蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ ]! p! x5 A. R0 Z; r8 X
蒸水蛋
# S7 Y; q2 G! i+ p: A 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 O7 R2 u1 H% ~. B+ G* P' \) U 烹制方法(一人份)
, T2 z! l4 h, E- r$ [- N+ b 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) % M$ r- U4 O) a8 m3 y
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( l2 Y6 G- W$ t. }tvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇' V T8 J l8 J1 D6 _4 \2 h4 N" g6 m
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- J; U- S; ]" M3 K1 h3 U$ L
第二步 公仔箱論壇( A! x! E2 ?( L; I% ]5 E7 g
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 u6 X8 j* p1 [9 A公仔箱論壇 第三步 + M$ e% B' }3 P$ p$ e! i
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 ^: i+ Q2 p' g2 w. R' M! i* xtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
0 e W! R8 Z9 e0 C0 V: z 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www.tvboxnow.com* J4 I+ f( V# A& \
第五步
5 F' {$ n7 q. v. ^9 d6 {: M公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2 d6 R% R4 D2 w 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' m4 u! O! S1 x2 [1 R( l: D公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www.tvboxnow.com: M2 `3 m' A4 Z) _! e7 _
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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