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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。tvb now,tvbnow,bttvb+ W, e/ k- x4 P& f/ g
) E- N) o$ f M" t$ w( W3 y# ktvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克tvb now,tvbnow,bttvb4 U: B! c9 n2 }+ q
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮公仔箱論壇* \/ X" k2 h2 W# h: ?
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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+ f# a9 Z8 V; M! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉3 A& C( j) @5 t% h6 N! `
" p$ Z. T* e4 }* }( t- ttvb now,tvbnow,bttvb蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)tvb now,tvbnow,bttvb0 b: C* u: Z1 v* Z# x
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制作方法:
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制作心得：( y2 {$ B! q/ ~' w; y" |
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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+ F9 a8 }' M. d" K V公仔箱論壇2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。* V% i, U0 @8 m2 e# Y5 u
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。; s1 W9 e8 Y% M6 [- R# @' d
2 c/ c% ]/ `9 l公仔箱論壇4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb G o# I5 c* [9 p/ j0 f4 \
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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