8 F& ~
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇3 \* B* n8 J* u- @1 I
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ l9 B- v' O7 j0 Y' I
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克www.tvboxnow.com. B3 G5 I( \& m
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：公仔箱論壇8 V$ Z5 k8 Q. w
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇' o* T/ h% q% B7 c0 r% A# o

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www.tvboxnow.com, k3 D" S" p$ m

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。- b+ D9 _4 J! k9 e" B( o2 c. I8 v
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罗汉大虾( u+ Q4 a- l6 s- {, m
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。www.tvboxnow.com+ U( u2 t' c) @; r% m3 p8 N

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! ]6 m, W- y* V9 W0 |6 T
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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