先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。6 Q7 p) }( o: W, S
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
, {& @1 _4 C& n公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。4 P% h) ?/ r1 x9 e- C" J
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，www.tvboxnow.com! C# q3 Z# C1 f$ a5 I  {( T
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5 T- C# _1 x% n* S5 W; u: Z
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，www.tvboxnow.com1 f+ H8 q/ k, e* g
拌炒數下即可。