[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参公仔箱論壇' [% X- V4 P0 p) T1 \: z
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb/ b* ^9 d9 d6 i- E
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇+ _: @! V1 W' K: r7 l8 k' [, m

　　做法：www.tvboxnow.com! r( d6 O6 r3 d) C/ H

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; n8 R. Q6 c& j- q; W0 d$ \# H( z8 @

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。www.tvboxnow.com. ~5 k' z  |, J

海鲜捞饭

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇; m( A: |$ u1 X" e& v+ C
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; X8 V s6 u, O& ~. B$ m

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇# b5 L, L, w  b* C1 G* w

　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb; s2 |/ ]% ]$ x( i) }
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb5 R; A" R- m! d" m2 C
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" l: W) ]: h0 O+ L5 |

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。/ K( k; E" |: M/ x

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5 Z( l  O% C/ e2 A3 i! o; ]
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( ^. }! Z2 o9 |

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb9 M' |6 N* f; \" H- s+ \

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许www.tvboxnow.com, _# D% d+ ^% A/ o

　　做法：公仔箱論壇3 r: ~' q+ E7 g  ~& ?6 j# F

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。www.tvboxnow.com  X6 j. b4 s. |
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克www.tvboxnow.com: e" ]& J, h; ]" l4 o
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：* O2 G K4 |4 K
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。2 i4 B, P, L% u+ U$ W0 j( ~4 u- b
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www.tvboxnow.com1 j4 f" H* |+ Q# p0 g8 C0 \

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇- z! z" N0 V8 a7 z2 H$ F2 J

罗汉大虾www.tvboxnow.com! l! K6 Z0 g. t* y

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5 e( l+ a; x, {+ s1 k
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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