蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
# M2 J$ z* Q! a1 n, }& kwww.tvboxnow.com 蒸水蛋
/ B* D5 N; Q3 L, x 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 3 x7 j! t8 L1 s- M# j
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇" K1 w0 f) x$ T, ]
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) . Y8 `5 B5 Z1 u. A) t! a: k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" D- \$ o; V. _5 T& @& u 第一步
0 ~ ~: E3 h# b, S; ewww.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2 n! R! B# q' f) v p3 {( R 第二步
/ \7 V7 H8 r3 ] M8 z" ]www.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 V9 ?/ e2 {) `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇7 n/ R0 o$ b, Q$ x C* E% S
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 S7 c$ Y V$ ?3 ?% X& m) Q- twww.tvboxnow.com 第四步
- H: a; f- n: v 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
- I0 ^0 Z( S9 n! r6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 第五步
* k! k, z; A- e1 f# x: f公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 8 u1 Z/ V# ?! N" ^2 t, A, D$ q
贴士
# }6 E! Q' V: N" X1 Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
+ \+ h3 E/ S2 B2 \2 }/ E: nwww.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 o6 {1 p" J( wwww.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 Y0 X6 O% {) P" m( \+ ?2 E- x 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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