[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；: }$ ?; F% }! J" t0 m+ ~; p
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 X1 h2 f: w' ?5 D7 Z5 u" R
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇- ^& V% w3 s3 C0 |9 a5 W

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。, n6 i- ^3 n; k4 w2 K8 q3 n$ C

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(二）准备面皮、包：, r: j4 m$ {9 p( C; m8 |& G7 Z. n
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；4 {% P  W% A; [+ k7 j
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；www.tvboxnow.com* K/ u/ K: C1 p: F; A8 `& x
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5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l: o0 _+ x' h6 u! {/ g! u0 ?
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇) V8 u3 g4 K( s) M3 _& J) h+ I
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb; O! _. L! D" t' O
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：  \; `; B4 y; |4 _: F* U

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇) N9 O/ P/ \* U; {5 p( m
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）., L' x3 w2 D6 w5 \

4、锅中垫上蔬菜.公仔箱論壇( A* B4 a  j: w# g' H) ?* a1 \

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.