蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇/ F6 p& [2 G9 e$ h
蒸水蛋
* j% L6 z2 Z1 f5 W* t 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 E2 b# P& Q+ Y& ]' ^9 [& |公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇4 L: Y& W$ r* b7 x. _
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇! {0 q" k4 d0 P3 k) `2 I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
* r: n5 F! {# q/ Y1 s- } 第一步
' s& M) l7 h( o9 e7 g公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 . ^% m5 F( m" N. O- k
第二步
r* v+ s! [2 @1 y9 I3 g 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇1 c3 Z* U- A7 V7 H" {! ?
第三步
# F4 F7 t- n$ K5 L- U3 t5 x公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
1 Y g! v p3 u! Q7 O+ v& z9 K 第四步
0 H# ?# i3 S4 C2 b) r4 F- U 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www.tvboxnow.com$ ?$ i8 ]9 e: {9 p) ?( x: S
第五步 公仔箱論壇) M8 c9 G$ a* W+ b$ q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 6 O* C; @9 h$ l+ y+ |
贴士
- W a7 d6 D; D S 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
$ d y4 @5 |6 n3 O6 z. C3 r# X+ P9 H. Jwww.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 a% n+ w" V6 y2 N" ?7 L
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ( |/ ~; X7 L4 w+ V/ |$ y% a
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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