先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 r( T7 A( Q* U' h
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
( |' g' G* h3 r- x% B# L- i受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& j0 \! Q) J6 ?/ A/ V( X, g
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb, _+ W( g, Y; V# ]2 P$ k; |+ U( f
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
( v  }7 k/ Y. F/ [: A3 l, j9 d8 ~一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，; o8 ~+ z  y/ t7 R% e
拌炒數下即可。