蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 $ o. i7 a0 K) r% m
蒸水蛋 公仔箱論壇9 t E0 ]9 r4 G, K: `8 z* u1 F' C9 S9 [
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 l7 E3 y! e j- H" g1 @
烹制方法(一人份)
! J. ]/ x# A* S& v/ `- L0 l公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
_3 H0 X7 ?/ ~7 b3 O8 `3 qwww.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
+ M# Y4 T5 L: x- m. n/ z. Y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
: C5 M8 i; _ v2 `3 H! k4 ?7 V 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 i, w3 v4 ]+ o/ D( x公仔箱論壇 第二步 www.tvboxnow.com# B G9 @, K$ o) Q5 c. ?7 X2 w
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) a5 `. M1 A2 Q6 rwww.tvboxnow.com 第三步
2 b2 I, A2 r r+ @9 n8 C1 @tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 O4 Y) C/ D2 p 第四步
1 _& Q/ ^2 w7 A( n: g. ztvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. Z T. N, x: _( o" `公仔箱論壇 第五步 www.tvboxnow.com4 f9 A+ \/ \) P x" x
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d/ |9 Y! Z0 M" I* j8 C0 _
贴士
. d- _; v4 L9 D$ p公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 P# D; f2 u0 P6 J( } |公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
% m/ y w5 G& x5 w, X 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
9 a2 h4 Y) d0 U 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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