先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
6 [* _, {; v& B! _tvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
* U6 `6 Z$ U/ q5 ?% i3 Mtvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇( ]% A. B+ P' h0 M2 U) t! M! v' u
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 V1 b. Y/ q9 S3 ~% b
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
; L. J& o9 l3 @: N9 ?2 G% ^* E* jwww.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇7 h$ X, s+ Q( w: m1 D  k+ I
拌炒數下即可。