先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。; _$ J$ Y1 o7 r
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
- X  o- V: d% T5 `6 K; i; Ktvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
, |; S8 Z# r' W* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇, n. A& G( Z/ @8 E: u: o
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5 E8 p2 W" w( g0 \: @
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
+ X8 K9 O" A3 v拌炒數下即可。